蒸馒头最佳的酵母
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-27
用什么酵母做馒头最好
一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间，添加量主要看天气，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，适当的添加糖会有助于酵母的发酵，添加量不要超过酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面，搅拌均匀，然后再开始和面，这里有一个很重要的注意事项，就是水的温度绝对不要高于40度，因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间，如果水温高了，酵母就没有活性了，不能产生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于产生更多的二氧化碳气体，使馒头醒发的更大一些。
面粉的发酵技巧
面粉的发酵技巧选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
安琪酵母
在蒸馒头时，人们都是将“老面”（面肥）放在水中泡软，再加上面粉和匀，放在适当的温度下使之发酵。发酵后产生碳酸，有酸味，然后加碱揉匀，既可中和酸味又使馒头光滑有拉力。但是碱面破坏面粉中的复合维生素B,降低馒头的营养价值。另外，“老面”留的时间过长，会夹杂一些细菌生长，吃了对人体不利。
如果用鲜酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水和匀，放在适宜的温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。这样，既可防止复合维生素B遭破坏，又可避免因加碱过量使馒头发酸。在做馒头过程中因不放碱，所以不用用力揉面可节省体力。
蒸馒头用哪种酵母好
答：蒸馒头可以选择安琪酵母、燕子酵母等高活性干酵母,根据面粉中的含糖量选择低糖或耐高糖型,发酵效果佳。考虑使用含有丰富营养成分的天然酵母。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 癌症的治疗费用为何越来越高? 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北的二手手机是否靠谱?
蒸馒头用哪种酵母好
答：蒸馒头用干酵母、鲜酵母都比较好。干酵母是最常见的选择之一，它是干燥的酵母颗粒，相对便于使用。干酵母在激活前需要与温水或温牛奶等液体混合，搅拌均匀后面团即可发酵。鲜酵母是一种含有活性酵母的模具状固体，与干酵母相比，鲜酵母在使用时需要经过激活过程。将鲜酵母切碎并与温水或温牛奶等液体混合搅...
蒸馒头的酵母有哪些
答：1、干酵母。干酵母放冰箱可保存达一年,不过和新鲜酵母一样,会随着时间而慢慢丧失酵母效力。干酵母的发酵速度最慢,做出来的馒头一样有浓郁的香味(比新鲜酵母略逊)。2、即溶干酵母。即溶干酵母和干酵母一样,放冰箱可保存达一年。即溶干酵母的发酵速度最快,不过做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母...
蒸馒头用哪种酵母好
答：在制作馒头时，适合选用如安琪高活性干酵母、燕子酵母等高品质干酵母。应根据面粉的含糖量来选择适合的酵母类型，如低糖或耐高糖型，以确保发酵效果。此外，天然酵母如老面酵母也是一个不错的选择，因为它含有丰富的营养成分。
蒸馒头用哪种酵母好
答：酒酵母虽然是最常见的酵母之一，但是它不适合用于蒸馒头。因为酒酵母的孢子较大，无法均匀分布于面糊中，容易导致蒸馒头时面包内部的通气性差，呈现出较为紧实的口感。干酵母虽然易于储存和使用，但是需要进行适当的水化和激活过程，操作较为麻烦。相比之下，面团酵母则具有活性高、使用方便、发酵速度快等...
蒸馒头用哪种酵母好
答：蒸馒头最好用新鲜酵母或干酵母，蒸出的馒头才能更松软可口。干酵母放冰箱可保存达一年，不过和新鲜酵母一样，会随着时间而慢慢丧失酵母效力。馒头是我国北方地区的主食，是天天要吃到的面食，在北方被亲切地称为干粮。经过发酵的馒头，清香暄软，有一股浓郁的麦香味。最关键的是经过发酵的馒头，与死面...
蒸馒头用什么面好,酵母用什么牌子的发酵的好,蒸馒头不放碱行吗,还有...
答：可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5.成品易老化、发硬、掉渣 ①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣 ②馒头成型时水分不足,可适量用水 ③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络 ④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母 6.内部...
蒸馒头用哪种酵母好
答：1. 酵母是蒸馒头中不可或缺的原料，不同种类的酵母会影响发酵效果。常用的酵母包括弯曲酒母、面团酵母、干酵母和泡打粉。泡打粉是一种化学发酵剂，而酒母、面团酵母和干酵母是天然酵母，含有更多营养成分，更适合蒸馒头使用。2. 酒母虽然常见，但不适合蒸馒头，因为其孢子较大，不易在面糊中均匀分布，...
蒸馒头最佳的酵母
答：会夹杂一些细菌生长，吃了对人体不利。如果用鲜酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水和匀，放在适宜的温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。这样，既可防止复合维生素B遭破坏，又可避免因加碱过量使馒头发酸。在做馒头过程中因不放碱，所以不用用力揉面可节省体力。
蒸馒头用发酵粉还是安琪酵母?
答：都可以，现在多用安琪酵母。食材 面粉1500g 安琪酵母粉 盐适量 步骤 1.面粉1500g，凉水和面；2.提前一天把面发上，最好有面引子一起发酵效果最好；3.将安琪酵母粉用温水化开，加入发好的面盆中反复均匀揉成面团；4.切开面团两边对接不粘为好；5.浆面团做成馒头形状；6.上蒸锅蒸15分钟；7.一...
