面包蜂窝大口感不好是什么原因
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-26
蜂窝 面包 吃起来为什么硬硬的,口感不好
发酵过度会导致面包蜂窝大口感不好。
根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包发酵过程，都可以参照以下步骤：
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
发酵过度。
请问我的面包做出来孔很大是怎么回事呢?如何让孔变小,很细腻?
答：发酵时间太长了、面粉筋度过强；面团搅拌时候速度太快、揉面揉的不均匀。 发酵时间太长了、面粉筋度过强；面团搅拌时候速度太快、揉面揉的不均匀。
考好的面包里面是蜂窝状的
答：因为酵母菌分解葡萄糖变成二氧化碳和水
为什么做的面包口感不好呢?
答：1、水加的不够，面团不够柔软，水应加到面粉量的65%左右为宜。太少，就是面筋拉不开，太多的话，吸收不进去，做的时候很粘手。2、面粉的筋度不足，应当使用面包专用粉或高筋面粉来制作。3、揉的时间不足，或都揉过头了，这都会导致面筋不是最佳的完全扩展状态 4、回顾一下配料，如果糖加的不...
为什么我做的面包像马蜂窝
答：面发大了，或者是你的酵母放多了，糖多，都会导致面包象马蜂窝
奶酪包为什么没有面包店做的细,蜂窝大怎么回事
答：这个比较复杂，列几个主要原因供你对比参考：1、配方配比不正确，含水量较高，面粉质量不算太好；2、揉面时面筋没有完成扩展或揉过头，导致面团筋力不足；3、发酵方法不对，中间醒后比最后发酵的温度过高，时间过长；4、面粉质量欠佳，又没有限量添加面包改衣剂。如上等等原周，都会导致面包组织较差...
老式面包掰开是蜂窝状的、味道酸酸甜甜、咬在嘴里有充实感、现在的面包...
答：你说的是用发酵或汤种法制作的面包吧！现在市面上的面包大多数是面包粉做的，所以气泡均匀，大小一致，口感干燥。在是因为面包粉其实是发酵粉+高筋面粉组成的。发酵粉是什么呢？能够其实就是碳酸氢钠和其他添加剂。这样做的面包制作速度快，蓬松感强，制作周期短，面包摆放时间长，不易变质。
嗯,做面包为什么打出来的面好多蜂窝儿是什么原因?哦,我是用老面做的面 ...
答：嗯,做面包为什么打出来的面好多蜂窝儿是什么原因?哦,我是用老面做的面包,打新面的时候把老面放进去, 我做老面包,加了种面,为什么面包面好多蜂窝?恳请解答... 我做老面包,加了种面,为什么面包面好多蜂窝?恳请解答 展开 我来答 你的回答被采纳后将获得:系统奖励15(财富值+成长值) 15分钟内...
为什么用美的面包机做的面包里面会像蜂窝一样～(如图)
答：这个结构是正常的。其中的气室是酵母在发酵中产生的二氧化碳造成的。做面包用酵母，不能用泡打粉，前面有个回答中说用苏打粉是不正确的。至于你的面包气室有大有小，不是很均匀，这个可能是你的酵母在揉面过程中分布不够均匀造成的。
面包机做出面包硬 蜂窝状,实验无数次失败。
答：如果做法和之前的一样。那有可能是水的问题。水如果含的矿物质过多，比如ca+，mg+，会抑制发酵，做起来的组织也比较粗糙。如果含的矿物质太少（水质过软），打起来的面会发的比较快，做起来的面包会软趴趴的，不挺。从你上面的图片看。有可能是水质的影响。发酵的问题不大。要么就是打面的问题了...
...就是咬起来感觉太筋道,不像外面买的那么松软是什么原因呀...
答：原因是面粉里的面筋程度的比例搭配不到位。步骤：面粉中加适量的低筋面粉。切勿加高筋面粉，如果加了高筋面粉就会形成一种有嚼劲儿但是嚼不动的口感。低筋面粉不能加太多量，假设：面粉和低筋面粉的比例和鸡蛋清的比例是：4:2：1.然后，你试一试，然后看看口感是否有所转变，然后可以再和我讨论讨论...
