碱水面做法
发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。
1．要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
2．要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，�嫱诺�怨�螅�锥春苌伲�蛐枰�3治露龋�绦�⒔停蝗缑嫱疟砻媪芽���陨ナЩ蚬�。�锥闯善��嵛逗芘ǎ�蛎嫱欧⒐�送罚�耸笨梢圆艉兔娣奂铀�螅�匦氯嗪统赏牛�巧鲜�迹�胖靡换幔�家烩迹�憧勺雒娴懔耍蝗绻�嫱诺�允手校�锥炊喽�暇�龋�芯葡阄叮�得髅妗胺ⅰ钡煤鲜剩�笔奔纯啥约钍褂谩?
3．要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。
1.首先准备好面粉，最好选用筋度高点的，当然一般普通面粉也是可以的
2.然后备上一小碗清水，不要太多，和面时，水不够可以再加嘛，跟着把食用碱放入溶化
3.跟着把碱水倒入面粉中
4.用筷子搅成棉絮状
5.和成光滑的面团，最好可以稍稍的硬点，然后把面团放在一边饧上15分钟左右
6.饧好面团后，把它擀成一张大薄饼，当然是越薄越好喽
7.接着把它反复地折叠起来
8.用刀切成小条
9.跟着洒上些干面粉，捏起来轻轻地抖散
10.锅内烧开水，水开后，把面条放入煮制
11.当锅内的水开后，倒入少许的冷水，使之冷却下来，当再次翻滚后，再倒入少许的冷水，如此反复三次，面条就煮好喽
12.夹起来看看，呃，熟了，很清爽的面条
13.接着把面条夹入在个大碗里
14.趁热拌上芝麻油，一是增香，二是防止面条粘在一块
15.然后再夹出少许面条入碗内，此时可以加入自己喜欢的调味，美美地来上一碗吧
1.事先准备好碱水挂面。
2.开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许 的凉开水，然后盖上盖子。
再继续煮。开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。重复三次。就是我们说的三滚三开，这样面条就会更好地熟透；熟透的面条，关火让它在锅里等一分钟，这样面条更好吃。
3.面条完全熟透后我们开盖子，准备调味；把面条夹出来到碗里，倒入耗油，用筷子搅拌下。
4.如果不喜欢煮面的面汤（面汤很浓郁的碱水味道，不喜欢的可以换白开水），可以准备一个碗。加点烧开的白开水，加点点花生油，点点的盐。
5.面入碗后，倒入耗油拌匀，这样好吃的耗油面就出来了，配上自己喜欢的炸辣酱，老干妈，南北传统美食就出来了。
.事先准备好碱水挂面。碱水湎对痛风病人很有好处。可以中和体内的过剩的酸，从而降低尿酸发生的机率，减缓痛风发作，而且碱水面口感韧，不会绵不会糊。这个片子的碱面很受我们珠海这边的一些老人欢迎
2.开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许 的凉开水，然后盖上盖子。再继续煮。开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。重复三次。就是我们说的三滚三开。这样面条就会更好地熟透。。。熟透的面条。关火让它在锅里等一分钟。这样面条更好吃。
3.面条完全熟透后我们开盖子。准备调味。把面条夹出来到碗里，倒入耗油。用筷子搅拌下。
4.如果不喜欢煮面的面汤（面汤很浓郁的碱水味道，不喜欢的可以换白开水），可以准备一个碗。加点烧开的白开水，加点点花生油，点点的盐。
5.面入碗后，倒入耗油拌匀，这样好吃的耗油面就出来了。。配上自己喜欢的炸辣酱，老干妈，南北传统美食就出来了。
小贴士
水开下盐，可以有效防止面条打架，起面糊
盐水汤底不喜欢的话，可以换开水加油盐
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把碱用温水泡开和面即可。
答：碱水面 材料：面粉 500 克，温水 180克，食用碱 2.5克 做法： 1、食用碱放到碗里，倒入温水和匀。 水逐渐加到面里面，做到盆光，手光，面成小团。2、将面团塞到压面机，反复压面。 档位先宽后细，直到面团光滑。3、换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。 压面机下面放一长的案板...
答：12、将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。
答：材料：中筋面粉：500克 清水：约220毫升（根据面粉吸水性调整）食用碱（碳酸钠或碳酸氢钠）：5克 盐：适量 工具：大碗 擀面杖 刀具 混合用具（如筷子或勺子）锅具 制作步骤：1. 准备面团 将面粉过筛放入大碗中，食用碱用少量水溶解后倒入面粉中。开始逐渐加入剩余的清水，边加边用筷子或勺子搅拌，使...
答：e) 将面团擀成薄片，切成细长的面条。f) 将面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。g) 可根据个人口味，搭配不同的佐料和汤底，如酸辣、麻辣等。蔬菜碱水面 材料：面粉、食用碱、水、食盐、青菜、胡萝卜、木耳等 步骤：a) 将面粉、食盐、食用碱按照传统碱水面的做法制成面团。b) 将青菜、胡萝卜、木...
答：碱水面是属于很常见的面食，其实就是在面粉之中加入碱，这样可以把面团里面的酸味去除，从而让面变得更加松软，洁白和膨大。其中最关键的部分就是，把握好碱水的浓度，通常浓度都把握在40%左右。一、碱面的制作方法准备150克面粉，加入1.5克盐和1克食用碱搅拌均匀，然后倒水，边倒水边搅拌，将面拌成...
答：1、原料：碱水面，辣椒，蒜，酱油。2、碱水面煮开捞出过凉水。3、往锅中倒入水，取出碱水面，放入锅中，煮至沸腾，捞起放入冷水中过滤，备用。4、准备蒜，青辣椒等配料。5、将青辣椒，蒜等配料改刀切好备用。6、蒜，辣椒炝锅加入碱水面翻炒。7、起锅烧油，待油温达到7分热时，放入蒜和青椒翻炒...
答：1、事先准备好碱水挂面。2、开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许的凉开水，然后盖上盖子。3、再继续煮。开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。重复三次。就是...
答：面和食用碱的比例是100:1。材料：面粉500克、水185克、食用碱5克。1、所有材料混合均匀，揉至光滑面团。2、放一个干净的盆子里面，盖上盖子醒面30分钟（或者盖上保鲜膜）。3、再次揉面，这一步揉好就更光滑了（如果是手揉的话可以分160克一个来揉，这样揉得更均匀，分个擀皮也非常方便）。4、...
答：下面就将具体制作做法同大家一起来分享一下吧，喜欢的小伙伴们赶紧动手为家人做起来吧。【碱水面】食材用料：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、水120克、盐2克、食用碱0.6克 制作过程：1、首先我们先将所需用的食用碱同水混合在一起，将食用碱先融化一下。2、将普通面粉放入盐搅拌均匀，然后将融化...
答：制作方法 碱水干面，用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹(中山人称之为竹升),一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。(也可以在案板对面安放...
