中国八大菜系是什么？它们各自的代表菜是什么？
中国八大菜系的代表菜：
1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；
2、粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜；
3、川菜。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等；
4、湘菜。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等；
5、闽菜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居） 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味；
6、浙菜。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种；
7、苏菜。代表菜品：烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等；
8、徽菜。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤、等传统佳肴。
扩展资料：
最初只有四大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，到了后来才最终形成八大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
中国八大菜系发展及起源：
1、山东境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量丰富，蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外；
2、八大菜系之粤菜粤菜夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近；
3、八大菜系之川菜当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间；
4、在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平；
5、闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌；
6、过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”；
7、夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......
8、宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。
参考资料：百度百科-八大菜系
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我国的
八大菜系
是，川菜，鲁菜，粤菜，
苏菜
，
浙菜
，
闽菜
，湘菜，
徽菜
，这八个品种，
卤菜
口味咸鲜为主，川菜口味麻辣为主，粤菜口味鲜香为主，苏菜口味清淡为主，闽菜口味香鲜为主，浙菜口味清淡为主，香菜口味香辣为主，徽菜口味咸辣为主。
中国的八大菜系分别是川菜，湘菜，苏菜，浙菜，鲁菜，粤菜，徽菜以及闽菜。祖国地大物博，人口众多，地域纷繁，因此形成了不同口味，不同特色的菜系。川菜，谈到中国美食，很多人都会想到四川那边的菜肴，很多游客旅游时，第一选择也是四川那边，就冲者他们的美食去的，川菜有着麻，辣，香，鲜，味浓厚的鲜明特点，他们的厨师做菜时很喜欢放花椒，炒菜，火锅都是，这可能与他们那边潮湿的地理环境有关，吃花椒可以散寒祛湿，无论是大菜还是小菜，川菜都有其自身特点，都有美味的代表菜，川菜的代表大家一定不陌生，比如酸菜鱼，毛血旺，钵钵鸡，麻辣火锅，都是大家非常喜爱，在全国都很风靡的。
第二个是湘菜，湘菜的文化历史也是很悠长的，湘菜也以辣，咸为特色，湖南人也偏嗜辣味，湖南省是一个地理位置很优越的地方，位处丘陵和盆地，因此他们能获得的食材也是很丰富的，所以他们的厨艺技术在汉朝时期就已经很鼎盛了，远近闻名，湘菜偏重酸辣，香辣，它的代表菜有腊味合蒸，麻辣仔鸡等。
再说苏菜，苏菜主要在江苏这一带，这一带的民众口味就和前面两个有区别了，江苏人民更爱吃鲜甜，清淡，味道浓厚却不腻，江苏人在以前又被称为吴人，吴人是很擅长烹饪鱼片，炙鱼，蒸鱼的。
第四个是浙菜，浙江这边又被称为"鱼米之乡“杭州菜，宁波菜以及绍兴菜是浙菜的代表，很有名的代表菜比如有西湖醋鱼，龙井虾仁，东坡肉，叫花鸡等。鲁菜形成于秦汉，口味比较咸鲜，主要位于山东地区，擅长爆炒，海鲜是他们的特色，喜欢吃海鲜的那一定不能错过。再来就是粤菜，粤菜是我最喜欢的，清淡，味鲜，品种多，以蒸，煎为主，虽然形成较晚，但是发展迅速，影响深远，代表菜有烧鹅，盐焗鸡，白灼虾等。徽菜在安徽那一带，山珍野味较多，比如蘑菇，平菇，木耳，黄花菜，蕨菜等，代表菜有臭鳜鱼，毛豆腐，臭豆腐，枸杞子炖乌骨鸡。最后一个是闽菜，闽南那一带，包括泉州，厦门，漳州等，比较擅长糖醋和红烧，代表菜有醉排骨，白雪鸡，红糟鱼排等。
