如何制作生鱼片
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-05
家里面自己想做生鱼片，应该怎么弄？
1、罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。
2、生菜洗净切成丝放在盘中。
3、酱油、醋、香油、芥末调成味汁。
4、生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成。
日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本菜的代表作。生鱼片在日语中写作“刺身”音“沙西米”，而生鱼片则是中国人对它的称呼。因为生鱼片是舶来品，在早期多由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘。其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难。
一、选料
制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。
二、刀工
加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角。例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8～10克之间。
三、装盘
美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如，先在盘中铺好紫苏叶�或生菜叶 ，再将切好的三文鱼片以5～7片为一组�一人量 ，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。
四、佐味
绿芥末�音“瓦沙比” 和日本浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料，常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。粉状芥末的调制方法是，将粉状芥末与水以1∶2的比例调匀，再密封3分钟，待产生芥末独有的刺激辣味时，即可盛入味碟内。膏状芥末是成品，使用时直接挤入味碟内即可。
这里顺便谈一下生鱼片的食用方法：装好盘的生鱼片上桌以后，食者先取一只小的空盘，再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有日本浓口酱油的味碟，然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，先将少许绿芥末涂在鱼片上，并将鱼片折叠，再将鱼片蘸上少许浓口酱油，然后送入口中即可。
下面以一款“日式三文鱼生”�4人量 为例，讲讲生鱼片的具体制法。
原料：挪威三文鱼净肉300克 生姜2片 日式姜2块 紫苏叶�或生菜叶 、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量
制法：
1�三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。
2�把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。
3�将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。
生鱼片做的好吃，鱼要新鲜，刀工要快，切片要薄，达到入口即化。
一般都是买的，很少有自己做的。
怎样用三文鱼制作生鱼片?
答：制作生鱼片，特别是三文鱼生鱼片，需要一定的技巧和注意事项。以下是详细的步骤：选择新鲜的三文鱼：选择新鲜且适合生食的三文鱼是制作生鱼片的第一步。新鲜三文鱼肉色泽鲜艳，肉质紧实，有光泽，无异味。在日本，专门用于生食的三文鱼被称为“刺身用三文鱼”，在购买时可以特别询问。准备工具：准备好一把锋利...
怎样制作正宗的生鱼片?
答：享用：生鱼片应在准备好后尽快食用，以保证其新鲜度和最佳口感。食用时，可以使用筷子或手（在某些文化中）夹取鱼片，蘸上适量的酱油和芥末后即可品尝。总之，制作生鱼片不仅是一种烹饪技巧，更是一种艺术。它要求厨师对食材有深刻的理解，对刀工有精湛的掌握，同时也需要具备审美感和创造力。通过以上...
生鱼片有哪些简单的制作方法?
答：生鱼片，又称刺身，是一道以新鲜鱼肉为主要食材的日本料理。生鱼片的制作方法相对简单，但要确保食材的新鲜度和刀工的技巧。以下是一些简单的生鱼片制作方法：选择新鲜鱼类：生鱼片的食材要求非常高，首先要选择新鲜的鱼类。适合制作生鱼片的鱼类有鲔鱼（吞拿鱼）、鲷鱼、鲈鱼、鲑鱼等。购买时要注意鱼肉的...
客家生鱼片有哪些烹调技巧需要掌握才能制作成功?
答：客家生鱼片是一道传统的客家菜，主要原料是新鲜的鱼肉，通过精细的刀工和独特的烹饪技巧，使得鱼肉口感嫩滑、鲜美无比。要制作成功的客家生鱼片，需要掌握以下几个烹调技巧：选材：选择新鲜的鱼肉是制作生鱼片的关键。通常选用草鱼或者鲢鱼等淡水鱼，因为这些鱼的肉质较为细嫩，适合切片。鱼肉要求新鲜无腥味...
怎样做生鱼片口感会更好?
