家用烤箱做面包，为什么做出来的面包不够松软，倒像是饼，比馒头还硬
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-05
家用烤箱做面包，为什么做出来的面包不够松软，倒像是饼，比馒头还硬
可能是你发酵不够或者是完全没把面和好，面还是一团死面。当然，也有可能是你烤的时间太长，导致面包都被烤干了。烘烤时间太长的面包基本上都很干，比如说超市里面常见到的法式棍状面包，就是用超过四十分钟两百度以上的温度烘出来的，而且还保持抽风状态至少三十分钟。
现在给你个普通甜面包的配方和做法你参考下。10斤高粉，下大概10个鸡蛋，也就是400克，50克酵母，50克盐，两斤糖。下大概4斤半到5斤半的水，自己看情况加。如果是用机器打的话可以加多点，最多不超过5斤半，手工的话还是打硬一点好制作些。10斤面粉大概可以打出20斤的面团，所以记得自己要根据需求来下面粉，配方照面粉分量比例来。
把面揉到外表光鲜不沾手，用手很难拉开时，按10斤粉一斤油的比例下油。推荐用人造黄油，猪油也可以，实在没有豆油也行，继续揉把面揉到能拉出很薄的膜的状态。面就算成了。
按需求分好面团，搓圆静置，让面发酵。一般的理论是发到原先面团的两倍大就可以开始做面包了。用棍把面团里面的空气擀干净，做出自己想要的形状然后再发酵，根据不同的面包发酵的时间也不一样，不过基本也是发到两倍大就算发好了。放在风扇下吹吹风，把外皮吹硬，摸上去感觉外皮很干燥就行了，把鸡蛋打匀，往面包表面刷蛋水，自己想怎么加工就怎么加工，然后放到烤箱里面烤。面火大概190左右，底火190到200左右，烤8分钟，然后看看烤的颜色酌情再加个2到3分钟，烤到颜色金黄出炉，出炉后马上把面包磕两下，一个面包就烤出来了。
注意：本温度和时间只适合面团重量大概在60克到160克的小面包，面团重量达到200克左右的大包请调低温度，加长时间。出炉后一定要磕两下，稳定一下面包内部组织。
如有别的疑问，请追加提问。
原因是面包要想皮薄松软湿润就要大火快烤，小火慢慢考只会皮厚且烤干了面包的水分！！！！我烤甜面包现在都是200度-210度烤制15-20分钟上色即可！！这是我实践所得！
最大的原因是你的面没有发好~
和面的时候按照一个方向揉搓，酵母不要接触热水，最好和两次，和完一次后让它发酵十分钟然后再揉。
还有 你用的面粉是高精粉吗？或者面包粉也行，如果低筋粉或者普通面粉是做不成面包的，最多是馒头。
烤的时候烤箱设置成上下管同时加热，160度，18—22分钟即可！
松软度和你和面程度关系最大。和到什么程度算ok了呢？你揪下一小团面，用手指掰开，如果不湿并且有韧性，就说明面筋是好的，可以烤了。这都是我自己多年做面包培训的心得，希望对你有帮助
"出炉后一定要磕两下"，请问楼上怎么个“磕”法？
面包用烤箱,原理上分哪几种?
答：7. 把面包放入烤盘中，醒发半个小时左右。8. 在面包表面刷上蛋液或者牛奶，撒上一些芝麻或者其他调料。9. 把烤盘放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烤制。需要注意的是，不同的面包品种和配方在制作过程中会有...
为什么考出来的面包表面太硬
答：1、做面包和面时加水太少。2、烤箱湿度不够，导致面包太硬。3、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。主料：高筋面粉270克、细砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黄油27克...
为什么我用烤箱烤的面包皮很硬、很干?
答：1、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层。2、面粉筋性太强：面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加加10-20%的低筋粉。3、基本发酵...
烤箱烤的面包像大饼太硬了,这是为什么?
答：1、没有发酵或者是完全发酵。急急忙忙地把面团弄成面包形状，然后就直接放进烤箱里面，无论温度开得多高，都不能把饼变软，只能把面包烤糊了、烤焦了，所以应该用一定适量的酵母粉，加上温水，和面粉一起均匀搅拌，然后用...
