酸菜鱼的鱼片是水煮好还是过油锅好？
酸菜鱼鱼片是水煮好还是过油好？我的回答是有条件还是过油好。
酸菜鱼是重庆菜中的经典菜品。用老坛酸菜经过熬制的酸汤加入泡辣椒和野山椒，最后加入鲜嫩的鱼片。是一道非常美味的家常菜。
酸菜鱼中鱼片加工方式，可以水煮也可以滑油，水煮的鱼片比较清爽，滑油的鱼片比较鲜香。
为什么不说鱼片的嫩度，其实无论是水煮还是滑油都可以做出很鲜嫩的鱼片，只不过滑油的鱼片因为油脂多所以口感上更好，这也是我的回答中所说的有条件还是过油好吃。但是如果大家考虑到健康因素，想少吃油脂也可以直接用水汆一下。下面就和大家介绍一下家常酸菜鱼的做法吧。
【准备食材】：黑鱼，酸菜鱼调料包，葱，姜，蒜，料酒，色拉油，淀粉。
【制作方法】：1.黑鱼去鳞，鳃，内脏洗净，把鱼头鱼尾剁下来，鱼肉横着片下来，在斜刀片成薄片，放入葱段，姜片，料酒，再放入腌鱼料包，在放入适量淀粉拌匀腌制20分钟。
2.酸菜包里的酸菜取出洗净切成块，锅中热油放入葱姜蒜炒香，在放入酸菜炒出香味，加入适量的清水烧开，开锅后在煮15分钟。
3.锅中热油，放入腌好的鱼片滑油，鱼片分开表面定型即可，把鱼片捞出放在碗里，把烧开的酸菜汤倒在鱼片上即可。
【小提示】：家常酸菜鱼如果用买的成品腌鱼料包里边淀粉量比较少，所以可以自行加入淀粉补充。酸菜料包要在炒一次，这样味道才更加香浓。鱼片滑油时不要时间太长，表面定型即可。因为还要二次加热。
【总结】：酸菜鱼汤味酸辣香浓，鱼肉鲜嫩入口即化，大家在吃完鱼以后还可以用汤来涮一些面条之类的。也是非常好吃的！
做水煮鱼时，加上的这一步就是在鱼片中加入食盐、糖、蛋清、料酒和红薯淀粉腌制，至少要腌制1个小时，腌制的时间越长越入味。而且不能搅拌，用手轻轻地抹匀。
食材准备：3斤重草鱼一条、红花椒5克、花雕酒4ml、蒜末5克、蛋清1个、玉米淀粉8克、酸菜2包、姜末5克、干辣椒10克、香菜5克、陈醋5ml、白胡椒2克、鸡精2克、食盐、食用油适量！
制作方法：
第一步：首先将鱼片对半切开，然后将鱼片切成0.3厘米厚的薄块备用，接着将鱼片放入到清水中浸泡10分钟，时间到后，将鱼片清洗干净即可备用！如果不会切鱼片，买的鱼的时候，可以给叫卖鱼的切！
第二步：将2克的食盐、生姜、花雕酒、放入到鱼片中，同时顺时针搅拌1分钟，使食盐完全进入到鱼片中，然后将蛋清放入到鱼片中，此时也需要朝一方向搅拌1分钟，接着将淀粉放入到鱼片中，搅拌均匀即可备用！
第三步：将酸菜清洗干净，然后切成小块状备用，锅中放入适量的有，油温7成热时，将蒜末、姜末、干辣椒、酸菜放入到锅中，大火炒1分钟即可，接着放适量的高汤到锅中（没有高汤就用鱼头煮成鲜汤），同时放入适量的食盐、白胡椒、鸡精搅拌均匀，等水煮开后，将酸菜捞出放入到碗中，接着将腌好的鱼片放入到锅中，大火煮1分钟即可捞出。
第四步：最后撒适量的红花椒、干辣椒、香菜到碗中，淋上适量的热油就可以端盘上桌了！
1、做酸菜鱼时，鱼片必须先腌制，而不是将食盐、蛋清、淀粉全部放入到鱼片中搅拌均匀就可以放入锅中煮，而是有先后顺序的，先将食盐放入到鱼片中，可以使鱼片更紧密，在放蛋清能使鱼片更加的紧密，同时使鱼片吸收适量的水，防止鱼片失水过多而变老，接着放适量的淀粉，可以使鱼片吃着更嫩滑。所以大家以后煮鱼片时，不要在直接煮了，按照我教给大家的这个绝招去做酸菜鱼，保证鱼片煮1小时都不会碎更不散散！
2、酸菜炒好后，不可以放冷水煮，必须放热水煮，这样能将酸菜中的酸味和香味完全煮出来！
我们在制作酸菜鱼的时候，鱼片最好采用过油的方式会更好一些，经过过油的鱼片吃起来更加嫩滑，口感也比较好，也更容易入味。
最好放油锅里稍微过下，时间不能长，这样鱼片非常香而且里面嫩嫩的外面稍微有点脆，口感特别好。放油锅过之前最好用调料淀粉腌制一下，以防炸出来的口感不嫩 。
过油锅好，首先把鱼片放到锅里焯一下水，然后再放到锅里过一下油。在捞出来。起锅烧油，把鱼片放进去，加一点生抽，老抽，食盐。再加入适量的水。等水烧开，把酸菜放进去烧一段时间即可。
酸菜鱼的鱼片最好是先过一下油，因为这样出来的鱼片口感更加鲜嫩，而且在炖酸菜鱼的过程当中不会不成形。
答：酸菜鱼中鱼片加工方式，可以水煮也可以滑油，水煮的鱼片比较清爽，滑油的鱼片比较鲜香。为什么不说鱼片的嫩度，其实无论是水煮还是滑油都可以做出很鲜嫩的鱼片，只不过滑油的鱼片因为油脂多所以口感上更好，这也是我的回答中所...
答：2、酸菜炒好后，不可以放冷水煮，必须放热水煮，这样能将酸菜中的酸味和香味完全煮出来！
答：水煮
答：水烧开后加入鱼片，煮2分钟后捞出，放在煮好的菜上，撒胡椒粉、胡椒粒、干辣椒在表面，淋上热油。总结：在这个食谱中，鱼片经过了轻微的油炸，但时间很短，主要是为了增加口感和香气。这种方法制作的酸菜鱼，口感较为香酥...
答：锅内倒油，油热后下葱、姜，蒜和切好的野山椒，炒出香味。放入改好刀的酸菜，炒出酸菜的香味。加盐调味，加水，然后放入鱼骨，煮开后，再煮上十分钟。捞出里面的鱼骨和酸菜先铺在碗底。转小火。将片好的鱼片一片片...
答：第五步，逐片下入鱼片，煮至发白的时候立即关火盛出，花椒粒和干红辣椒放入油锅中煸香，浇在鱼片上即可。小编总结：酸菜鱼既然说是家常菜，那便是每家都有自己的独特做法，正宗与否不重要，只要家人吃的开心即可，而我...
答：正宗的酸菜鱼做法是不要过油的，鱼片一定要腌制，可以放淀粉，蛋清，料酒使肉质更细嫩，但不需要一遍过油，在汤料中才需要多放一点油，然后将腌制的鱼肉放进去煮。将鱼肉过油一般是红烧鱼的做法。
答：注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
答：鱼的大小够吃就行，两斤左右草鱼一条，会自己片鱼的朋友可以在家弄，不会的可以叫卖鱼的片好鱼片，尽量片好一点，厚薄均匀。下面开始实际操作。配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的...
答：2. 鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用 3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻...
