先把发酦粉用开水烫了在和面面不发怎么办
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-24
生活是什么意思啊？
要发面不能用开水和面。开水可能会使大多数的酵母菌因高温而失去活性，面就发不起来。
正确的发面方式：
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。用手来感觉。别让感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，完全可以根据需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
第六大发面技巧：面团要揉光滑。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。
第八大发面技巧：二次发酵别忘了。
从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。
1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养。
第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要。
同是一道家常菜，为什么别人煮的面条弹性十足，不黏不糊，为什么别人煎的鱼不腥不散，就连蒸个米饭也香喷喷！快来学学吧～
面条爽滑不黏糊
加点盐
在水烧开后马上加入少许的盐，再下面条，这样煮再长时间的面条都不会粘糊了！
开中小火
由于挂面本身很干，所以煮挂面时，不能用大火煮，水也不要太热！不然就很容易煮成烂糊面。
在锅底从下往上冒出小气泡时下挂面，然后用筷子搅散。
等水开了，再添适量清水，水再沸了就是面熟了。
加菜油
在烧开的水中，加入一勺菜油，面条不但不会并条，也不会发生面汤起泡沫，溢锅的现象。
饺子不沾不破皮
和面加鸡蛋
和面时，500g面就加1个鸡蛋，蛋白质的收缩凝固作用能使饺子皮变结实，不粘连。
水开加盐
水煮开后，放入适量食盐，溶解后再下饺子，盖上盖子，直到煮熟。煮开后的的饺子既不外溢也不连皮。
过温水
煮熟后的饺子最容易沾黏在一起，其实方法很简单，只要把饺子放入温水浸泡一下，在装盘就不会粘在一起了！
煎鱼不腥不碎
用盐腌
在烹煮鱼类时，用盐把鱼腌制10分钟，这样不但能防止水分吸收，还能去除腥味。
泡开水
腥味的物质带有水溶性，所以把鱼放入热水中浸泡25秒左右，等鱼皮变色了，就可以捞起。
晚点放姜
都知道生姜能去鱼腥，很多人会一开始就把鱼和姜一起下锅，其实这是错误的。
要让鱼在锅里煮上一会儿，等蛋白质凝固后，再放姜片，才能起到去腥的作用。
和蛋液
在碗中把鸡蛋打散，然后淋到洗净的鱼上。裹满蛋液的鱼放进油锅剪，不破皮也不会粘锅！
茄子不吸油不变色
茄子非常吸油，可是油吃多了对身体有害无益，茄子不吸油的办法其实很简单。
晾晒去水
把切好的茄子放在有阳光的地方晾晒10分钟，挥发出它本身的水分。
如果家里有微波炉，直接加热，更是快捷。
用盐杀水
处理好的茄子放入碗中，撒上盐，杀出茄子中的水分。要烹饪的时候，用手挤压出水。这样茄子就能少吃油了。
羊肉不膻不骚
羊肉是冬季食补的一大首选，可那羊肉上的一股骚气怎么去除呢？
加橘子皮
方法其实很简单，最近吃完的橘子皮别扔了，它能帮大忙！
在锅里放进几个晒干了的橘子皮，和羊肉一起炖。煮沸后，捞出弃之，再放入些许橘皮继续烹煮，羊肉还会带一点清香呢！
加米醋
除此之外，米醋也能起到去除膻味的作用。
切块的羊肉，加上米醋，倒入水一起煮沸。烧开后的羊肉骚味全无。
米饭软糯香甜
加猪油
淘好米通电煮之前加入少许食盐或者猪油，搅开，米饭又松又软的秘诀就在这了！
加食醋
往水里滴几滴醋，米饭的香甜就能被诱发出来，而且更加晶莹剔透。
加米酒
如果不小心煮出夹生饭，加水只会让米饭变粉，往锅里加点米酒就可以了。
土豆丝爽脆可口
泡醋水
在清水中加入适量食醋，拿来浸泡土豆，防止变黑，去除土豆丝中的淀粉，炒出来才能有清脆的口感。
切细条
炒出爽脆可口的土豆丝，就要把土豆丝切成均匀的细条。
起锅前加醋
快炒土豆丝准备出锅后，再加点醋，如此炒出来的土豆丝会更加爽口！
烘焙酵母的种类：
① 新鲜酵母（Fresh yeast）：将糖蜜加入酵母，于适当的温度、湿度、养分之环境下培养，繁殖出大量酵母，经离心器分离出酵母，并压榨成块状，即是新鲜酵母，呈灰白色长条糕状，因含活性酵母，故平日应贮存在 3-5°C的冷藏库中，可保存3-4周，以免于室温下自行发酵分解而腐败。新鲜酵母含水量约 70％，具活性，使用时可剥成小块直接放入面粉中搅打，即可进行发酵。或者泡入 30∼38℃的温水中溶解5分钟，再放入面粉中搅打。
② 活性干酵母（Active dry yeast）：将新鲜酵母压碎，于低温下干燥后，即成活性干酵母（含水量约 7∼8％），为褐色小颗粒状，酵母经脱水干燥，活性暂时呈休眠状态，平日以真空包装，保存容易，可保存1年左右。
使用时，必须放入30-38°C的温水中约10 分钟，使其苏醒，恢复活性，才可加入面粉中搅打，温水中加入2％的糖，给予养分，则效果更佳，使用量只需新鲜酵母的1/2-2/5即可。
③ 快发干酵母：将新鲜酵母加入乳化剂和抗氧化剂，压碎干燥而得（含水量约4-4.5%），为浅褐色细小颗粒，溶解力快，活性较干酵母强；真空包装，未开封时可保存1年以上，开封后则须于1周内尽快用完。
使用时可放于30-38°C的温水中5∼10 分钟，再加入面粉中，或直接放入面粉中一同搅打来发酵，使用量只需新鲜酵母的1/3即可。
所以发酵粉不能用开水烫，那样酵母就失效了
发酦粉不能用开水烫的。发酦粉里的酦母菌被开水烫死了，没办法了。只有重新添加温水和开的发酦粉了。
做馒头面粉发酵不成功怎么补救
答：先弄清楚是酵母粉过期不发酵还是温度太低不发酵。如果是前者，重新购买酵母粉用温水化开后与原有的面团混合，再加些新面粉，重新糅合成团。如果是后者，提高发酵温度即可。酵母粉在开封后要封好后放于冷藏室冷藏，开封后大约2个月后逐渐失去活性，使用时需加量或丢弃。验证酵母活力的方法，40摄氏度的...