家用烤箱做面包,为什么做出来的面包不够松软,倒像是饼,比馒头还硬
答：当然，也有可能是你烤的时间太长，导致面包都被烤干了。烘烤时间太长的面包基本上都很干，比如说超市里面常见到的法式棍状面包，就是用超过四十分钟两百度以上的温度烘出来的，而且还保持抽风状态至少三十分钟。现在给你个...
自己烤的面包为什么会硬呢
答：1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水。2、烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。3、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、...
家用烤箱做面包,为什么做出来的面包不够松软,倒像是饼,比馒头还硬
答：最大的原因是你的面没有发好~和面的时候按照一个方向揉搓，酵母不要接触热水，最好和两次，和完一次后让它发酵十分钟然后再揉。还有 你用的面粉是高精粉吗？或者面包粉也行，如果低筋粉或者普通面粉是做不成面包的，最...
为什么烤箱制作出来的面包很扎实跟馒头一样,没有蓬松感。味道不香,有...
答：有酵母粉的味道是因为酵母和糖的比较不对，酵母可能发过了也可能放多了，关于扎实，我觉得应该是面包没有揉到位，柔到位发好后是比较蓬松的，还有烤好后不能放冰箱上面，一般放保鲜盒室温存放，吃不了的放冷冻吃的时候拿...
为什么用烤箱烤出来的面包表皮很硬?烤其他东西时也容易糊?
答：可能是由于你设置的烤箱温度太高了，以至于面包很硬，其他的东西也容易糊；这时候就需要在面包发酵的时候，用喷壶喷水给面团吸收水分。
烤箱面包为什么干为什么面包烤出来会干
答：1、使用的面粉筋性太强、面团发酵的时间太长、鸡蛋和糖的用料过多都可能导致烤出来的面包很干。2、筋性太强的面粉做出来的面包不仅干、还硬，口感不太好，更推荐使用低筋面粉。3、发酵时间过长也会让面包失去水分变干...
最大的原因是你的面没有发好~
和面的时候按照一个方向揉搓，酵母不要接触热水，最好和两次，和完一次后让它发酵十分钟然后再揉。
还有
你用的面粉是高精粉吗？或者面包粉也行，如果低筋粉或者普通面粉是做不成面包的，最多是馒头。
烤的时候烤箱设置成上下管同时加热，160度，18—22分钟即可！
松软度和你和面程度关系最大。和到什么程度算ok了呢？你揪下一小团面，用手指掰开，如果不湿并且有韧性，就说明面筋是好的，可以烤了。这都是我自己多年做面包培训的心得，希望对你有帮助
最大的原因是你的面没有发好~
和面的时候按照一个方向揉搓，酵母不要接触热水，最好和两次，和完一次后让它发酵十分钟然后再揉。
还有 你用的面粉是高精粉吗？或者面包粉也行，如果低筋粉或者普通面粉是做不成面包的，最多是馒头。
烤的时候烤箱设置成上下管同时加热，160度，18—22分钟即可！
松软度和你和面程度关系最大。和到什么程度算ok了呢？你揪下一小团面，用手指掰开，如果不湿并且有韧性，就说明面筋是好的，可以烤了。这都是我自己多年做面包培训的心得，希望对你有帮助
可能是你发酵不够或者是完全没把面和好，面还是一团死面。当然，也有可能是你烤的时间太长，导致面包都被烤干了。烘烤时间太长的面包基本上都很干，比如说超市里面常见到的法式棍状面包，就是用超过四十分钟两百度以上的温度烘出来的，而且还保持抽风状态至少三十分钟。
现在给你个普通甜面包的配方和做法你参考下。10斤高粉，下大概10个鸡蛋，也就是400克，50克酵母，50克盐，两斤糖。下大概4斤半到5斤半的水，自己看情况加。如果是用机器打的话可以加多点，最多不超过5斤半，手工的话还是打硬一点好制作些。10斤面粉大概可以打出20斤的面团，所以记得自己要根据需求来下面粉，配方照面粉分量比例来。
把面揉到外表光鲜不沾手，用手很难拉开时，按10斤粉一斤油的比例下油。推荐用人造黄油，猪油也可以，实在没有豆油也行，继续揉把面揉到能拉出很薄的膜的状态。面就算成了。
