粉蒸猪大排需要几分钟
原料和基本配料:米粉、鸡蛋清、猪油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝。
臊子配料:火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝。
具体制作方法:
1,小砂锅下菜籽油烧6成热,下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香,接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟,加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火,离火把砂锅放在小瓷盘里上桌,食用时要同时准备筷子和小汤勺,边喝汤边吃粉,短时间汤、粉都是烫的。
2,臊子准备:
火腿肠粉:用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子;
辣子鸡粉:先炒好辣子鸡做臊子。
脆臊粉:脆臊制作可详见燃面制作方法。
酸汤肉沫粉:肉沫用猪油炒熟装盘备用,酸菜切成碎段加酸汤煮开备用,煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。
榨菜肉丝粉:猪瘦肉、榨菜、切成丝,锅下猪油烧7热,姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。
红烧肉粉:带皮猪五花肉切成1。5厘米见方肉丁(肉皮要用火烧过洗净),锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色,色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可。
大排粉:猪大排改刀成1厘米厚,用水煮开打去血沫捞出,锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香,把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。
三鲜粉:水发香菇切丝、水发玉兰切成薄片、猪肥瘦肉剁成肉末用鸡蛋清拌均匀,用手挤成1。5厘米大小肉丸,在开水锅中煮断生捞出即可。
风味特点:辣烫鲜香,驱寒暖胃,风味独特。
制作要点:辣子鸡丁要比做菜的鸡丁切得小一些,火腿肠粉用的火腿肠片、水发木耳丝、和三鲜粉用的水发香菇切丝、水发玉兰片、肉末下锅要多煮一会。否则鲜道出不来。
盖上保鲜膜腌制4个小时以上。
做法:
猪大排洗净,用敲肉的小榔头敲松肉质,把整理好的猪大排放入碗中倒入少许料酒和食盐腌制约10分钟。
腌制好后的猪大排上倒入烧烤酱(量的多少根据肉的多少来决定),完全把猪大排涂匀(如图5),盖上保鲜膜腌制4个小时以上(最好是在冰箱里过夜后再拿出来做)。
煎锅少热,涂少许油开中小火把腌制好的猪大排煎熟,最后撒少许胡椒粉即可出锅装盘,吃的时候切成小块包生菜吃。
小贴士:
猪大排一定要把肉质敲松,这样方便腌制入味,如果没有专门的工具,可以用刀背剁一下也行。
腌制的时间最好过夜,这样比较会入味。如果不喜欢太甜的口味,可以在烧烤酱里加少许盐中和一下口味。
煎的时候火候根据自家的燃气灶火候大小来控制。
做法一:
主料:排骨
调料:食盐、耗油、香菇、番茄酱、料酒、生粉、蒜、调和油、黑木耳
做法:1、准备好调料包,排骨洗好。
2、香菇、木耳泡好,切碎。
3、先在排骨中放入少量蕃茄酱。
4、再放入耗油、料酒、调料包、生粉、大蒜、香菇、木耳,搅拌均匀,腌上20分钟。
5、放入锅中,大火蒸20分钟左右即可
第二种做法:
1、首先准备食材(二斤猪肋骨、一袋蒸肉的米粉、葱姜蒜少许、十克料酒、十克耗油、六盐、六白糖、三克老抽、十克豆腐乳、六克白糖)
2、葱蒜姜洗干净切成小段备用,排骨提前泡出血水,控干水分。
3、腌制排骨,把提前准备好的葱姜蒜、料酒、老抽、耗油、白糖、盐、豆腐乳搅拌在一起,腌制二十到三十分钟。
4、排骨腌制好以后,我们把米碎倒入腌制的排骨中,一定要把排骨完全裹上米碎,然后依次把排骨放入盘子中。
5、开火放蒸锅加水,把排骨放入蒸锅中,待水开后中小火蒸35分钟,然后关火就能食用了。
粉蒸排骨是一道很家常的荤菜,几乎所有人家的餐桌上都有。排骨蒸熟后肥而不腻、软烂入味,一根根排骨裹着米粉,入口柔软、清香鲜嫩
盖上保鲜膜腌制4个小时以上。
做法:
