想问马卡龙做法有哪些
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混马卡龙合粉末，使它们更快的通过筛网）。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
折叠编辑本段重要提示
1、马卡龙的失败率比较高，成本也较高，所以我给的配方分量较小马卡龙，以方便大家练习。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。
2、马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳。在烘烤的时候，表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部形成了一层标志性的“裙边”。这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因。
3、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好。如果你只有普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。
4、市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。
5、在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。
6、最后再声明一下，马卡龙原料里使用的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的粉末马卡龙，而不是国产山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味，用它来制作点心，口感就很成问题了。如果买不到杏仁粉，可以买美国大杏仁自己来磨——将美国大杏仁用开水烫一下，就能很方便的去皮。将去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干，冷却后再用食品料理机磨成粉即可。
7、一般马卡龙做好以后，中间涂上馅料，将两片对夹起来吃。马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。这里提供一个馅料：将100克黑巧克力切成小块，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了。不需要加糖，因为马卡龙本身已经非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。
8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功哈。
折叠编辑本段经典做法
1、准备所有材料
2、准备蛋清
3、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。
4、然后再放50克糖粉，再过遍筛[1]
5、蛋白加细砂糖打至硬性发泡
6、加两滴红色素，搅拌均匀
7、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
8、装入裱花器或裱花袋中，我认为后者会好用些。裱花袋前端剪个小口儿
9、挤好的小饼要晾出硬壳。我大约晾了6-7个小时
10、150度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料
11、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。
之前有粉丝问我马卡龙怎么做
你好！
马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点，外脆里软。
【马卡龙】
食材：杏仁粉40g，糖粉40g，蛋白33g，白糖22g，奶油奶酪35g，黄油15g，糖粉15g。
制作方法：
1、 把奶油奶酪和黄油切成小块，室温软化成膏状，筛入糖粉。
2、 用电动打蛋器打发均匀。用保鲜膜贴面盖起来，放冰箱冷藏。
3、 将糖粉和杏仁粉过筛。
4、 在蛋白中加入22g白糖，用电动打蛋器打发至硬性状态。如果想做带颜色的就滴一滴食用色素，打发均匀即可。
5、 把蛋白霜放到糖粉和杏仁粉的混合物中，用翻拌的方法混合均匀。刚开始不好翻拌也用压拌的方法先将它们混合在一起。用刮刀舀起一些粉糊，粉糊呈缎带状落下。
6、 装进裱花袋里，挤在烤盘上。轻摔几下烤盘，震出里面的气泡，用牙签将没有震破的气泡挑开。
7、 烤箱开热风功能，上下火70度，把烤盘放进去进行晾皮，时间大概是20-30分钟。晾皮的时候可以打开烤箱用手触摸表面，表面有弹性又不粘手就是晾好皮了。
8、 晾好皮后把烤盘取出来，对烤箱进行预热，上下火170度，预热好后把烤箱放进去，烘烤7分钟左右，然后上下火调成120度烘烤13分钟左右。时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。总体上来说是先用高温把裙边烤出来，然后再用低温烤熟内部。
9、 冷却后把夹馅填充上即可。放冰箱冷藏后味道更好。
马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
马卡龙的做法如下：
所需原材料：
1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、鸡蛋清42克。
2、辅料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。
第一步：先将杏仁粉和糖粉混合之后过筛备用。
第二步：将蛋清打发至干性发泡。
第三步：将粉类加入翻拌均匀。
第四部：挤制成圆形上下150度烤20分左右即可。
1、中小火熬糖水，120度，分几次加入干性发泡的蛋白霜，打至长弯钩状态
2、现磨糖粉，加入杏仁粉研磨，当心出油，过筛拌入蛋白霜，至飘带状下落
3、中层60度热风烘干30分钟，直接转160度10分钟
4、出炉立刻把烤垫转移到桌上冷却
5、蛋黄牛奶淀粉拌匀小火加热至膏状，加入巧克力融化，加入黄油融化打匀
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答：1、中小火熬糖水，120度，分几次加入干性发泡的蛋白霜，打至长弯钩状态 2、现磨糖粉，加入杏仁粉研磨，当心出油，过筛拌入蛋白霜，至飘带状下落 3、中层60度热风烘干30分钟，直接转160度10分钟 4、出炉立刻把烤垫转移到桌上冷却 5、蛋黄牛奶淀粉拌匀小火加热至膏状，加入巧克力融化，加入黄油融化打...
