为什么包子揭开锅过后，就马上变小了？

包子揭锅后为什么就缩了

关火后不能马上揭锅，要焖上20分钟，否则容易缩。

包子在蒸笼里时，面皮内部被高温蒸汽充满，揭开后遇冷迅速收缩，就变小了。为了防止缩小，包子蒸好后，关火，但不要揭盖，让它慢慢冷却，两分钟后再慢慢揭盖，就好多了。

那是因为你蒸包子的时间过长了，再缩短一点时间就可以了，还有，你包好包子后放置一小会儿再放锅里蒸。试试吧，应该可以的。

面制品蒸后发泡变大和松，是因为发酵后产生的二氧化碳气体遇热涨大所致，出锅遇冷气缩小。

热胀冷缩

一直加热
原理是热涨冷缩

因为里面有蒸气

蒸包子出锅为什么会缩
答：与里面的热气相撞，这就很容易导致包子冷热受力不均匀，从而导致蒸出来的包子回缩。急于开锅 包子在蒸好之后是不宜里面开锅的，因为刚蒸好的包子温度都比较高，打开蒸笼之后，那么包子就容易遇冷回缩，从而导致包子回缩，所以包子蒸好之后不宜立马开锅，一般要等个5-10分钟左右再开。

小笼包蒸熟后缩水怎么回事?
答：把面和好后醒10分钟就包包子,等包好了之后再放20分钟再蒸,就是让面在包完之后发起来,不是先发面再包。如果用酵母发面要加一点泡达粉,面发好得 差不多后把包子包好,再发酵至包子变大,而且按着有弹性,这时再蒸出来就不塌了 。一般蒸包子时间为15分钟-20分钟左右最好，冷水上锅水开变中火，最...

为什么小笼包蒸好后,过一会,会缩小?
答：小笼包有两种面皮，一种是发面，也就是加了发酵粉的，这种蒸熟后会变大，冷却变小，另一种是死面，也就是不加发酵粉，这种蒸熟后因为馅变小了，所以变小了。做包子 原料：500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。做法：水面和肥面要七三开，面不要发的太...

馒头都蒸列开了,为什么关火后又包子又瘪下去了
答：3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快 4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水 5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧 6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅 7、发酵...

做好饭掀开锅盖的瞬间,馒头迅速变小变硬怎么回事?
答：这是因为锅内气压高于外面的气压，一掀锅盖的一瞬间，外面的气压一下涌.入锅内，使蓬松、暄软的馒头一下子变小变硬。想要改变这种情况实际上也很简单：1.在蒸馒头时间到了以后，先别急着揭锅盖，让馒头在锅里捂上个几分钟，然后慢慢揭开锅盖，这时的馒头就不会缩小变硬了。这是因为刚蒸好的馒头...

蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为什么?
答：那先说说为何馒头开启盖的过程中会变干瘪瘪变小呢？1.和面不合格或是揉过去了。馒头在锅中的情况下认真的，解开锅盖有的变小到又黑又小，一般在揭开锅盖的一瞬间产生，许多人到和面的情况下也许没有揉匀，面条有的地区揉的好，有的地点没有揉好，没有揉好的位置它的包囊力不太好，碰到温度差后...

蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为什么?
答：馒头是北方人的主食，一般北方家庭都会自己动手做。对于南方人来说，在家动手做馒头比较少。而我是非常喜欢吃馒头的人，一般卖的馒头都是比较松软的，所以就自己学着做。那先说说为什么馒头打开盖的时候会变干瘪缩小呢？1、揉面不到位或者揉过了。馒头在锅里的时候好好的，揭开锅盖有的缩小到又黑又小...

馒头蒸熟为什么打开盖子全部缩了又硬又小
答：馒头制成坯后，要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱，但醒发时间过长，很可能导致馒头出锅后发生萎缩。包子馒头蒌缩是生坯膨胀后，在蒸制过程或蒸制后出现体积明显缩小，且表皮出现褶皱的现象，与蒸制未发酵的死面产品有本质区别。一般来说，与正常的包子馒头比较，蒌缩的产品表皮粗糙，体积变小，...

蒸包子为什么开锅就瘪了
答：蒸包子开锅就瘪的原因有可能是开盖开得太快了，包子刚蒸好就立即掀开锅盖，锅里的气压比外面低，包子受压就会往下瘪，一般要等包子冷却一会儿再开盖。也有可能是包子发面时没有发到位或者和面没和匀，蒸好的包子中有气泡，开锅就会瘪下去。馒头的分类 主食馒头：分为北方馒头和南方馒头，北方的馒头多...

包子蒸好揭锅后为什么变瘪
答：你好！蒸包子应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生包子揭锅变瘪回缩现象。要避免包子揭锅变瘪现象:一是要用温开水和面(40℃)；二是要使用鲜酵母；三是包子尽量选用中筋粉，蛋白质...