我吃起来没觉得,可能是你买得不好
极有可能是入蒸笼前馒头醒发的不一致，比如：水温、醒发屉的温度等。再一种情况是入笼后的环境还有醒发的空间，蒸温适宜，出锅后蜂窝较大。其实有的馒头蜂窝大更好吃，与面有很大的关系，特等面用醒面做面头蒸出来的馒头不仅蜂窝大，而且有韧性、有嚼头，特好吃。
面包蜂窝大一个是因为酵母放多了，另一个是因为发酵过度，所以导致面包口感不好，下面介绍酵母的比例和面包的做法：
准备材料：高筋面粉400克、牛奶200克、细砂糖45克、鸡蛋1个(50克)、盐4克、酵母4克、黄油30克、表面装饰蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)
制作步骤：
1、把所有原料除黄油外放入面包桶，启动和面程序。
2、一个程序结束后放入黄油，继续揉制。
3、保鲜膜覆盖，进行基础发酵。
4、基础发酵，两倍或者两倍半大，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹，即可。
5、取出面团，挤压排气后保鲜膜覆盖滚圆松弛15分钟，然后平均分成25(每个大约29克)等份，把所有面团，滚圆。
6、依次留出间距放入烤盘，保鲜膜覆盖，进行二次发酵。
7、二次发酵两倍大，即可。
8、放入上下管预热180度的烤箱中层，烘烤20分钟左右，表面金黄，即可。
9、出炉刷蜂蜜水即可食用(蜂蜜和水2:1)。
发酵过度会导致面包蜂窝大口感不好。
根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包发酵过程，都可以参照以下步骤：
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
蒸馒头的做法
发酵过度。
答：发酵时间太长了、面粉筋度过强；面团搅拌时候速度太快、揉面揉的不均匀。 发酵时间太长了、面粉筋度过强；面团搅拌时候速度太快、揉面揉的不均匀。
答：因为酵母菌分解葡萄糖变成二氧化碳和水
答：1、水加的不够，面团不够柔软，水应加到面粉量的65%左右为宜。太少，就是面筋拉不开，太多的话，吸收不进去，做的时候很粘手。2、面粉的筋度不足，应当使用面包专用粉或高筋面粉来制作。3、揉的时间不足，或都揉过头了，这都会导致面筋不是最佳的完全扩展状态 4、回顾一下配料，如果糖加的不...
答：面发大了，或者是你的酵母放多了，糖多，都会导致面包象马蜂窝
答：这个比较复杂，列几个主要原因供你对比参考：1、配方配比不正确，含水量较高，面粉质量不算太好；2、揉面时面筋没有完成扩展或揉过头，导致面团筋力不足；3、发酵方法不对，中间醒后比最后发酵的温度过高，时间过长；4、面粉质量欠佳，又没有限量添加面包改衣剂。如上等等原周，都会导致面包组织较差...
答：你说的是用发酵或汤种法制作的面包吧！现在市面上的面包大多数是面包粉做的，所以气泡均匀，大小一致，口感干燥。在是因为面包粉其实是发酵粉+高筋面粉组成的。发酵粉是什么呢？能够其实就是碳酸氢钠和其他添加剂。这样做的面包制作速度快，蓬松感强，制作周期短，面包摆放时间长，不易变质。
答：嗯,做面包为什么打出来的面好多蜂窝儿是什么原因?哦,我是用老面做的面包,打新面的时候把老面放进去, 我做老面包,加了种面,为什么面包面好多蜂窝?恳请解答... 我做老面包,加了种面,为什么面包面好多蜂窝?恳请解答 展开 我来答 你的回答被采纳后将获得:系统奖励15(财富值+成长值) 15分钟内...
答：这个结构是正常的。其中的气室是酵母在发酵中产生的二氧化碳造成的。做面包用酵母，不能用泡打粉，前面有个回答中说用苏打粉是不正确的。至于你的面包气室有大有小，不是很均匀，这个可能是你的酵母在揉面过程中分布不够均匀造成的。
答：如果做法和之前的一样。那有可能是水的问题。水如果含的矿物质过多，比如ca+，mg+，会抑制发酵，做起来的组织也比较粗糙。如果含的矿物质太少（水质过软），打起来的面会发的比较快，做起来的面包会软趴趴的，不挺。从你上面的图片看。有可能是水质的影响。发酵的问题不大。要么就是打面的问题了...
答：原因是面粉里的面筋程度的比例搭配不到位。步骤：面粉中加适量的低筋面粉。切勿加高筋面粉，如果加了高筋面粉就会形成一种有嚼劲儿但是嚼不动的口感。低筋面粉不能加太多量，假设：面粉和低筋面粉的比例和鸡蛋清的比例是：4:2：1.然后，你试一试，然后看看口感是否有所转变，然后可以再和我讨论讨论...
