开水白菜为什么贵
开水白菜贵是因为做法非常复杂,耗时耗力,而且需要大量的材料。过去在川菜里,这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。
开水白菜其实不是真的开水,而是经过处理的鸡汤。鸡汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材入沸锅同煮,加入料酒、葱蒜等调味品,煮制至少4小时,再将鸡胸脯肉剁成肉蓉,加入汤中搅成糊状,再倒入锅中吸附汤上面的浮沫以及汤里的杂质。
反复吸附两三次之后,锅中原本浑浊的鸡汤便会变成如同开水一样的清澈,香味醇厚不油腻,鲜美无比。
而白菜则要选取最嫩的,每棵白菜只用当中发黄的嫩心,用热水稍微焯一下,然后迅速捞出放入凉水盆中过水,然后取出沥干水分,用鸡汤将菜心烫熟。然后将菜心码入碗中,加入新鲜的鸡汤,“开水白菜”就做好了。
这道菜看似清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,胜过山珍海味。所以看起来就是平平的一道素菜,其实是非常下功夫的,这也是贵的原因。
开水白菜的家常做法如下:
步骤1:黄芯白菜,不是那种大白菜,要是没有的话挑叶片均匀娃娃菜也可以。剥去外面老叶片只留菜心。
步骤2:母鸡鸡架焯水,用开水冲去浮沫备用。
步骤3:姜片,葱段,干辣椒切开去籽。当归一缕,黄芪一段洗净斩段备用。
步骤4:汤锅热水下鸡架和小料,小火慢炖。
步骤5:等鸡汤炖煮至肌肉6-7熟,好准备煮山药萝卜这配料的时候盛出一碗鸡汤,不要油只要清汤。
步骤6:鸡汤就可以煮菜放盐调味了,不要过早放盐和放配菜这样鸡汤就不香了。
步骤7:准备凉水放适量的盐、鸡精和香油,将白菜心放入锅中焯水。
步骤8:将煮透的白菜捞出在凉水中冷却,先捞嫩叶子,最后捞大叶子。
步骤9:将冷却的白菜拿3-5片,在手中平压挤出多余水分,然后按叶片大小均匀铺在大圆盘中。
步骤10:将提前盛出的鸡汤加少许胡椒粉和盐调味后用细滤勺滤如盘中,味道自己把握,不要咸了。
步骤11:上锅蒸30分钟,然后出锅在白菜中间放几粒枸杞就可以上桌了。虽然是简化版的但是绝对有排面,家里炖鸡汤的时候可以试试。
答:开水白菜。1、开水白菜和清汤燕菜都是川菜中的珍贵菜肴之一,开水白菜更是被列为国宴菜肴之一,清汤燕菜需要使用鲍鱼、鸡肉等食材制作,成本较高,而开水白菜只需要使用白菜等食材制作,成本较低。因此开水白菜价格比清汤燕菜便宜。2、开水白菜是将白菜心放入开水中烫熟,再灌入高级鸡汤,蒸至白菜软烂后...
答:中国菜最贵的菜,当然是闽菜系的佛跳墙了。佛跳墙 现在的佛跳墙,通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。都是顶级高档食材,而且其中的每一种食材,都可以单独烹饪出一道高档菜。准备这些食材,也非一朝一夕的事呀。
答:1、新疆切糕。说到新疆切糕的话,大家都是特别的熟悉的吧,就算没有吃过,在新闻上也都是看过的,而且有很多的人在买过一次新疆切糕以后,下一次碰见都是会绕着走的,因为它的价格真的特别的贵,随便切上一小块就是上百元,而且新疆切糕再切下来一块以后,你想不要几乎也是不可能的,而且现在新疆...
答:该题中的“开水白菜”最便宜。1、开水白菜通常是一道简单的清淡菜品,主要由白菜和清水组成,味道清淡。由于成本较低,开水白菜通常是菜单上最便宜的菜品之一。2、清汤燕菜是指使用燕窝和清汤制作的菜品。燕窝是高价的食材之一,因此清汤燕菜的价格相对较高。3、赛螃蟹通常是一种高档的海鲜,价格较为昂贵...
答:我们不能在品味上排名,但是如果我们想说荣誉的程度仍然具有代表性,那么国宴菜肴绝对是最好的。国宴是我国最高级别的宴会,客人一般是各国领导人。使用的配料基本上是最顶级的,但有一个例外。使用的配料非常便宜。这就是开水白菜,这是我们今天谈论的主要角色。看看这道菜的名字,煮卷心菜真的是用开水...
答:赛螃蟹。根据查询下厨房显示。1、开水白菜原材是大白菜心、鸡、鸭和排骨,赛螃蟹原材是鸡蛋和咸鸭蛋黄,清汤燕菜原材是燕窝、白萝卜、胡萝卜,开水白菜和清汤燕菜原材贵。2、开水白菜和清汤燕菜需要吊汤,耗时最长,赛螃蟹耗时短。所以开水白菜、赛螃蟹、清汤燕菜中赛螃蟹便宜。
答:最后把娃娃菜整齐的摆放在盘子里,把汤汁浇在上面。一道正宗的开水白菜就做好了。听着名字似乎很简单,看了大厨的制作过程,你还会感觉它卖的贵吗?一道看似简单的菜,其实背后隐藏着多少的辛苦,看了才会知道。开水白菜味道鲜香可口,吃过的人都还想再来一次。没有吃过的,碰到机会一定要尝试一下 ...
答:据说这道菜是在清道光年间由福州聚春园菜馆的郑春发老板创制而成。也有记载称,此菜的发明者实际上是一群要饭的乞丐。佛跳墙的主要材料包括鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等,将这些食材汇聚一起,加入高汤和福建老酒,以文火煨制而成。2. 开水白菜 开水白菜是...
答:1、山葵,在我们平时的餐桌上山葵并不常见,但是有一种佐料大家一定都不陌生,那就是料理常用到的芥末,正宗的芥末就是用山葵的根茎制作出来的,一些稀有品种价格在80~100元每斤左右,而且山葵一般生长在海拔很高的地方,其数量较少,所以山葵价格自然是很贵的。2、冰菜,冰菜的表面布满了水晶一般的小...
答:外国人不懂中国菜。中国菜种类繁多,有几千年的历史。有些食物看起来清淡,但实际上价格非常昂贵。开水白菜是川菜中的一道名菜。它似乎没有什么特别的特点,但这种方法很微妙。卷心菜只选择卷心菜中的黄色嫩心,然后汤就是鸡汤。这种鸡汤首先用老母鸡、老鸭、火腿和蹄肉、排骨、干贝等配料煮沸,再与葱和...