为什么蒸出来的馒头会爆开
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-03
馒头蒸出来老是会爆开是怎么回事
馒头能够松软好吃的关键在于揉好的面放置（醒面）的时间和做好的馒头放置（醒面）时间掌握的是否合适。
一般来说，蒸出来的馒头会爆开的主要原因是做好的馒头醒面时间过长造成的。
所谓“醒面”，就是馒头做好后，放置在温暖的地方，让其中揉面时加入的酵母菌进行繁殖。因为酵母菌繁殖过程中会产生大量小气泡，这些小气泡使得馒头胀大，变得松软。
如果醒面时间过长，馒头中气泡聚集过多_形成了较大的气泡。这些气泡在馒头被加热时就会膨胀。正常情况是气泡膨胀使得馒头变得松软好吃。而气泡过多、过大就会膨胀过度，使得馒头爆开。
因为馒头的成分里面有酵母菌。冷的时候没反应。热了就会膨胀，然后就会松软。好的馒头就松软。差的馒头就失误了 裂开或者爆开
馒头是古老的汉族传统面食，据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。
现在我教你正确的馒头做法：
1.将面粉放入盆中，按比例加入适量的梅山即发高活性干酵母，（干酵母放的量可参考说明书，并适量多加一点点）将干酵母与面粉和均，并加入适量的清水（或牛奶），约220克左右。
2.根据喜好可加入适量的白糖，不宜多放，现在把面团使劲的揉，要面光手光盆光。
3.注意啦，这是关键的一步，一定要注意啦，把揉好的面团放入干净的锅里（比如：炖稀饭的砂锅，煮饭的电饭锅，砂锅都可以），一定要 湿润，放面团的锅一定 湿润，再用湿手在面团表面抹一下，让面团的表面湿润起来，千万不要干，否则面团发不起来，最后盖好盖子，醒发1-2小时，时间越久，蒸出来的馒头越软越好吃，但时间也不能太长了，否则面发酸。
4.好了，现在面团发好了，有好多的泡泡。
5.接下来在面板上洒点干面粉，把发酵好的面团弄成你想要的形状。
6.用削皮刀把红萝卜削成一片一片的，放置在蒸笼的竹筷子上面铺好。
7.把馒头坯子放在蒸笼内，盖好盖子，防止面团干了，继续醒半个小时，再将蒸笼放置在已经烧开了水的锅里大火蒸。半小时后关火，等待三至五分钟，又软又萱的馒头就可以吃了。
8.小贴士
发酵时要盖好盖子，别让面团干了，面团要湿润
馒头做好形状后，看情况稍微在醒一下，开花是因为面醒的不够，蒸的时候火一加热，馒头里面发了，外面没来的急，就开花炸开了。
为什么馒头蒸出来会裂开
答：你好：很高兴回答你的问题，出现裂纹裂口的原因： 1馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的 表面被气泡撑开。2表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂 3醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。4面揉的不均匀，表面会有裂纹。解决方法： 1可以用力的多揉面团...
我们家蒸的馒头总是裂开是怎么回事啊
答：1、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。3、不...
为什么蒸出来的馒头会开花?
答：蒸馒头开花的原因：1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低。2、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。3、生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。4、成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。
蒸馒头为什么会开裂
答：1、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法：可以用力的多揉面团排气。2、表面积太大，馒头醒的不均匀，所以会开裂。解决方法：不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响，所以在醒面的...
为什么蒸出来的馒头会爆开
答：是因为蒸之前，面没有揉匀称。放在锅里时，表面是平滑的，馒头蒸出来就不会有裂缝。馒头的做法 准备材料：步骤：1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。2、倒入面粉中。3、搅拌成絮状。4、揉成光滑的面团。5、发酵至两倍大。6、然后把面团和光滑。7、把面擀成面皮...
蒸馒头为什么会开花?
答：蒸馒头开花的原因5点：1。面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋网络。2。成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。3。冬季室内不恒温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂。4。面团调制不够，吸水不充分，面筋网络未充分涨润展开。5。蒸的时候蒸汽不，够馒头表面容易开裂。蒸馒头的...