中国八大菜系是哪些？他们各自的代表菜是什么呢？
先来回答第1个问题，8大菜系包括鲁菜，粤菜，川菜，湘菜，闽菜，苏菜，浙菜，徽菜，从地域上看，八大菜系，最北边的省份就是山东的鲁菜，而最南边的就是广东的粤菜，最东边的是福建的闽菜和浙江的浙菜，最西边的就是四川的川菜，值得注意的是，仅仅华东6省当中，就出现了5大菜系，分别为徽菜，苏菜，浙菜，闽菜，鲁菜。这就说明，东部各省在菜品上都有着属于各自的特色。
下面再来回答第2个问题，那就是八大菜系都有着哪些各自的代表菜？先来说一下山东的鲁菜
，从历史角度来看，鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（也就是今天的山东省），鲁菜形成于秦汉时期。宋代以后，鲁菜就成为了北食的代表，成为了著名的八大菜系之一。据了解，鲁菜是国内覆盖面最广的地方风味菜系，其遍及京津塘，甚至覆盖了东北三省。可见鲁菜的覆盖面是非常广的，鲁菜讲究的是调味必须纯正，口味偏于咸鲜，其特点就是具有鲜、嫩、香、脆，而且，鲁菜十分讲究鲜汤和奶汤的调制，清汤色，清而鲜，奶汤色，白而醇。鲁菜的特色菜代表有，糖醋黄河鲤鱼，炸蛎黄，苹果鸡，玛瑙海参，奶油蒲菜，九转大肠，雪丽大蟹，三彩大虾，翡翠虾环等。
讲完了山东的鲁菜，再来了解一下川菜，川菜也同样是著名八大菜系之一，它在烹饪历史上也是占有重要地位的，川菜取材非常的广泛，调味也多变，花式多样，口味这是清鲜醇浓并重，特别值得注意的是，川菜是以善用麻辣而著称的，并且以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东西南北各方的特点，博采众家之长，善于吸收、善于创新，享誉中外，就算你到美国的唐人街也能吃到比较纯正的川菜。川菜的特点是麻辣鲜香、油大味厚、重用三椒（也就是辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。川菜的主要代表菜有，水煮鱼，香辣蟹，香水鸭肠，麻婆豆腐，宫保鸡丁，酸辣鱼，毛血旺、鱼香肉丝等等。
湘菜也是著名的八大菜系之一，其历史也是非常悠久的，查阅史料就会发现，湘菜最早在汉朝就已形成了菜系。湘菜菜系是由湘江区域，湘西山区地方菜，洞庭湖区发展而成。湘菜的主要特点是辣，酸，当然还是以辣为主，酸寓其中。其烹饪技巧的特点是刀工精妙，形味兼美，湘菜制作的技法多样，尤以煨为重。湘菜的代表菜有，毛氏红烧肉，酸辣凤翅，辣椒炒肉，湘西酸肉，粉蒸肉，香辣虾，红烧猪脚，湘水鸡剁椒鱼头，麻辣田鸡，酸辣鸡丁，霸王肘子，酸辣凤翅等等。
粤菜顾名思义，即广东风味菜，它以独有的菜式和韵味独树一帜，在国内外享有盛誉。粤菜选料广博奇异，品种花样那是非常多变的，越菜的用料精而细，配料多而巧，装饰美而艳，越菜特别注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜，淡中求美。它的代表菜有：三蛇龙虎烩，龙虎凤蛇羹，油包鲜虾仁，蚝油鲜菇，脆皮乳猪，冬瓜盅，蚝油牛肉等等。
闽菜，就是福建的特色风味菜，闽菜常常是以福州菜和厦门菜为底部。最早起源于福建闽侯县，后来发展中形成了福州，闽南，闽西这三种各流派。闽菜在发展的历史当中历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合，交流而逐渐形成。其烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸，煎，焖，炒、溜、炸、炖为特点。它的代表菜有佛跳墙，鸡汤汆海蚌，芥辣鸡丝，东壁龙珠，荔枝肉，葱烧酥鲫，清蒸加力鱼等等。
苏菜又称江苏菜，同样是著名的八大菜系之一，苏菜主要是以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种个地方菜组成。它擅长炖，焖，蒸，炒为特点，其重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。苏菜的用料是以江河湖海水鲜为主，要求刀工需非常的精细，追求本味，清鲜平和，适应性强。其代表菜有松子肉，凤尾虾，八宝船鸭，清炖甲鱼，文思豆腐、油爆大虾等等。
浙菜又被称作浙江菜，其菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽，浙菜的最大特点为清，香，脆，嫩，鲜，在中国众多的地方风味当中，浙菜有着极其重要的地位，浙菜主要由杭州，宁波，绍兴，温州这四个流派组合而成，带有浓厚的地方特色，其代表菜有西湖醋鱼，龙井虾仁，叫化童鸡，油焖春笋，冰糖甲鱼，雪菜大汤黄鱼，东坡肉等等。
