怎样做出一份美味的糟熘鱼片？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-02
糟熘鱼片是一道经典的中式菜肴，以其鲜嫩的口感和独特的糟香而受到人们的喜爱。要做出一份美味的糟熘鱼片，需要精心挑选食材，掌握正确的烹饪技巧，并且在调味上下功夫。以下是制作糟熘鱼片的详细步骤：
准备食材：
（1）新鲜鱼片：选择肉质鲜嫩、骨刺少的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼或草鱼等，将鱼肉切成薄片。
（2）糟卤：可以购买现成的糟卤，或者自制。自制糟卤需要用到甜酒糟、黄酒、姜片、葱段等。
（3）辅料：蒜末、姜末、葱花、红椒丝、青椒丝等。
（4）调味料：盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉等。
腌制鱼片：
（1）将鱼片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和少量淀粉，搅拌均匀，使鱼片上浆，然后静置10-15分钟。
（2）加入少量的生抽和老抽，调色调味，再次搅拌均匀。
准备糟卤：
（1）如果是自制糟卤，需要提前一天准备。将甜酒糟、黄酒、姜片、葱段混合，放入容器中，密封保存，让其发酵。
（2）使用前，将糟卤过滤，取出清液备用。
烹饪步骤：
（1）锅中加水烧开，放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻搅散，待鱼片变色后迅速捞出，沥干水分。
（2）另起一锅，加油烧热，放入蒜末、姜末爆香。
（3）倒入糟卤，加入适量的鸡精、白糖调味，烧开后转小火。
（4）将鱼片下锅，用勺子轻轻推动，让鱼片均匀受热。
（5）待鱼片完全熟透，汤汁略微收紧时，加入葱花、红椒丝和青椒丝，快速翻炒均匀。
（6）最后，根据个人口味调整盐分，淋上少许明油增亮，即可出锅装盘。
装盘与点缀：
将烹饪好的糟熘鱼片摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些香菜或葱花作为装饰，增加色彩和香气。
总之，在制作糟熘鱼片的过程中，要注意火候的控制，鱼片不宜煮得过久，以免肉质变老。糟卤的用量也要适中，过多会掩盖鱼片的鲜美，过少则无法突出这道菜的特色。通过以上步骤，你就能做出一份色香味俱佳的糟熘鱼片，让人回味无穷。
糟溜鱼片最佳的烹饪方式有哪些?
答：过油：在锅中加入足够的油，油温升至七成热时（约180℃），将挂糊的鱼片滑入油中，迅速炸至表面金黄且定型，然后捞出沥油。这一步骤可以使鱼片外酥里嫩，同时锁住水分。调汁：糟溜鱼片的精髓在于其独特的酸甜味道，因此...
口感好的糟溜鱼片怎么做好吃又简单,做法图解分享,鸡
答：主料 草鱼片 ：200 辅料 盐 ：适量 糟卤 ：4勺 油 ：适量 黄芽菜 ：4瓣 糖 ：1勺 葱花 ：适量 具体步骤 第一步 1.买来的鱼段洗干净，沥干水分，切片 第二步 2.鱼片上浆，起油锅，大火快炒鱼片 第三步 3....
糟溜鱼片的做法步骤图,糟溜鱼片怎么做好吃
答：盐(salt) 1/8小匙 (tsp)米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)生粉 (potato starch) 1小匙 (tsp)油 (cooking oil) 1小匙 (tsp)调料：香糟卤(rice wine sauce) 75ml 酒酿(sweet rice wine) 2大匙 糟溜鱼片的...
糟溜鱼片的做法
答：糟溜鱼片的做法如下：一、准备原料 鱼态举片（买的现成的，也可以自己片）、黑木耳、姜片、干桂花、糟卤、黄酒、糖、盐、淀粉、白胡椒粉、姜粉、蛋清。二、处理鱼片 鱼片洗净，擦干水分。加一点点盐，黄酒，白胡椒，姜...
上海糟熘鱼片的家常做法
答：糟熘鱼片的家常做法：主要材料：鲤鱼中区500克 调料：姜蒜末适当、熟芝麻适当 淹鱼料：米酒1炒勺、盐1/2勺子、黑胡椒粉1/4勺子 蘸粉：干淀粉适当 糖醋汁：米醋3炒勺、白糖3炒勺、番茄沙司2炒勺、盐1/2勺子、冷水3...
烹饪糟熘鱼片的正确步骤是什么?
答：腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清，搅拌均匀后，撒上适量的淀粉，再次搅拌均匀，使鱼片上浆，放置一旁腌制10-15分钟。准备糟溜酱：如果使用现成的糟溜酱，直接准备即可；如果自制，可以...
溜鱼片怎么做好吃,溜鱼片的家常做法
答：6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。工艺提示 1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；2. 用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；3. ...
龙利鱼糟溜鱼片的做法步骤图,怎么做好吃
答：2.锅里烧开水，把黑木耳断生，准备好糟卤，里面放半勺糖，一个八角。步骤 3 3.把鱼身上的水擦干，鱼切成一寸的块状，滚上薄薄的淀粉。步骤 4 4.不粘锅放少许油，鱼片一块一块下油锅，两面煎熟。步骤 5 5.等鱼片...
去火的糟溜红福鱼的家常做法大全怎么做好
答：步骤2 清肺去火的糟溜红福鱼的做法图解 将买回来的红福鱼洗净切片，加蛋清和盐先调味，加入适当的生粉，放入冰箱静待入味。在锅中清水烧开，把鱼片放在水中煮至7分熟，沥水。步骤3 另取一炒锅烧热，加入适量油，把姜放入...