蒸出馒头外表不光又开花,究竟是怎么回事呢?
答：首先，因为热胆冷缩，所以导致了馒头上面开裂，其次，因为我们平时在做馒头的时候，馒头的水分比较少，所以它在高温的条件下会开裂，因为失去弹性，另外我们在家里也可以制作美味的红糖馒头红糖馒头，它的制作过程非常简单，首先我们要做的就是把我们的红糖水融化，和我们的面粉混合。蒸馒头时，如果面团不涨...
蒸馒头开裂是啥原因?
答：蒸馒头若是一直使用大火的话，这样蒸出来的馒头口感会偏硬，并且不会很松软，失去了馒头本身的口感优势，而且一直用大火蒸制的话，馒头还可能出现开裂的情况，所以一般蒸馒头采用中火蒸就可以了 蒸馒头时为什么有的会裂： 1、表面积太大 由于馒头表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个...
馒头蒸熟后为什么会裂 馒头蒸完裂开是什么原因
答：1、馒头的含水量比较低，主要是和面的时候水加的少或者揉面时间过长导致；2、和面的时候放入的小苏打过多，过量的碱面会使蒸出来的馒头裂口；3、在上锅蒸之前布粉太多，成型时面粉过多也会导致馒头表面有裂口；4、醒面的环境过于干燥，醒面的环境湿度过低也会引起面制品干裂。馒头蒸熟后为什么会裂 一...
为什么我蒸的馒头个个都是裂开的?
答：蒸的馒头开花了，这是因为里面掺了生面，掺了太多生面，所以这个馒头就开花。还有一种情况就是被风吹到了，这个馒头就会开花，蒸馒头时候不能揭开盖看，揭开盖看也容易造成馒头开花。面发起来以后开始和面，里面掺的生粉太多就容易裂开因为我蒸馒头时，也曾经遇到过一次馒头开花这样现象，后来我发现就是我...
蒸久了或者蒸之前放久了
一个是表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。另一个就是醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。应该盖上笼布，一般是纱线的，这一步就是为了让面醒匀！关键的一步！第三就是不均匀，揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等，不过，也同样祝福你哦，恭喜你做出了开口笑馒头哦。 ～～～～望采纳ps:我百度的
是因为蒸之前，面没有揉匀称。放在锅里时，表面是平滑的，馒头蒸出来就不会有裂缝。
馒头的做法
准备材料：
步骤：
1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
2、倒入面粉中。
3、搅拌成絮状。
4、揉成光滑的面团。
5、发酵至两倍大。
6、然后把面团和光滑。
7、把面擀成面皮。
7、把面皮卷起来。
8、切块。
9、把切出来的面团放蒸锅里，先静置15分钟。
10、开大火蒸12分钟就可以了，这样蒸出来的馒头就不会爆开了。
馒头能够松软好吃的关键在于揉好的面放置（醒面）的时间和做好的馒头放置（醒面）时间掌握的是否合适。
一般来说，蒸出来的馒头会爆开的主要原因是做好的馒头醒面时间过长造成的。
所谓“醒面”，就是馒头做好后，放置在温暖的地方，让其中揉面时加入的酵母菌进行繁殖。因为酵母菌繁殖过程中会产生大量小气泡，这些小气泡使得馒头胀大，变得松软。
如果醒面时间过长，馒头中气泡聚集过多_形成了较大的气泡。这些气泡在馒头被加热时就会膨胀。正常情况是气泡膨胀使得馒头变得松软好吃。而气泡过多、过大就会膨胀过度，使得馒头爆开。
因为馒头的成分里面有酵母菌。冷的时候没反应。热了就会膨胀，然后就会松软。好的馒头就松软。差的馒头就失误了 裂开或者爆开
馒头是古老的汉族传统面食，据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。
现在我教你正确的馒头做法：
1.将面粉放入盆中，按比例加入适量的梅山即发高活性干酵母，（干酵母放的量可参考说明书，并适量多加一点点）将干酵母与面粉和均，并加入适量的清水（或牛奶），约220克左右。
2.根据喜好可加入适量的白糖，不宜多放，现在把面团使劲的揉，要面光手光盆光。
3.注意啦，这是关键的一步，一定要注意啦，把揉好的面团放入干净的锅里（比如：炖稀饭的砂锅，煮饭的电饭锅，砂锅都可以），一定要 湿润，放面团的锅一定 湿润，再用湿手在面团表面抹一下，让面团的表面湿润起来，千万不要干，否则面团发不起来，最后盖好盖子，醒发1-2小时，时间越久，蒸出来的馒头越软越好吃，但时间也不能太长了，否则面发酸。
4.好了，现在面团发好了，有好多的泡泡。
5.接下来在面板上洒点干面粉，把发酵好的面团弄成你想要的形状。
