面发的很好,可为什么蒸出来的馒头却是硬的？
1.使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。因为，发酵粉发面，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬。
2.冬天温开水和面，确保发酵粉的适合发酵温度。
3.馒头成型到上笼蒸之间，最好要醒十分钟左右。
4.确保火候足够。大火蒸馒头，不能低于35分钟。一般的45分钟比较合适。
拓展资料:技巧:
1.蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了；
2.发面时（那时没有酵母），可用蜂蜜代替，一份面粉加蜂蜜量是面粉1/15--1/20，面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜；
3.冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间；
4.在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜；
5.蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－150克把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味；
为什么你蒸的馒头特别硬？用对一物，馒头又香又软，超好吃
馒头蒸出来硬硬的可能是没有按照正确的办法来制作！
白馒头
主料中筋面粉1000克清水500克辅料 耐低糖干酵母8克
面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；
2. 放入面粉，加入余下的清水；
3. 活成面团，一开始会比较沾手；
4. 揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；
5. 冬天发酵时间稍长，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；
6. 拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；
7. 取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；
8. 揉至面团较光滑，再继续揉；
9. 一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；
10. 把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；
11. 取一个面团，以转圈的方式使劲揉；
12. 如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；
13. 揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；
14. 面团反过来，就是这样子；
15. 用双手在面团的下部搓圆、搓高；
16. 面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；
17. 醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；
18. 到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；
19. 馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。
这里面有几个原因：
1,使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。因为，发酵粉发面，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬。
2，冬天温开水和面，确保发酵粉的适合发酵温度。
3,馒头成型到上笼蒸之间，最好要醒十分钟左右。
4,确保火候足够。大火蒸馒头，不能低于35分钟。一般的45分钟比较合适。
其实，蒸馒头，需要的是经验，多蒸几次，有经验了，就OK了。
答：你好朋友，这个问题最关键是面发的“太好”，正常的面团经过一段时间发酵里面的蜂窝密集，体积为原来的一点五倍大最佳，如果发的太过，就会出现死面回缩不光滑的问题。另外馒头出锅干硬，有两个问题需要注意，第一：发酵时是否覆盖住，因为不盖上东西面皮会导致缺失水分出现干壳。第二：蒸锅内水太少蒸...
答：原因可能是：1、酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。2、发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。3、锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。制作方法：1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；2、取出发酵好...
答：面发的挺好，可蒸出的馒头却发死，造成这种现象的原因，有以下几点。第一。面粉发酵方法错误 我们现在都用酵母发酵面粉，基本很少出现发酵不好的现象。如果使用老肥发面，出现这种馒头蒸出来以后发死状况，那我们直接就可以判定为用碱不对。因为用老肥发面，需使用面碱中和，我用碱过轻，那么蒸出的馒头...
答：一般发面做好以后蒸出来的馒头会塌陷，像死面一样，这种情况大多会发生在冬天，大多数原因是因为我们使用的蒸锅不密封，有漏气的情况才会造成个别发面馒头蒸出来以后像死面一样，另外还有一种情况就是，馒头蒸好以后不要迅速的打开锅盖，这时候如果外面太冷，会形成热胀冷缩，发面馒头也会形成一个坑坑洼洼...
答：蒸出的馒头像烫了一样，主要有以下原因：1、面团没有发起来在和面的过程中，虽然面团已经成形，但是，所用的水有可能过于凉，或是酵母粉有点少，造成面团发不起来，蒸出来馒头就像烫了一样。2、食碱打的不到位虽然面团放在案板上，在揉面的过程中，放入的食碱过于少，面团是发不起来的，蒸出来的...
答：你的这种情况肯定是面没有发好，所以蒸出来的馒头是硬馒头，蒸馒头其实也是一个还有技巧的活，如果面发不好的话，蒸出来的馒头就会非常难吃，如果是面发过的话，蒸出来的馒头就会非常失望，面发的一定要适可而止。说明这一点你真的没有掌握好，所以才会整出来这样的硬馒头。不知道你是用酵母粉活的...
答：1、没有二次揉面发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白胖。①为什么没有揉面？一般人认为现在发面容易了，面粉加上酵母，...
答：④蒸馒头冷水下的锅 馒头上了蒸笼，锅里的水是凉的，会对馒头造成影响，随着温度的升高，馒头在回缩，蒸出来的馒头肯定是发死的。⑤馒头蒸熟没等五分钟 馒头蒸熟后，如果急于掀开盖子，馒头会瞬间回缩回去，会变成死馒头，也就是所谓的发死。⑥面发得太软 虽然说发的面很好，面太软也是不行的，蒸...
答：二、面没发好如果面没发好，也很可能会出现馒头变成死面坨的问题。可能在醒面的过程中醒的时间太久，这时候揉成的面团就会非常的软，蒸出来的馒头也不够大，都凝结在一起，口感很差，所以在平时一定要注意发面的时间，不要让面团发的太久，也不要让面团醒的太久，这样才能保证蒸出来的馒头松软可口...
答：火开得太大也会导致发不起来，蒸出变成一团，还有就是第二次发面的时候加太多的面粉进去，把面揉得太久，进行二次发酵馒头会朋得更大。