答：食用色素少许(可不用)马卡龙的做法步骤 1. 将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。2.将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。3.混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
答：马卡龙的制作方法：1. 将糖粉和杏仁粉过筛混合，加入食用色素调色，备用。2. 将蛋白打至起泡，加入细砂糖继续打发至硬性发泡。3. 将1中的粉料分三次加入2中，用橡皮刮刀翻拌均匀，直到面糊呈现流淌的状态。4. 将面糊装入裱花袋中，挤出大小均匀的圆形面糊，放置静置15分钟。5. 烤箱预热至150℃，将面...
答：用料 杏仁粉 100克 糖粉 100克 蛋白 36克 蛋白 36克 细砂糖 13克 水 25克 白砂糖 83克 黑巧克力 100克 奶油 100克 黄油 20克 马卡龙的做法 杏仁粉糖分混合 请点击输入图片描述 加入蛋清 请点击输入图片描述 加入色粉 请点击输入图片描述 蛋清打发 请点击输入图片...
答：不用杏仁粉的马卡龙做法：材料：糖粉 150 克细砂糖 150 克蛋白 110 克无盐黄油 50 克低筋面粉 150 克食用色素 适量步骤：将糖粉、细砂糖和低筋面粉混合过筛备用。将蛋白分三次加入细砂糖中，打至硬性发泡。将过筛的粉类分三次加入蛋白霜中，用刮刀轻轻拌匀。将拌好的面糊装入裱花袋中，挤成大小...
答：5、加入没有打发的蛋清，搅拌均匀，装到裱花袋里，挤到硅胶板上，挤成直径3厘米的圆形面糊，放入烤箱烘烤面糊。6、做内陷，将蛋白搅拌发泡，把融化后的糖浆倒入蛋清中，分次加入黄油，搅拌至能打成鸡尾的形状，装到裱花袋里，挤在马卡龙外壳上。7、加一个盖子捏紧后，马卡龙即可制作完成。
答：法式马卡龙是一种源自法国的甜点，以其精致的外观和丰富的口感而闻名。制作马卡龙的过程需要一定的技巧和耐心，以下是法式马卡龙的基本做法：材料准备：杏仁粉：100克 糖粉：100克 细砂糖：50克 蛋白：35克（大约1个鸡蛋的蛋白）食用色素：适量 馅料：如巧克力、果酱、奶油等 步骤一：混合杏仁粉和糖粉 将...
答：上下火烘焙16分钟。14、淡奶油加咖啡粉加热煮沸。15、一次性加入所有巧克力，用刮刀慢慢翻拌，直至巧克力完全融化。16、待步骤15完全融化后送入冷藏，凝固之后取出装入裱花袋。17、马卡龙饼身用食用色笔画出想要的图案，挤入夹馅，表面用朗姆酒混合金粉，随意刷上即可，甜而不腻的爱心马卡龙就做好啦。
答：8、装入已安装有10号花嘴的裱花袋里面。9、挤在耐高温布上，挤完后一只手托起烤盘，另一只手用力拍打烤盘或直接在桌上磕几下，震出气泡，没震出的用牙签挑掉。然后放一边晾皮。10、烤箱预热，165度烤大约15分钟左右。看到马卡龙的裙边不在发亮，用手推一下壳不会动了，即烤熟了。11、马卡龙彻底...
答：马卡龙的做法 杏仁饼干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、鸡蛋白75克、细砂糖27.5克 杏仁奶油馅心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒适量、无盐黄油15克 1.杏仁粉和糖粉混合过筛备用 2.蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状，加入大约1/3细砂糖，中速打发 3.打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/...