6.用削皮刀把红萝卜削成一片一片的，放置在蒸笼的竹筷子上面铺好。
7.把馒头坯子放在蒸笼内，盖好盖子，防止面团干了，继续醒半个小时，再将蒸笼放置在已经烧开了水的锅里大火蒸。半小时后关火，等待三至五分钟，又软又萱的馒头就可以吃了。
8.小贴士
发酵时要盖好盖子，别让面团干了，面团要湿润
馒头做好形状后，看情况稍微在醒一下，开花是因为面醒的不够，蒸的时候火一加热，馒头里面发了，外面没来的急，就开花炸开了。
答：你好：很高兴回答你的问题，出现裂纹裂口的原因： 1馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的 表面被气泡撑开。2表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂 3醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。4面揉的不均匀，表面会有裂纹。解决方法： 1可以用力的多揉面团...
答：1、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。3、不...
答：蒸馒头开花的原因：1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低。2、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。3、生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。4、成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。
答：1、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法：可以用力的多揉面团排气。2、表面积太大，馒头醒的不均匀，所以会开裂。解决方法：不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响，所以在醒面的...
答：是因为蒸之前，面没有揉匀称。放在锅里时，表面是平滑的，馒头蒸出来就不会有裂缝。馒头的做法 准备材料：步骤：1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。2、倒入面粉中。3、搅拌成絮状。4、揉成光滑的面团。5、发酵至两倍大。6、然后把面团和光滑。7、把面擀成面皮...
答：蒸馒头开花的原因5点：1。面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋网络。2。成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。3。冬季室内不恒温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂。4。面团调制不够，吸水不充分，面筋网络未充分涨润展开。5。蒸的时候蒸汽不，够馒头表面容易开裂。蒸馒头的...
答：首先，因为热胆冷缩，所以导致了馒头上面开裂，其次，因为我们平时在做馒头的时候，馒头的水分比较少，所以它在高温的条件下会开裂，因为失去弹性，另外我们在家里也可以制作美味的红糖馒头红糖馒头，它的制作过程非常简单，首先我们要做的就是把我们的红糖水融化，和我们的面粉混合。蒸馒头时，如果面团不涨...
答：蒸馒头若是一直使用大火的话，这样蒸出来的馒头口感会偏硬，并且不会很松软，失去了馒头本身的口感优势，而且一直用大火蒸制的话，馒头还可能出现开裂的情况，所以一般蒸馒头采用中火蒸就可以了 蒸馒头时为什么有的会裂： 1、表面积太大 由于馒头表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个...
答：1、馒头的含水量比较低，主要是和面的时候水加的少或者揉面时间过长导致；2、和面的时候放入的小苏打过多，过量的碱面会使蒸出来的馒头裂口；3、在上锅蒸之前布粉太多，成型时面粉过多也会导致馒头表面有裂口；4、醒面的环境过于干燥，醒面的环境湿度过低也会引起面制品干裂。馒头蒸熟后为什么会裂 一...
答：蒸的馒头开花了，这是因为里面掺了生面，掺了太多生面，所以这个馒头就开花。还有一种情况就是被风吹到了，这个馒头就会开花，蒸馒头时候不能揭开盖看，揭开盖看也容易造成馒头开花。面发起来以后开始和面，里面掺的生粉太多就容易裂开因为我蒸馒头时，也曾经遇到过一次馒头开花这样现象，后来我发现就是我...
