中餐上菜顺序一般讲究什么
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-02
中餐上菜一般按先冷后热，先清淡后浓味，先名贵后一般，先咸后甜，先零后整，先干后汤，先菜后点心的顺序进行。
1、上第一道菜时，如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时，要等主菜上台以后再上，不能先上副菜或小菜。
2、不易夹取的菜肴需配钢勺。
3、上鱼时，头向左，尾向右，腹部向客人。
4、有锅仔类的菜肴，征求客人是否需分掉炖汤内的主料，如需要，应备齐汤碗、垫碟、汤匙三件套，人多在边台操作，人少在台上操作。
5、手食的菜式时，须跟洗手盅，并配上热毛巾，洗手盅上台时需配有垫碟，并清楚介绍用途。
6、拔丝菜品提前把水准备好。
上菜的方法
1、上菜前要将桌上调整好，留出要上菜品的大致位置，然后侧身插入桌边，用右手端菜盘上到桌上，随后右手掌的向上向客人介绍此菜菜名，并请客人品尝。
2、一般拼盘，大菜或头菜应摆在桌子正中间，汤菜（如砂锅、炖盅、边锅、锅仔等）一般也摆在桌子中间，散座的主菜、高档菜一般也应摆在中间位置一。
3、比较高档的菜，有特殊风味的菜。要先摆在主宾位置上，在上下一道菜后再顺势到其它地方。
4、酒席中的头菜，其看面要正对主位，其他菜的看面要朝向四周，散座的看面要朝向宾客，看面就是最宜于观赏的一面。
上菜的注意事项
1、上菜要快、稳，保持菜肴的形状和口味，摆菜时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配。
2、高温菜品上桌时，不要烫伤客人，要及时提醒客人。
3、不可以叠盘摆放菜盘，经客人同意后可更换，并按照大盘换小盘的方式进行。
中餐的上菜顺序有没有什么讲究?
答：中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜服务员即...
中餐上菜顺序一般讲究什么?
答：- 选择合适的上菜位置，注意不要在主位或老人、儿童面前上菜。- 上菜时，手心朝上，手指避免接触盘内食物，侧身而上，姿势得体。- 第一道菜上桌时，放置在主人与主宾之间，报菜名时吐字清晰。- 上不同菜肴时，注意先后顺序和配料的放置，遵循从右上到右撤的原则。二、中餐上菜顺序 - 一般先上凉菜...
中餐宴会的上菜顺序
答：中餐宴会的上菜顺序通常遵循一定的礼仪和习惯，以展现主人对客人的尊重和热情。以下是标准的上菜流程：1. 开席前，先上冷盘，为宾客提供小吃和开胃菜。最佳的上菜时间是宾客入座前几分钟，以便在正式开席时，冷盘已经被适量享用。2. 当宾客开始食用冷盘，且大约剩下1/3时，服务员会依次端上热炒菜肴。每...
中餐上菜
答：现代中餐上菜顺序，一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味重的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜，比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。宴席里的大致顺序是：茶：在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不...
中餐上菜顺序有什么讲究
答：在上菜程序上,也不会完全相同。下面是懂视小编给大家搜集整理的中餐上菜顺序的讲究。中餐上菜顺序的讲究中餐上菜的程序自古就很讲究。清朝乾隆年间的才子袁枚,在其著名的《随园食单》上,就曾对上菜程序做过如下论述:"上菜之法,咸者宜先,淡者宜后,浓者宜先,薄者宜后,无汤者宜先,有汤者宜后。度客食饱则脾...
请列举4种中餐上菜的一般顺序。
答：【答案】：(1)上不同类型的酒，要更换相应的酒杯。(2)在上名贵菜、风味特色菜之前要更换餐具。(3)在上完腥、带壳和骨刺多的菜肴后要更换餐具。(4)在上甜点或水果之前要更换餐具。
中餐宴会的上菜顺序是怎样的?
答：中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小小水盂，其中漂着片柠檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流蘸湿指头，轻轻涮洗，...
上菜的先后顺序是怎么样的?
答：中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。 第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜服务员...
