炸油条的时候放小苏打起什么作用？

可以起到使油条面松软起泡的效果。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

酵母是发酵的，小苏打是让油条看起来更好看，吃起来更有口感，

可以使油条更加蓬松、酥脆。（容易炸成发起来的大油条）不仅好吃而且好看哦。