馒头都蒸列开了,为什么关火后又包子又瘪下去了

为什么掀开锅盖后，自己蒸的馒头就瘪下去了？

刚出锅的馒头容易瘪是怎么回事？有什么说法？过来人教你一招！

水蒸气没地方挥发，堆积在那里。
你可以在馒头蒸熟以后，不用再捂捂，直接开锅取出馒头来，这样就不能塌湿
也就是蒸馒头的时间延长五六分钟

原因：

1、开锅后火过大

2、酵母比例有问题

3、开盖后淋上水了

4、面过柔软
5、发酵时间过久

解决办法：

1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长

2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵

3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快

4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水

5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧
6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅

7、发酵时间在室温（25度左右）下大概发酵两小时，太阳下一小时足以，太过长时间发酵也会使馒头受水

8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团，会受水下榻也有面团空气过多的原因

包包子总是蒸出来漏汤,开嘴,请问是那里出了问题,专业厨师来
答：你好！这样子你有可能是菜放多了，包子遇热膨胀起来，裂开了，建议你，包包子时菜陷稍微少放一点，封口时在包子口上拧个圈。回答完毕。请给个采纳吧！谢谢你啦，

请问做的馒头裂开了是怎么回事?吃起来都很正常。如果做包子也裂开岂不...
答：和面时水少面多 面太硬了蒸的馒头就裂开了。

我在家里发面蒸包子,蒸馒头,一开锅就都憋回去了,全成死面的了,做过N次...
答：3、揉到非常光滑，盖保鲜膜发酵。4、发好的面团呈两倍大。5、拉开里面有蜂窝状。6、再次揉至比较光滑。7、分割成10分割。8、整理成圆形。9、放在油纸上。10、放入蒸箱中，盖上蒸箱盖，蒸箱外置水箱倒入适量清水。11、醒发到1.5倍大，时间设置15分钟，蒸好焖3分钟后取出。12、成品图。

为什么包子蒸好关火以后,蒸笼里有水把包子弄的稀稀的
答：蒸包子，蒸馒头，关火后应该立即掀开锅盖，一是防治就像你说的那样锅盖上的蒸溜水落下来打湿包子，。二是防治蒸屉冷却后包子馒头粘在蒸屉上。

蒸完馒头能马上掀锅盖吗
答：蒸完馒头后是不能马上掀锅盖的。当馒头处于高温的时候，突然将盖子打开，馒头就会因为热胀冷缩出现回缩的情况，最好在关火之后再将包子焖5-10分钟左右，等里面的温度下降了，再将馒头取出来即可。蒸完馒头为什么不能马上掀锅盖 将小麦磨成面粉之后，可以制作成例如面条、包子、馒头等面食，在我国北方地区...

怎么解决包子复蒸问题
答：入夏后，有不少包点坊反馈消息，遇到一些类似于包子复蒸出现斑点；表皮坑洼的现象。原因究竟在哪里了？一、馒头复蒸出现斑点 原因：二次复蒸后出现斑点现象，主要还是保存环境被污染了，被细菌感染后就会这样，所以保存得时候一定要处理好环境，因为这个污染肉眼看不到的，用...

为什么馒头蒸好了关火后要焖一会?
答：馒头蒸好了，关火之后，建议再等10分钟左右再打开锅盖。一般情况下馒头在蒸好之后是不建议马上打开锅盖的，因为馒头蒸好之后还需要一定量的蒸气来将馒头蒸熟，这样会使馒头发酵得更好，并且还可以在很大程度上避免馒头蒸不熟的情况，所以馒头蒸好之后建议再等10分钟左右之后再打开锅盖。馒头在蒸的时候一...

为什么我发面很成功,蒸的时候发的也很好,一开锅盖就回缩了呢?
答：发过头了 容易回缩 而且排气应该没到位 要点:一，用发酵粉和面时，用温水;二，和好面后最多醒20分钟;三，揉成馒头或包成包子后，至少再醒一至二小时，(夏天一冬天二)。蒸第一锅时冷水时就放入;四，不论用金属锅或竹盖锅都一样，关火后二分钟再掀盖。热腾腾香喷喷的馒头或包子出锅了。差把火...

蒸的包子怎么都裂开了怎么回事
答：里面的油水太多了，或者是放的小苏打不够量，蒸 的时间长久了

蒸馒头两边为什么会裂口?
答：掌握好这几点，待醒发完成后就可以做出饱满，松软，可口的馒头了！我家的馒头又白又胖又香又甜，这是我的最爱。每次热腾腾的馒头出笼，我都能吃一两个大馒头。妈妈喜欢蒸又圆又白的馒头，爸爸喜欢用刀切出来的馒头。蒸馒头是需要功夫的，功夫到家了馒头才好吃。揉面，发面，烧火，蒸馒头！每一道...