按需求分好面团，搓圆静置，让面发酵。一般的理论是发到原先面团的两倍大就可以开始做面包了。用棍把面团里面的空气擀干净，做出自己想要的形状然后再发酵，根据不同的面包发酵的时间也不一样，不过基本也是发到两倍大就算发好了。放在风扇下吹吹风，把外皮吹硬，摸上去感觉外皮很干燥就行了，把鸡蛋打匀，往面包表面刷蛋水，自己想怎么加工就怎么加工，然后放到烤箱里面烤。面火大概190左右，底火190到200左右，烤8分钟，然后看看烤的颜色酌情再加个2到3分钟，烤到颜色金黄出炉，出炉后马上把面包磕两下，一个面包就烤出来了。
注意：本温度和时间只适合面团重量大概在60克到160克的小面包，面团重量达到200克左右的大包请调低温度，加长时间。出炉后一定要磕两下，稳定一下面包内部组织。
如有别的疑问，请追加提问。
原因是面包要想皮薄松软湿润就要大火快烤，小火慢慢考只会皮厚且烤干了面包的水分！！！！我烤甜面包现在都是200度-210度烤制15-20分钟上色即可！！这是我实践所得！
最大的原因是你的面没有发好~
和面的时候按照一个方向揉搓，酵母不要接触热水，最好和两次，和完一次后让它发酵十分钟然后再揉。
还有 你用的面粉是高精粉吗？或者面包粉也行，如果低筋粉或者普通面粉是做不成面包的，最多是馒头。
烤的时候烤箱设置成上下管同时加热，160度，18—22分钟即可！
松软度和你和面程度关系最大。和到什么程度算ok了呢？你揪下一小团面，用手指掰开，如果不湿并且有韧性，就说明面筋是好的，可以烤了。这都是我自己多年做面包培训的心得，希望对你有帮助
"出炉后一定要磕两下"，请问楼上怎么个“磕”法？
答：7. 把面包放入烤盘中，醒发半个小时左右。8. 在面包表面刷上蛋液或者牛奶，撒上一些芝麻或者其他调料。9. 把烤盘放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烤制。需要注意的是，不同的面包品种和配方在制作过程中会有...
答：1、做面包和面时加水太少。2、烤箱湿度不够，导致面包太硬。3、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。主料：高筋面粉270克、细砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黄油27克...
答：1、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层。2、面粉筋性太强：面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加加10-20%的低筋粉。3、基本发酵...
答：1、没有发酵或者是完全发酵。急急忙忙地把面团弄成面包形状，然后就直接放进烤箱里面，无论温度开得多高，都不能把饼变软，只能把面包烤糊了、烤焦了，所以应该用一定适量的酵母粉，加上温水，和面粉一起均匀搅拌，然后用...
答：当然，也有可能是你烤的时间太长，导致面包都被烤干了。烘烤时间太长的面包基本上都很干，比如说超市里面常见到的法式棍状面包，就是用超过四十分钟两百度以上的温度烘出来的，而且还保持抽风状态至少三十分钟。现在给你个...
答：1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水。2、烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。3、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、...
答：最大的原因是你的面没有发好~和面的时候按照一个方向揉搓，酵母不要接触热水，最好和两次，和完一次后让它发酵十分钟然后再揉。还有 你用的面粉是高精粉吗？或者面包粉也行，如果低筋粉或者普通面粉是做不成面包的，最...
答：有酵母粉的味道是因为酵母和糖的比较不对，酵母可能发过了也可能放多了，关于扎实，我觉得应该是面包没有揉到位，柔到位发好后是比较蓬松的，还有烤好后不能放冰箱上面，一般放保鲜盒室温存放，吃不了的放冷冻吃的时候拿...
答：可能是由于你设置的烤箱温度太高了，以至于面包很硬，其他的东西也容易糊；这时候就需要在面包发酵的时候，用喷壶喷水给面团吸收水分。
答：1、使用的面粉筋性太强、面团发酵的时间太长、鸡蛋和糖的用料过多都可能导致烤出来的面包很干。2、筋性太强的面粉做出来的面包不仅干、还硬，口感不太好，更推荐使用低筋面粉。3、发酵时间过长也会让面包失去水分变干...