答：生鱼片，又称刺身，是一种源自日本的料理方式，将新鲜的鱼肉切片后直接食用。要做出口感细腻、鲜美无比的生鱼片，需要注意以下几个关键步骤：选择新鲜鱼类：生鱼片的质量首先取决于鱼的新鲜度。选择活鱼或者冰鲜鱼，肉质紧实、眼睛清澈、鳃部颜色鲜红、无异味的鱼类是制作生鱼片的首选。常见的有金枪鱼、...
淡水鱼可以做生鱼片吗?
答：可以做生鱼片，下面介绍淡水鱼生鱼片的做法：准备材料：盐适量、生抽3 滴、花生油或香油3 滴、鲈鱼一条、紫苏、大葱一根、洋葱半个、黄瓜半个、子姜 制作步骤：1、鲈鱼去鳞去大骨，放吸水纸上吸血。2、鱼骨鱼头炖汤。3、去鱼皮。这步有点小难，从鱼肉往鱼皮下刀一小节，不要割断鱼皮，然后刀一划...
如何制作鱼生
答：一、选料 制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。二、刀工 加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活...
如何做生鱼片-制作生鱼片的正确方法
答：制作方法如下：1、罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。2、生菜洗净切成丝放在盘中。3、酱油、醋、香油、芥末调成味汁。4、生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成。
客家生鱼片有什么好吃的做法?
答：客家生鱼片是一道传统的客家菜，以其独特的风味和制作方法受到人们的喜爱。这道菜品突出了鱼的鲜美和客家料理的独特调味技巧。以下是一些好吃的客家生鱼片的做法：选材：选择新鲜的淡水鱼，如草鱼、鲢鱼等，鱼肉要求鲜嫩无腥味。将鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净备用。切片：将鱼肉切成薄片，厚度大约2-3毫米...
生鱼块的制作方法 生鱼片怎么做?
答：6、装盘。鱼肉切片之后，摆上干爽的碟子，把薄如蝉翼的鱼片一片一片地排放在碟子里，这就是装盘。鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺。技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞。7、在大众的吃法中，一般都是把配料：姜丝、鱼生草、紫苏叶、柠檬叶、头菜丝等混合在一起...
准备材料：罗非鱼肉 3条，红辣椒丁 适量，洋葱丝 适量，香菜碎 少许，盐少许，黑胡椒少许，青柠檬汁 半碗
1、将买来的鱼肉条洗净放在砧板上备用。
2、鱼切成方块形厚片，洒一勺盐拌匀。
3、准备好其他配菜备用。
4、将洋葱，辣椒，香菜放到一个大点的容器中。
5、容器中放入鱼片下手抓匀。
6、容器中倒入柠檬汁、盐，黑胡椒，拌匀。
7、生鱼片和配菜倒入盘中即可食用。
吃了那么多年的生鱼片，还是这种做法最好吃，入口那真是鲜美
1、罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。
2、生菜洗净切成丝放在盘中。
3、酱油、醋、香油、芥末调成味汁。
4、生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成。
日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本菜的代表作。生鱼片在日语中写作“刺身”音“沙西米”，而生鱼片则是中国人对它的称呼。因为生鱼片是舶来品，在早期多由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘。其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难。
一、选料
制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。
二、刀工
加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角。例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8～10克之间。
三、装盘
美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如，先在盘中铺好紫苏叶�或生菜叶 ，再将切好的三文鱼片以5～7片为一组�一人量 ，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。
四、佐味
绿芥末�音“瓦沙比” 和日本浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料，常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。粉状芥末的调制方法是，将粉状芥末与水以1∶2的比例调匀，再密封3分钟，待产生芥末独有的刺激辣味时，即可盛入味碟内。膏状芥末是成品，使用时直接挤入味碟内即可。
这里顺便谈一下生鱼片的食用方法：装好盘的生鱼片上桌以后，食者先取一只小的空盘，再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有日本浓口酱油的味碟，然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，先将少许绿芥末涂在鱼片上，并将鱼片折叠，再将鱼片蘸上少许浓口酱油，然后送入口中即可。
下面以一款“日式三文鱼生”�4人量 为例，讲讲生鱼片的具体制法。
原料：挪威三文鱼净肉300克 生姜2片 日式姜2块 紫苏叶�或生菜叶 、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量
制法：
1�三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。
2�把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。
3�将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。
生鱼片做的好吃，鱼要新鲜，刀工要快，切片要薄，达到入口即化。
一般都是买的，很少有自己做的。
答：制作生鱼片，特别是三文鱼生鱼片，需要一定的技巧和注意事项。以下是详细的步骤：选择新鲜的三文鱼：选择新鲜且适合生食的三文鱼是制作生鱼片的第一步。新鲜三文鱼肉色泽鲜艳，肉质紧实，有光泽，无异味。在日本，专门用于生食的三文鱼被称为“刺身用三文鱼”，在购买时可以特别询问。准备工具：准备好一把锋利...
