食品腐败变质的根本原因是什么？
食品腐败变质的原因
1、微生物的作用
环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2、酶的作用
动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应
油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。
扩展资料
食品变质的气味
1、哈喇味。含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易发生酸败，产生哈喇味。
2、腐臭味。鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质会产生腐臭味。
3、酸味。粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。
4、霉味。粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素，如黄曲霉毒素。
参考资料来源：百度百科-食物变质
人民网-4种气味警惕食物变质 腐臭味酸味霉味哈喇味
由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物l的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和e量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和e量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．故选：C
一、是微生物的繁殖引起的食品腐败变质，其中微生物是引起食品腐败变质的主要因素。二、是由食品内部酶的作用引起的食品腐败变质，食品内部常含有脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶及过氧化物酶等，这些酶的作用会加速食品的代谢，促使食品逐渐变质，
如肉的后熟过程，苹果、洋芋削皮后放于空气中的褐变。
三、是由空气中氧的作用引起的食品腐败变质如油脂的氧化酸败、维生素的氧化变质、色素的氧化变色等，天然油脂在空气中自发进行氧化作用，发生酸臭和口味变苦的现象，称为酸败(或称蛤败)原因是脂肪中不饱和酸被空气中的氧徐徐氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解产生低级的醛和羧酸，这些物质使脂肪产生令人不快嗅觉和味觉。
四、是淀粉的老化引起的变质，这是淀粉类食品常见的一种变质现象。面包的食味降低不仅是由于淀粉老化的缘故，且与面筋质的硬化也有密切关系。
细菌真菌对食物中有机物的分解。
答：1. 食品腐败变质的基本原因有两个：一是食品内部的物理、化学和生物化学变化，这是由食品本身所含的物质以及周围环境因素所引起的；二是微生物的活动，这些微生物会引发食品的腐烂和恶化。
答：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有...
答：结果使食品的质量降低或完全不能食用，这个过程称为食品腐败变质．其本质是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分的分解变化过程．营腐生生活的真菌和细菌能够分解食物的营养成分，使食物中的营养成分发生分解，从而使食品腐败变质．故食品腐败的根本原因是微生物的大量繁殖．故答案为：× ...
答：1. 食品自身含有的物质以及周围环境引发的物理、化学和生物化学变化是导致食品腐败变质的主要原因之一。2. 微生物的活动，包括细菌、真菌和其他微生物的生长、繁殖，也是食品腐烂和变质的直接原因。
答：1. 食物变质是由食物自身成分和外部环境因素共同作用引起的。食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分在微生物的作用下分解，导致食物的品质下降。2. 食品腐败变质的本质是营养成分的分解变化过程。这一过程与食品本身的性质、微生物的种类和数量以及食品储存的环境条件紧密相关。3. 微生物的生长和代谢...
答：引起食品腐烂变质的主要原因是腐烂变质都是由2个基本原因引起的：食品本身所含物质及周围环境引起的物理、化学和生化变化；微镇首生物活动引起的腐烂和病行燃害。食物的腐烂包括氧化还原反应。食品腐败变质的原因是多方面的，因微生物的繁殖引起食品腐败变质；因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；因...
答：食品腐败的本质是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分的分解变化过程．营腐生生活的真菌和细菌能够分解食物的营养成分，使食物中的营养成分发生分解，从而使食品腐败变质．故食品腐败的根本原因是微生物的大量繁殖．故答案为：×；食品腐败的根本原因是微生物的大量繁殖 ...
答：食物的腐败变质是常见的现象，它是由多种因素共同作用的结果。以下是影响食品腐败变质的几个主要因素：1. 微生物的作用：微生物如细菌、真菌等广泛存在于环境中，它们在食物的加工、运输、储存和销售过程中容易污染食物。微生物在适宜的温度和湿度下会大量繁殖，分解食物中的营养成分，导致食物出现臭味、...
答：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度适宜，利于微生物的大量繁殖，进而分解...
答：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有...