糟溜鱼片的做法
答：菜谱做法：1.1、青鱼取中段去鳞洗净 平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下 2.去鱼皮 顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切遇热不会卷曲 约0.3-0.5毫米厚度)3.切好的鱼片置于碗中 放姜片 适量盐 料酒腌渍片刻 把姜取出...
准备食材：
（1）新鲜鱼片：选择肉质鲜嫩、骨刺少的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼或草鱼等，将鱼肉切成薄片。
（2）糟卤：可以购买现成的糟卤，或者自制。自制糟卤需要用到甜酒糟、黄酒、姜片、葱段等。
（3）辅料：蒜末、姜末、葱花、红椒丝、青椒丝等。
（4）调味料：盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉等。
腌制鱼片：
（1）将鱼片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和少量淀粉，搅拌均匀，使鱼片上浆，然后静置10-15分钟。
（2）加入少量的生抽和老抽，调色调味，再次搅拌均匀。
准备糟卤：
（1）如果是自制糟卤，需要提前一天准备。将甜酒糟、黄酒、姜片、葱段混合，放入容器中，密封保存，让其发酵。
（2）使用前，将糟卤过滤，取出清液备用。
烹饪步骤：
（1）锅中加水烧开，放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻搅散，待鱼片变色后迅速捞出，沥干水分。
（2）另起一锅，加油烧热，放入蒜末、姜末爆香。
（3）倒入糟卤，加入适量的鸡精、白糖调味，烧开后转小火。
（4）将鱼片下锅，用勺子轻轻推动，让鱼片均匀受热。
（5）待鱼片完全熟透，汤汁略微收紧时，加入葱花、红椒丝和青椒丝，快速翻炒均匀。
（6）最后，根据个人口味调整盐分，淋上少许明油增亮，即可出锅装盘。
装盘与点缀：
将烹饪好的糟熘鱼片摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些香菜或葱花作为装饰，增加色彩和香气。
总之，在制作糟熘鱼片的过程中，要注意火候的控制，鱼片不宜煮得过久，以免肉质变老。糟卤的用量也要适中，过多会掩盖鱼片的鲜美，过少则无法突出这道菜的特色。通过以上步骤，你就能做出一份色香味俱佳的糟熘鱼片，让人回味无穷。
答：过油：在锅中加入足够的油，油温升至七成热时（约180℃），将挂糊的鱼片滑入油中，迅速炸至表面金黄且定型，然后捞出沥油。这一步骤可以使鱼片外酥里嫩，同时锁住水分。调汁：糟溜鱼片的精髓在于其独特的酸甜味道，因此...
答：主料 草鱼片 ：200 辅料 盐 ：适量 糟卤 ：4勺 油 ：适量 黄芽菜 ：4瓣 糖 ：1勺 葱花 ：适量 具体步骤 第一步 1.买来的鱼段洗干净，沥干水分，切片 第二步 2.鱼片上浆，起油锅，大火快炒鱼片 第三步 3....
答：盐(salt) 1/8小匙 (tsp)米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)生粉 (potato starch) 1小匙 (tsp)油 (cooking oil) 1小匙 (tsp)调料：香糟卤(rice wine sauce) 75ml 酒酿(sweet rice wine) 2大匙 糟溜鱼片的...
答：糟溜鱼片的做法如下：一、准备原料 鱼态举片（买的现成的，也可以自己片）、黑木耳、姜片、干桂花、糟卤、黄酒、糖、盐、淀粉、白胡椒粉、姜粉、蛋清。二、处理鱼片 鱼片洗净，擦干水分。加一点点盐，黄酒，白胡椒，姜...
答：糟熘鱼片的家常做法：主要材料：鲤鱼中区500克 调料：姜蒜末适当、熟芝麻适当 淹鱼料：米酒1炒勺、盐1/2勺子、黑胡椒粉1/4勺子 蘸粉：干淀粉适当 糖醋汁：米醋3炒勺、白糖3炒勺、番茄沙司2炒勺、盐1/2勺子、冷水3...
答：腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清，搅拌均匀后，撒上适量的淀粉，再次搅拌均匀，使鱼片上浆，放置一旁腌制10-15分钟。准备糟溜酱：如果使用现成的糟溜酱，直接准备即可；如果自制，可以...
答：6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。工艺提示 1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；2. 用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；3. ...
答：2.锅里烧开水，把黑木耳断生，准备好糟卤，里面放半勺糖，一个八角。步骤 3 3.把鱼身上的水擦干，鱼切成一寸的块状，滚上薄薄的淀粉。步骤 4 4.不粘锅放少许油，鱼片一块一块下油锅，两面煎熟。步骤 5 5.等鱼片...
答：步骤2 清肺去火的糟溜红福鱼的做法图解 将买回来的红福鱼洗净切片，加蛋清和盐先调味，加入适当的生粉，放入冰箱静待入味。在锅中清水烧开，把鱼片放在水中煮至7分熟，沥水。步骤3 另取一炒锅烧热，加入适量油，把姜放入...
答：菜谱做法：1.1、青鱼取中段去鳞洗净 平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下 2.去鱼皮 顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切遇热不会卷曲 约0.3-0.5毫米厚度)3.切好的鱼片置于碗中 放姜片 适量盐 料酒腌渍片刻 把姜取出...
