饸饹面的做法 饸饹面怎么做 怎么做饸饹面好吃
家常中的饸饹面做了特别丰富的浓烈的卤子浇在饸饹面上拌着吃，我呢把他做成热汤的了，食材搭配丰富，味道香醇！除了我搭配的食材外，还可以搭配羊肉，豆腐，鸡蛋，豆角，木耳等等你只要喜欢的都可以！
食材：土豆，西红柿，带皮猪肉，茼蒿，金针菇，黄花菜，香葱，香菜，大蒜，红椒，白面
油，盐，酱油，老抽，水，红辣椒油，花椒面
制作：
1.土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，红椒洗净
2.西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净
3.土豆，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝
4.金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁
5.锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝，蒜片，葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻炒
6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀
7.放入适量水，大火烧开后加盐，小火炖煮
8.待土豆熟后，放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可，卤子就做好了
9.白面加入少许盐和面碱，放入适量水
10.揉成柔软的面团（9-10其实在准备卤子食材之前最好活好，多让面醒好）
11.醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次
12.取一小长条面，放入饸饹床中
13.利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中
14.煮熟后浇上卤子，撒上香葱香菜红椒丁，浇上红辣椒油
面软硬一般跟碳酸钾什么的没关系。碳酸钠和碳酸钾用途都是一样的，就是让面更爽滑劲道，而且好煮、利于消化。
面团配方：320克中筋粉＋2克盐＋150克水。
1、首先把面粉和盐搅拌均匀：
2、然后加入150克冷水，边倒水，边快速搅拌，让水和面粉迅速混合在一起。
3、水加完了，碗里的面粉也基本变成了絮状。
4、把絮状的面粉倒在厨房的工作台面上，然后用手把它捏成一团。如果家里的厨房是石头或者光滑不锈钢台面，可以擦干净后直接使用。
5、捏面团的时候，一定要有耐心，有信心，只要你遵从了正确的比例，最终一定能把它和成一个面团的，千万不要再往面团里面加水。
6、把面团放在台面上，扣上一个碗，让它在那里休息20－30分钟（也就是所谓的“醒”面），里面的水分会自行扩散，在面团中的分布会更加均匀。
7、面团醒好之后，就可以继续揉。揉面的过程其实就是让面团里面的组织变得更加均匀，所以最简单的办法就是折叠，一个面团对折10次，这个时候就停止折叠，只是轻轻揉揉，安抚一下它，等到应力得以释放后，就可以继续折叠了。
8、现在我们可以开始擀面皮了。通常的做法就是把面团擀成一个圆形的面皮，然后用刀切成面条。
9、把折好的面皮放在砧板上（砧板上也必须扑上面粉防粘），用刀切成面条，宽度么，完全看自己的偏好。
扩展资料：
面条制作过程的小贴士：
切好的面条要尽快煮，前面说过拉面最筋道，原因就是里面的面筋经过多次拉伸，里面有很高的应力，这些应力正是筋道口感的来源。手擀面在擀制的过程中也积累了一些应力，做好的面条放在那里一段时间，相当于又“醒”了一次面，这些应力就会消失，口感的筋道程度就会下降。
煮面条的最好方式就扔进一大锅煮得滚开的水里面，两分钟不到就能煮好，煮好的面条可以捞出来放在面汤里面，或者加上拌面酱料直接食用。也可以在冷水下面冲淋一下，冲淋过的面条表面收缩，会变得更加筋道，特别适合做成拌面或者炒面。
冷水冲淋的时候也要注意，不要冲时间太长，否则，面条口感会过于筋道。
参考资料来源：百度百科-饸饹面
小麦面粉
80克
荞麦面粉
80克
莜麦面粉
80克
盐
3克
清水
150ml
黄瓜丝
适量
小萝卜丝
适量
豆芽菜
适量
扁豆丝
适量
芹菜丝
适量
大蒜瓣
适量
之辣酱
适量
三合油
适量
花椒辣椒混合油
适量
微辣
口味
煮
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
杂粮饸饹面的做法步骤
北京风味儿“杂粮饸饹面”的做法步骤：1 1把三种面粉混合拌匀，再放入少许盐拌匀。
北京风味儿“杂粮饸饹面”的做法步骤：2 2然后用温水和面。
北京风味儿“杂粮饸饹面”的做法步骤：3 3面团要和的稍软一些就和北方的饺子面软硬差不多就行。
北京风味儿“杂粮饸饹面”的做法步骤：4 4然后盖上湿毛巾松弛10分钟备用。
北京风味儿“杂粮饸饹面”的做法步骤：5 5调制拌料；往芝麻酱里放少许盐用凉开水澥开
北京风味儿“杂粮饸饹面”的做法步骤：6 6芝麻酱澥好后备用。
北京风味儿“杂粮饸饹面”的做法步骤：7 7把松弛好的面团放入模具里。
北京风味儿“杂粮饸饹面”的做法步骤：8 8用手调整好模具的丝杆并拧好盖子。
北京风味儿“杂粮饸饹面”的做法步骤：9 9锅中水烧开，然后用手旋转丝杆把饸饹面一气呵成挤入锅中，中间最好不要断条，面条定型后用筷子轻轻搅动一下。
北京风味儿“杂粮饸饹面”的做法步骤：10 10水再次煮开面条浮出水面后再略煮一分钟便可捞出。
北京风味儿“杂粮饸饹面”的做法步骤：11 11捞出后可以过水也可以不过，吃的时候浇上芝麻酱、三合油以及辣椒花椒混合油，再放上面码即可拌食。简单快捷的“压饸饹面”就做好了。