猪大排洗净,用敲肉的小榔头敲松肉质,把整理好的猪大排放入碗中倒入少许料酒和食盐腌制约10分钟。
腌制好后的猪大排上倒入烧烤酱(量的多少根据肉的多少来决定),完全把猪大排涂匀(如图5),盖上保鲜膜腌制4个小时以上(最好是在冰箱里过夜后再拿出来做)。
煎锅少热,涂少许油开中小火把腌制好的猪大排煎熟,最后撒少许胡椒粉即可出锅装盘,吃的时候切成小块包生菜吃。
小贴士:
猪大排一定要把肉质敲松,这样方便腌制入味,如果没有专门的工具,可以用刀背剁一下也行。
腌制的时间最好过夜,这样比较会入味。如果不喜欢太甜的口味,可以在烧烤酱里加少许盐中和一下口味。
煎的时候火候根据自家的燃气灶火候大小来控制。
粉蒸排骨的做法非常简单,只要把蒸肉粉均匀的抹在排骨上,最后入锅蒸就行了,就能得到一锅香喷喷的排骨,就连不经常下厨的小白也能胜任。而且粉蒸排骨的味道也是超级美味,排骨软嫩,香浓诱人,一口一个,咬开后肉质鲜嫩多汁,相当过瘾。
粉蒸排骨需要食材:
排骨一斤、蒸肉粉100克、土豆一个、胡椒粉一匙勺、生抽1匙勺、老抽半勺、鸡精少许、食用油少许、葱一根、生姜1块
粉蒸排骨做法步骤:
1、土豆清洗干净后削皮,滚刀切成块备用。(不用浸水泡)
2、选一条猪肋骨,清洗干净后剁成小块装碗(排骨不需要焯水)。
3、接着加入生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、食用油、葱姜、用手按摩抓匀,然后腌制半个小时。
4、将蒸肉粉倒入碗中,把土豆块放进去裹上蒸肉粉,然后夹出裹满蒸肉粉的土豆摆放在盘子底。
5、接着把腌制好的排骨也放入碗中裹上蒸肉粉,然后取出,一块一块的铺在土豆上。
6、蒸锅里加入适量清水,水烧开后把准备好的排骨和土豆放进去,用中小火蒸50分钟。
7、时间一到就可以关火出锅了,再撒上少许葱花,一道非常营养美味的粉蒸排骨就制作完成。
小贴士:
1、垫在排骨下面的食材可以自由选择,土豆、红薯、南瓜等都可以。
2、土豆和排骨在摆放的时候,留下一点空虚,方便蒸汽循环。
3、蒸肉粉的味道按照自己的口味选择,五香、麻辣。
4、粉蒸排骨的水要一次性加够,防止干锅,在蒸的过程中不要揭盖。
排骨别再红烧了,粉蒸排骨不焯水不过油,排骨滑嫩多汁还不腥
在干燥的冬季,就适合吃蒸菜,排骨、鲈鱼、五花肉等等都可以经受蒸制的烹饪,而在众多的蒸菜中,我更加偏向喜欢吃蒸排骨,不论逢年过节还是红白事都是大家比较喜欢的菜,好吃不腻,好看又好吃。
将排骨简单一蒸,香软嫩滑好吃,排骨的这个做法特别适合在冬天吃,鲜嫩的排骨,再加上软糯的米粉,吃起来鲜香美味,肥而不腻,软烂入味,让人回味无穷,一根根排骨裹着软绵的米粉,入口柔软,清香鲜嫩,是一道经典的家常菜。
把排骨的汤汁蒸到粉丝里,粉丝香滑细腻,入味清香,夹杂着淡淡的排骨肉香,实在太好吃了。做好的排骨,香气扑鼻,入口软糯,太好吃了,还是老辈的经验好用,大口吃肉的感觉真好,要不是减肥,一盘我都能干掉。
我自从学会了制作方法,就放弃了外面的成品。其实自己动手做法也极为简单,味道自己控制,香味浓郁,有兴趣的朋友也可以试试哦。
粉蒸排骨
准备食材:
猪小排500克
蒸肉米粉50克
油适量
盐2克
郫县豆瓣酱10克
姜片适量
香葱2根
生抽5克
老抽2克
糖2克
酒酿15克
十三香2克
辣椒面适量
花椒油少许
白胡椒粉适量
鸡精适量
土豆1个
所有调料都可以根据自己的口味进行适当的调整。
制作过程:
1、准备好猪肋排清洗干净,放在冷水中浸泡20分钟左右,然后捞出沥干水分备用。注意浸泡的过程中要换水,这样才能有效地去除肋排中的血水 。
2、将浸泡好的排骨放入一个容器中,加上豆瓣酱、生抽和少许食盐,静置腌制10分钟。
3、然后将拌好调味料的排骨,用一张保鲜膜覆盖好,放入冰箱腌制2个小时,这个过程中,红薯一个削去皮后清洗干净,然后将红薯切成小块,切好的红薯块放入碗中。
4、往处理好的肋排中加入1/3袋麻辣味的蒸肉米粉,将肋排和蒸肉米粉搅拌均匀,中间用筷子翻动几次,腌制3小时左右。
5、而粉丝我们是要提前泡发的,用温水浸泡2个小时左右就可以,尽量要完全都泡发。
6、锅里面放少许的油,将蒜蓉和豆豉碎一起放入,小火翻炒出香味,然后盛出来。直接将炒香的蒜蓉豆豉放入排骨中,接着加入生抽、蚝油少许、糖、五香粉和少许的花椒粉,不断的抓拿,这样更容易入味,接着腌制20分钟以上。
7、蒸锅倒入水加热,土豆切块铺上面,再把排骨铺土豆上面,大火蒸1个小时。
这样一道美味的粉蒸排骨就做好了,吃上一块十分软嫩可口,肉质鲜嫩多汁,吃完还想吃的感觉,比红烧排骨、糖醋排骨好吃多了!
