酸菜鱼火锅的家常做法大全怎么做好

你好，鱼火锅有多种做法，本人喜欢做酸菜鱼火锅，其做法如下：
材料: 新鲜的草鱼、酸菜、乾辣椒、花椒、姜丝、葱段。
调料： 盐1/4茶匙、糖少许、太白粉1茶匙、绍兴酒1/2大匙、麻油少许。
做法:
1、草鱼切成0.5公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的时候会散开)，长约六公分宽约四公分，再去除鱼骨。
2、将调味料拌匀后腌渍鱼肉片约15分钟，这样比较滑嫩，若是一般的鱼，怕去骨麻烦，也可一整条鱼料理，只要在鱼身左右各画三刀腌即可。
3、开始热锅，加入油约三大匙，把腌好的鱼用大火煎约半熟，即可盛出(看起来焦焦的这样更好更香)。
4、锅内放入乾辣椒与花椒用小火炒香，再加入姜丝，小拌一下再加入酸菜(最好有带叶子的酸菜)转大火炒拌三分钟，让酸菜的香味散发后，随即加入500cc左右的水(视锅的大小)，这里也可加入一些火锅料(如丸子.饺类等..)。
5、因酸菜有点咸只要再加四分之一茶匙的盐和二分之一的糖搅拌约再煮个三分钟让味道散开即可，再加入先前煎好的鱼，煮个半分钟即可盛出，再加上一些葱段，即可完成酸菜鱼火锅。
希望能够b帮到你。

1.买的大皖鱼一条，档主帮斩好块了，酸菜鱼调料1包，里面的配料太辣不要了，我用的自己调料

2.将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨斩成小块

3.鱼片加入适量白酒，油，淀粉，盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用

4.鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥，平底锅放油热锅，将鱼头鱼骨下入，两边稍微煎香，煎好盛起备用

5.锅里放油，下入姜蒜，2勺老干妈，1勺豆瓣酱，煸炒出红油

6.然后倒入酸菜翻炒匀

7.加足够水，大火烧开

8.水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，再放点盐（煎过的鱼头鱼骨，腥味少，汤会更鲜更浓）

9.将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用，加入香菜提香

10.汤煮出味后放入鱼片就可以开吃咯

11.火锅的配菜提前洗切好的了，配菜根据自己喜好添加。特别推荐放些白萝卜，吃太多消化不良它有下气消滞作用，其中的膳食纤维能帮助赶走肠胃中的油

食材明细

• 胖头鱼尾1300克

• 四川酸菜一袋

• 白菜500克

• 茼蒿350克

• 生菜500克

• 土豆500克

• 冻豆腐一块

• 瘦黄豆芽350克

• 葱姜蒜适量

• 盐适量

• 鸡精适量

• 胡椒粉适量

• 花椒少许

• 干辣椒2-3个

• 生抽2勺

• 绍酒一勺

• 水淀粉少许

• 泡椒6-8个

• 酸辣口味

• 技巧工艺

• 三刻钟耗时

• 简单难度

酸菜鱼火锅的做法步骤

• 1

  酸菜鱼食材。

• 2

  首先把鱼骨和鱼肉片开。

• 3

  把鱼肉片成片，清洗干净后放入少许盐、胡椒粉抓匀后放入少许绍酒抓匀，在放入少许水淀粉抓匀后在放入姜丝和从腌制30分钟左右好后摆盘备用。

• 4

  鱼骨剁成小块。

• 5

  葱姜蒜切成片和干辣椒备用。

• 6

  酸菜清洗一遍切成丝攥干备用。

• 7

  取白菜叶子清洗干净控干备用。

• 8

  冻豆腐切成片码盘备用。

• 9

  黄豆芽清洗干净装盘备用。

• 10

  生菜清洗干净装在小筐备用。

• 11

  茼蒿清洗干净装小篮备用。土豆去皮切成片清水中泡着吃时候在装盘。照片忘记照了。

• 12

  炒锅热锅凉油放入花椒，花椒炒好后捞出，放入葱姜蒜小火爆香。

• 13

  然后放入泡椒和酸菜翻炒，酸菜炒好后放入生抽翻炒均匀。

• 14

  然后下入鱼骨肉翻炒。

• 15

  等鱼骨肉炒至变白就炒好了。这时候锅内放水烧开。

• 16

  把炒好的酸菜鱼放入开水锅内煮开加入少许盐和鸡精后转中火盖上盖子煮20分钟左右。

• 17

  然后把煮好的酸菜鱼锅上桌即可食用。

小窍门

1、酸菜鱼的鱼，你可以用鲤鱼、草鱼、胖头鱼等，看自己喜好就行。

2、辣椒喜欢辣就多放点，不喜欢少放点。

3、配菜喜欢什么就可以涮点什么。