发面要怎么过夜
答：首先不是所有发面都能过夜的，酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜。发面隔夜，用纱布盖上，最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。
生活就是相信一切都是最好的安排。
生活是接受现状，在现状里活出最好的状态。
生活是有规律的，有节奏地。
生活也是有风雨，也有晴朗的。
生活，也是不完美的！
下午天晴了，推着弟弟去幼儿园接哥哥。走在路上，他时不时会扭过头，甜甜地叫一声“妈咪！”。他会指给我看，“鸟！鸟！”“花花，花花…！”“卡车…卡车！”这个世界在他快乐的瞳孔里是如此精彩。见到哥哥的那个瞬间也是非常欢快的，有时候他们会头碰头，或者拥抱。
带着弟弟接送哥哥的日子，将会是我们很美好的一段记忆。去接受现状，在现状里活出最好的状态，是我的选择。
哥哥直接去小朋友家玩去了，硬是嚷着要去啊，我就带着弟弟回家。煲一个龙骨胡萝卜汤，一个菠萝熏肉炒饭，我称这顿饭是“橙黄派对”。做好了饭，再去接哥哥回家吃饭。吃完饭再到楼下的滑滑梯玩一会儿，然后回家洗澡，看书，睡觉。
每天，极为节奏的生活。
睡前，哥哥也会给我讲幼儿园的事情。
“妈妈，我们幼儿园今天来了一个狗屁大尿便。”
“哦？”
“是一个外国人，来参观我们幼儿园。还有一个小男孩。”
“本来外国没有女孩的，对么 ？”
“外国也有女孩的。”
爸爸还没有回家，两个孩子已经睡着了。
妈妈的“夜生活”开始，这是一段难得的属于自己的时光。
平平淡淡才是真，这就是生活！
家用发酵粉一般是小苏打/泡打粉/活酵母菌（做馒头包子）。
如果使用的是小苏打/泡打粉的主要成分是NaHCO3，通常遇热分解，放出气体，使面膨胀且疏松多孔。用开水泡过之后已经分解完了，和面时当然不发。
如果是活酵母呢，酵母菌本身不耐热......一般来说开水烫过之后就死光了，再和面也没用了。
解决方法：面掺入失效的发酵粉没有变化，再买一包回来重新发即可。
如果你使用的是明矾（炸油条的，做包子老板不会给你这种），明矾需要高温才会起效，所以可以继续用。
要发面不能用开水和面。开水可能会使大多数的酵母菌因高温而失去活性，面就发不起来。
正确的发面方式：
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。用手来感觉。别让感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，完全可以根据需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
第六大发面技巧：面团要揉光滑。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。
第八大发面技巧：二次发酵别忘了。
从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。
1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养。
第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要。
同是一道家常菜，为什么别人煮的面条弹性十足，不黏不糊，为什么别人煎的鱼不腥不散，就连蒸个米饭也香喷喷！快来学学吧～
面条爽滑不黏糊
加点盐
在水烧开后马上加入少许的盐，再下面条，这样煮再长时间的面条都不会粘糊了！
开中小火
由于挂面本身很干，所以煮挂面时，不能用大火煮，水也不要太热！不然就很容易煮成烂糊面。
在锅底从下往上冒出小气泡时下挂面，然后用筷子搅散。
等水开了，再添适量清水，水再沸了就是面熟了。
加菜油
在烧开的水中，加入一勺菜油，面条不但不会并条，也不会发生面汤起泡沫，溢锅的现象。
饺子不沾不破皮
和面加鸡蛋
和面时，500g面就加1个鸡蛋，蛋白质的收缩凝固作用能使饺子皮变结实，不粘连。
水开加盐
水煮开后，放入适量食盐，溶解后再下饺子，盖上盖子，直到煮熟。煮开后的的饺子既不外溢也不连皮。
过温水