天然酵母蒸杂粮馒头，因为是天然酵母所以要放一些碱，再加一些干面粉能帮助碱揉的更均匀，天然酵母蒸的馒头比速酵母更好吃、更劲道，但速酵母不需要放碱，相对来说操作简单节省时间
教你蒸馒头时，一个简单实用，又省钱的发酵方法
一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间，添加量主要看天气，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，适当的添加糖会有助于酵母的发酵，添加量不要超过酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面，搅拌均匀，然后再开始和面，这里有一个很重要的注意事项，就是水的温度绝对不要高于40度，因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间，如果水温高了，酵母就没有活性了，不能产生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于产生更多的二氧化碳气体，使馒头醒发的更大一些。
面粉的发酵技巧
面粉的发酵技巧选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
安琪酵母
在蒸馒头时，人们都是将“老面”（面肥）放在水中泡软，再加上面粉和匀，放在适当的温度下使之发酵。发酵后产生碳酸，有酸味，然后加碱揉匀，既可中和酸味又使馒头光滑有拉力。但是碱面破坏面粉中的复合维生素B,降低馒头的营养价值。另外，“老面”留的时间过长，会夹杂一些细菌生长，吃了对人体不利。
如果用鲜酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水和匀，放在适宜的温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。这样，既可防止复合维生素B遭破坏，又可避免因加碱过量使馒头发酸。在做馒头过程中因不放碱，所以不用用力揉面可节省体力。
答：蒸馒头可以选择安琪酵母、燕子酵母等高活性干酵母,根据面粉中的含糖量选择低糖或耐高糖型,发酵效果佳。考虑使用含有丰富营养成分的天然酵母。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 癌症的治疗费用为何越来越高? 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北的二手手机是否靠谱?
答：蒸馒头用干酵母、鲜酵母都比较好。干酵母是最常见的选择之一，它是干燥的酵母颗粒，相对便于使用。干酵母在激活前需要与温水或温牛奶等液体混合，搅拌均匀后面团即可发酵。鲜酵母是一种含有活性酵母的模具状固体，与干酵母相比，鲜酵母在使用时需要经过激活过程。将鲜酵母切碎并与温水或温牛奶等液体混合搅...
答：1、干酵母。干酵母放冰箱可保存达一年,不过和新鲜酵母一样,会随着时间而慢慢丧失酵母效力。干酵母的发酵速度最慢,做出来的馒头一样有浓郁的香味(比新鲜酵母略逊)。2、即溶干酵母。即溶干酵母和干酵母一样,放冰箱可保存达一年。即溶干酵母的发酵速度最快,不过做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母...
答：在制作馒头时，适合选用如安琪高活性干酵母、燕子酵母等高品质干酵母。应根据面粉的含糖量来选择适合的酵母类型，如低糖或耐高糖型，以确保发酵效果。此外，天然酵母如老面酵母也是一个不错的选择，因为它含有丰富的营养成分。
答：酒酵母虽然是最常见的酵母之一，但是它不适合用于蒸馒头。因为酒酵母的孢子较大，无法均匀分布于面糊中，容易导致蒸馒头时面包内部的通气性差，呈现出较为紧实的口感。干酵母虽然易于储存和使用，但是需要进行适当的水化和激活过程，操作较为麻烦。相比之下，面团酵母则具有活性高、使用方便、发酵速度快等...
答：蒸馒头最好用新鲜酵母或干酵母，蒸出的馒头才能更松软可口。干酵母放冰箱可保存达一年，不过和新鲜酵母一样，会随着时间而慢慢丧失酵母效力。馒头是我国北方地区的主食，是天天要吃到的面食，在北方被亲切地称为干粮。经过发酵的馒头，清香暄软，有一股浓郁的麦香味。最关键的是经过发酵的馒头，与死面...
答：可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5.成品易老化、发硬、掉渣 ①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣 ②馒头成型时水分不足,可适量用水 ③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络 ④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母 6.内部...
答：1. 酵母是蒸馒头中不可或缺的原料，不同种类的酵母会影响发酵效果。常用的酵母包括弯曲酒母、面团酵母、干酵母和泡打粉。泡打粉是一种化学发酵剂，而酒母、面团酵母和干酵母是天然酵母，含有更多营养成分，更适合蒸馒头使用。2. 酒母虽然常见，但不适合蒸馒头，因为其孢子较大，不易在面糊中均匀分布，...
答：会夹杂一些细菌生长，吃了对人体不利。如果用鲜酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水和匀，放在适宜的温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。这样，既可防止复合维生素B遭破坏，又可避免因加碱过量使馒头发酸。在做馒头过程中因不放碱，所以不用用力揉面可节省体力。
答：都可以，现在多用安琪酵母。食材 面粉1500g 安琪酵母粉 盐适量 步骤 1.面粉1500g，凉水和面；2.提前一天把面发上，最好有面引子一起发酵效果最好；3.将安琪酵母粉用温水化开，加入发好的面盆中反复均匀揉成面团；4.切开面团两边对接不粘为好；5.浆面团做成馒头形状；6.上蒸锅蒸15分钟；7.一...