答：享用：生鱼片应在准备好后尽快食用，以保证其新鲜度和最佳口感。食用时，可以使用筷子或手（在某些文化中）夹取鱼片，蘸上适量的酱油和芥末后即可品尝。总之，制作生鱼片不仅是一种烹饪技巧，更是一种艺术。它要求厨师对食材有深刻的理解，对刀工有精湛的掌握，同时也需要具备审美感和创造力。通过以上...
答：生鱼片，又称刺身，是一道以新鲜鱼肉为主要食材的日本料理。生鱼片的制作方法相对简单，但要确保食材的新鲜度和刀工的技巧。以下是一些简单的生鱼片制作方法：选择新鲜鱼类：生鱼片的食材要求非常高，首先要选择新鲜的鱼类。适合制作生鱼片的鱼类有鲔鱼（吞拿鱼）、鲷鱼、鲈鱼、鲑鱼等。购买时要注意鱼肉的...
答：客家生鱼片是一道传统的客家菜，主要原料是新鲜的鱼肉，通过精细的刀工和独特的烹饪技巧，使得鱼肉口感嫩滑、鲜美无比。要制作成功的客家生鱼片，需要掌握以下几个烹调技巧：选材：选择新鲜的鱼肉是制作生鱼片的关键。通常选用草鱼或者鲢鱼等淡水鱼，因为这些鱼的肉质较为细嫩，适合切片。鱼肉要求新鲜无腥味...
答：生鱼片，又称刺身，是一种源自日本的料理方式，将新鲜的鱼肉切片后直接食用。要做出口感细腻、鲜美无比的生鱼片，需要注意以下几个关键步骤：选择新鲜鱼类：生鱼片的质量首先取决于鱼的新鲜度。选择活鱼或者冰鲜鱼，肉质紧实、眼睛清澈、鳃部颜色鲜红、无异味的鱼类是制作生鱼片的首选。常见的有金枪鱼、...
答：可以做生鱼片，下面介绍淡水鱼生鱼片的做法：准备材料：盐适量、生抽3 滴、花生油或香油3 滴、鲈鱼一条、紫苏、大葱一根、洋葱半个、黄瓜半个、子姜 制作步骤：1、鲈鱼去鳞去大骨，放吸水纸上吸血。2、鱼骨鱼头炖汤。3、去鱼皮。这步有点小难，从鱼肉往鱼皮下刀一小节，不要割断鱼皮，然后刀一划...
答：一、选料 制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。二、刀工 加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活...
答：制作方法如下：1、罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。2、生菜洗净切成丝放在盘中。3、酱油、醋、香油、芥末调成味汁。4、生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成。
答：客家生鱼片是一道传统的客家菜，以其独特的风味和制作方法受到人们的喜爱。这道菜品突出了鱼的鲜美和客家料理的独特调味技巧。以下是一些好吃的客家生鱼片的做法：选材：选择新鲜的淡水鱼，如草鱼、鲢鱼等，鱼肉要求鲜嫩无腥味。将鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净备用。切片：将鱼肉切成薄片，厚度大约2-3毫米...
答：6、装盘。鱼肉切片之后，摆上干爽的碟子，把薄如蝉翼的鱼片一片一片地排放在碟子里，这就是装盘。鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺。技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞。7、在大众的吃法中，一般都是把配料：姜丝、鱼生草、紫苏叶、柠檬叶、头菜丝等混合在一起...