煮熟后的饺子最容易沾黏在一起，其实方法很简单，只要把饺子放入温水浸泡一下，在装盘就不会粘在一起了！
煎鱼不腥不碎
用盐腌
在烹煮鱼类时，用盐把鱼腌制10分钟，这样不但能防止水分吸收，还能去除腥味。
泡开水
腥味的物质带有水溶性，所以把鱼放入热水中浸泡25秒左右，等鱼皮变色了，就可以捞起。
晚点放姜
都知道生姜能去鱼腥，很多人会一开始就把鱼和姜一起下锅，其实这是错误的。
要让鱼在锅里煮上一会儿，等蛋白质凝固后，再放姜片，才能起到去腥的作用。
和蛋液
在碗中把鸡蛋打散，然后淋到洗净的鱼上。裹满蛋液的鱼放进油锅剪，不破皮也不会粘锅！
茄子不吸油不变色
茄子非常吸油，可是油吃多了对身体有害无益，茄子不吸油的办法其实很简单。
晾晒去水
把切好的茄子放在有阳光的地方晾晒10分钟，挥发出它本身的水分。
如果家里有微波炉，直接加热，更是快捷。
用盐杀水
处理好的茄子放入碗中，撒上盐，杀出茄子中的水分。要烹饪的时候，用手挤压出水。这样茄子就能少吃油了。
羊肉不膻不骚
羊肉是冬季食补的一大首选，可那羊肉上的一股骚气怎么去除呢？
加橘子皮
方法其实很简单，最近吃完的橘子皮别扔了，它能帮大忙！
在锅里放进几个晒干了的橘子皮，和羊肉一起炖。煮沸后，捞出弃之，再放入些许橘皮继续烹煮，羊肉还会带一点清香呢！
加米醋
除此之外，米醋也能起到去除膻味的作用。
切块的羊肉，加上米醋，倒入水一起煮沸。烧开后的羊肉骚味全无。
米饭软糯香甜
加猪油
淘好米通电煮之前加入少许食盐或者猪油，搅开，米饭又松又软的秘诀就在这了！
加食醋
往水里滴几滴醋，米饭的香甜就能被诱发出来，而且更加晶莹剔透。
加米酒
如果不小心煮出夹生饭，加水只会让米饭变粉，往锅里加点米酒就可以了。
土豆丝爽脆可口
泡醋水
在清水中加入适量食醋，拿来浸泡土豆，防止变黑，去除土豆丝中的淀粉，炒出来才能有清脆的口感。
切细条
炒出爽脆可口的土豆丝，就要把土豆丝切成均匀的细条。
起锅前加醋
快炒土豆丝准备出锅后，再加点醋，如此炒出来的土豆丝会更加爽口！
烘焙酵母的种类：
① 新鲜酵母（Fresh yeast）：将糖蜜加入酵母，于适当的温度、湿度、养分之环境下培养，繁殖出大量酵母，经离心器分离出酵母，并压榨成块状，即是新鲜酵母，呈灰白色长条糕状，因含活性酵母，故平日应贮存在 3-5°C的冷藏库中，可保存3-4周，以免于室温下自行发酵分解而腐败。新鲜酵母含水量约 70％，具活性，使用时可剥成小块直接放入面粉中搅打，即可进行发酵。或者泡入 30∼38℃的温水中溶解5分钟，再放入面粉中搅打。
② 活性干酵母（Active dry yeast）：将新鲜酵母压碎，于低温下干燥后，即成活性干酵母（含水量约 7∼8％），为褐色小颗粒状，酵母经脱水干燥，活性暂时呈休眠状态，平日以真空包装，保存容易，可保存1年左右。
使用时，必须放入30-38°C的温水中约10 分钟，使其苏醒，恢复活性，才可加入面粉中搅打，温水中加入2％的糖，给予养分，则效果更佳，使用量只需新鲜酵母的1/2-2/5即可。
③ 快发干酵母：将新鲜酵母加入乳化剂和抗氧化剂，压碎干燥而得（含水量约4-4.5%），为浅褐色细小颗粒，溶解力快，活性较干酵母强；真空包装，未开封时可保存1年以上，开封后则须于1周内尽快用完。
使用时可放于30-38°C的温水中5∼10 分钟，再加入面粉中，或直接放入面粉中一同搅打来发酵，使用量只需新鲜酵母的1/3即可。
所以发酵粉不能用开水烫，那样酵母就失效了
发酦粉不能用开水烫的。发酦粉里的酦母菌被开水烫死了，没办法了。只有重新添加温水和开的发酦粉了。
答：先弄清楚是酵母粉过期不发酵还是温度太低不发酵。如果是前者，重新购买酵母粉用温水化开后与原有的面团混合，再加些新面粉，重新糅合成团。如果是后者，提高发酵温度即可。酵母粉在开封后要封好后放于冷藏室冷藏，开封后大约2个月后逐渐失去活性，使用时需加量或丢弃。验证酵母活力的方法，40摄氏度的...
答：首先不是所有发面都能过夜的，酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜。发面隔夜，用纱布盖上，最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。