最后再来了解一下八大菜系之一的徽菜，徽菜的传统品种那是非常的多，多到1000种以上，其风味包含皖南，沿江，沿淮这三种地方菜肴的特色。徽菜的最大特点是清雅淳朴，原汁原味，酥嫩香鲜，浓淡适宜。值得注意的是，徽菜选料非常的严谨，不仅如此，还特别注重火候，其要求火工独到，讲究食补，菜式多样，南北咸宜，其独到之处主要集中体现在炖，烧，蒸，熏的功夫菜上。其代表菜有火腿炖甲鱼，符离集烧鸡，臭鳜鱼，蟹黄虾盅，奶汁肥王鱼，徽州毛豆腐，腌鲜鳜鱼，清炖马蹄鳖等等。 了解到这里，相信大家已经对八大菜系有了一个初步的了解。
中国有著名的八大菜系。它各自的代表菜依次是:鲁菜葱烧海参，粤菜白斩鸡，川菜麻婆豆腐，湘菜腊味合蒸，闽菜佛跳墙，浙菜龙井虾仁，苏菜扬州狮子头，徽菜黄山臭鳜鱼。
中国菜系分八大菜系，分别是：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。鲁菜：葱烧海参，粤菜：白斩鸡，川菜：麻婆豆腐，湘菜：腊味合蒸，闽菜：佛跳墙，浙菜：龙井虾仁，苏菜：扬州狮子头，徽菜：黄山臭鳜鱼！
鲁菜，代表菜：德州扒鸡。川菜，代表菜：成都菜为代表，宫保鸡丁。苏菜，代表菜：沛公狗肉。粤菜，代表菜：烤乳猪。闽菜，代表菜：佛跳墙。浙菜，代表菜：西湖醋鱼。湘菜，代表菜：东安子鸡。徽菜，代表菜：红烧果子狸。
答：中国八大菜系 中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.每个菜系都有其特色菜.川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。代表名菜:三蛇龙虎凤大会、烧...
答：中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。1、鲁菜 从字面上理解“鲁”自然是山东...
答：三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2、鲁菜 鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），...
答：川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽是 中国八大菜系的名菜。1、四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。2、山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜。3、江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；...
答：6.浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。7.徽菜起源于安徽省徽州地区，是中国八大菜系之一。主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主...
答：中国的美食闻名于世界，也是最吸引外国友人的国粹。传统的中国美食被分为八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、徽菜、湘菜、闽菜和浙江菜，每一种菜系都传承多年，经过历代厨师的改进，现在的味道更是让人难忘。每一菜系都有自己的代表菜，下面就给大家分享一下我个人认为的每种菜系的代表菜都是哪些...
答：一、川菜。口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。二、鲁菜。八大菜系排名第一，口味以咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。三、粤菜。
答：1. 川菜：以麻辣著称，代表菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐。2. 鲁菜：讲究调味，代表菜有糖醋鲤鱼、德州扒鸡。3. 粤菜：注重鲜香，代表菜有白切鸡、烧鹅。4. 苏菜：口味清淡，代表菜有松鼠桂鱼、扬州炒饭。5. 浙菜：清淡与鲜美并存，代表菜有西湖醋鱼、东坡肉。6. 闽菜：以香、鲜、酸、辣著称，代表菜有...
答：3.鲁菜系 山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。4.闽菜系 闽菜著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤余海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼九、糟醉鸡、煎糟鲤鱼、半月沉江、燕皮混钝、福州线面、蛇仔煎等等。5.苏菜系 江苏名菜名点有：松鼠鲫鱼、...
答：1、鲁菜---咸鲜、浓油赤酱 鲁菜，最早起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠...