温馨小贴士:
1、因为蒸肉米粉、生抽和老抽都是有咸度的,所以说这道菜不必再另外放盐。
2、在蒸排骨的时候锅内的水一定要一开始就加足,中途不要再揭开锅盖或者是放水。
3、腌制的时间一定不要少于1个小时,要不不容易入味
答:材料:1 - 猪大排2磅 做法:1、猪大排切段,加入上面2的配料,按自己口味酌放,拌匀,码20分钟。2、加入3的配料,再码10分钟。3、紫心番薯削皮切成厚片,逐个平铺在大盤子里,把码好的大排放在紫心番薯上面。4、大锅加冷水,大火蒸大排1个小时半个小时,小火继续蒸半小时。紫心番薯粉蒸肉 材料:...
答:食材准备:大排3块、蒸肉粉、腐乳汁 做法步骤 1、大排洗净沥水。2、用松肉锤,敲打大排,使之肉质松软。3、将蒸肉粉、腐乳汁放入一小碗里,略加水调匀。4、将蒸肉粉汁铺在每块大排上,腌制片刻。5、放入蒸锅,大火烧开后转小火蒸40-60分钟即可。.猪大排用工具敲,或者用刀背也可以。2.洗干净,淋...
答:用料 紫土豆 一只 大排 几块 粉蒸肉粉 适量 紫土豆粉蒸大排的做法 大排,其实小排,五花肉都可以吧。洗干净排松切好用粉蒸肉粉抓好。我加了几片姜。粉蒸肉粉调料包上会告诉你要不要加盐。蒸之前我还加了点油,因为这个大排没有油的。加一点可能会好吃点。主要是这个紫土豆。只吃过紫山...
答:猪大排切段,加入上面2的配料,按自己口味酌放,拌匀,码20分钟; 加入3的配料,再码10分钟; 紫心番薯削皮切成厚片,逐个平铺在大盤子里,把码好的大排放在紫心番薯上面; 大锅加冷水,大火蒸大排1个小时半个小时,小火继续蒸半小时 红薯粉蒸脆骨 材料: 食材:脆骨200克、红薯1根、蒸肉米粉适量 做法: 1、准备好...
答:准备材料:肋骨、土豆、 土豆块 、葱花 1、肋排洗净焯水备用。2、锅里热油爆香葱姜,倒入沥干水的排骨小火将两面煎至金黄。3、加入糖略炒出糖色,加入蚝油。4、料酒和生抽继续炒匀。5、加入盐再倒入切好的土豆块翻炒均匀。6、电饭煲或压力锅里米洗净,放入适量水,将排骨连酱汁一起倒入,开煲。煮...
答:首先要准备适量的新鲜排骨,将排骨完全的洗干净,然后再把它放到锡纸中加入一些调味料,放入的调味料可以根据个人的喜好来添加,如果喜欢吃辣的话,可以放入一些胡椒粉,调味料放好以后,将其直接放到烤箱中,烤熟后就可以拿出来享用了,烤排骨非常的鲜香,而且可以促进食欲。
答:一蒜香排骨 材料排骨大蒜红椒青椒洋葱盐味精鸡粉料酒糖胡椒粉淀粉 做法1将大蒜拍碎切沫,红椒切沫,青椒切沫2排骨洗净,放入器皿中,加盐15克,味精10克,料酒20克,白糖5克,鸡粉10。米香糯排骨 成品图 主料猪大排500克,糯米适量 调料食盐4克,老抽适量,蚝油少许,香油少许,白糖2克,腐乳汁适量,...
答:蒸粉配料:青豆,猪大排,萝卜干,调料酱油,食盐,调和油,胡椒粉。排骨青豆蒸粉的做法:1、将濑粉煮熟;2、江青都加入萝卜干放入锅中煮3分钟盛出;3、将排骨加入盐,酱油,胡椒粉拌匀;4、将排骨放入濑粉上;5、再放入青豆和萝卜干,入锅蒸熟就可以了。
答:1,猪大排2磅;做法:猪大排切段,加入上面2的配料,按自己口味酌放,拌匀,码20分钟;加入3的配料,再码10分钟;紫心番薯削皮切成厚片,逐个平铺在大盤子里,把码好的大排放在紫心番薯上面;大锅加冷水,大火蒸大排1个小时半个小时,小火继续蒸半小时红薯粉蒸脆骨材料:食材:脆骨200克、红薯1根、蒸肉米粉适量做法:1、...