中餐上菜顺序,一般讲究:
答：度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲矣，需用酸甘以提醒之。衰枚的这段话，总结了中餐宴会上菜的一般程序。目前中餐宴会上菜的顺序一般为:第一道凉菜，第二道主菜(较高贵的名菜)，第三道热菜(菜数较多),第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最后上水果。由于中国的地方菜系很多...
中餐的上菜顺序是什么
答：中餐上菜的顺序一般为先冷后热，先主食后汤，最后上点心、水果等。家里一般为先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。国宴为，头又称冷盘，热荤，羹汤类，结合西餐的、开胃大菜，大菜一般有六至八道，每道再跟两个小菜接着跟素菜类，再上点心，先上咸后上甜，最后上水果。...
1、上第一道菜时，如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时，要等主菜上台以后再上，不能先上副菜或小菜。
2、不易夹取的菜肴需配钢勺。
3、上鱼时，头向左，尾向右，腹部向客人。
4、有锅仔类的菜肴，征求客人是否需分掉炖汤内的主料，如需要，应备齐汤碗、垫碟、汤匙三件套，人多在边台操作，人少在台上操作。
5、手食的菜式时，须跟洗手盅，并配上热毛巾，洗手盅上台时需配有垫碟，并清楚介绍用途。
6、拔丝菜品提前把水准备好。
上菜的方法
1、上菜前要将桌上调整好，留出要上菜品的大致位置，然后侧身插入桌边，用右手端菜盘上到桌上，随后右手掌的向上向客人介绍此菜菜名，并请客人品尝。
2、一般拼盘，大菜或头菜应摆在桌子正中间，汤菜（如砂锅、炖盅、边锅、锅仔等）一般也摆在桌子中间，散座的主菜、高档菜一般也应摆在中间位置一。
3、比较高档的菜，有特殊风味的菜。要先摆在主宾位置上，在上下一道菜后再顺势到其它地方。
4、酒席中的头菜，其看面要正对主位，其他菜的看面要朝向四周，散座的看面要朝向宾客，看面就是最宜于观赏的一面。
上菜的注意事项
1、上菜要快、稳，保持菜肴的形状和口味，摆菜时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配。
2、高温菜品上桌时，不要烫伤客人，要及时提醒客人。
3、不可以叠盘摆放菜盘，经客人同意后可更换，并按照大盘换小盘的方式进行。
答：中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜服务员即...
答：- 选择合适的上菜位置，注意不要在主位或老人、儿童面前上菜。- 上菜时，手心朝上，手指避免接触盘内食物，侧身而上，姿势得体。- 第一道菜上桌时，放置在主人与主宾之间，报菜名时吐字清晰。- 上不同菜肴时，注意先后顺序和配料的放置，遵循从右上到右撤的原则。二、中餐上菜顺序 - 一般先上凉菜...
答：中餐宴会的上菜顺序通常遵循一定的礼仪和习惯，以展现主人对客人的尊重和热情。以下是标准的上菜流程：1. 开席前，先上冷盘，为宾客提供小吃和开胃菜。最佳的上菜时间是宾客入座前几分钟，以便在正式开席时，冷盘已经被适量享用。2. 当宾客开始食用冷盘，且大约剩下1/3时，服务员会依次端上热炒菜肴。每...
答：现代中餐上菜顺序，一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味重的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜，比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。宴席里的大致顺序是：茶：在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不...
答：在上菜程序上,也不会完全相同。下面是懂视小编给大家搜集整理的中餐上菜顺序的讲究。中餐上菜顺序的讲究中餐上菜的程序自古就很讲究。清朝乾隆年间的才子袁枚,在其著名的《随园食单》上,就曾对上菜程序做过如下论述:"上菜之法,咸者宜先,淡者宜后,浓者宜先,薄者宜后,无汤者宜先,有汤者宜后。度客食饱则脾...
答：【答案】：(1)上不同类型的酒，要更换相应的酒杯。(2)在上名贵菜、风味特色菜之前要更换餐具。(3)在上完腥、带壳和骨刺多的菜肴后要更换餐具。(4)在上甜点或水果之前要更换餐具。
答：中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小小水盂，其中漂着片柠檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流蘸湿指头，轻轻涮洗，...
答：中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。 第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜服务员...
答：度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲矣，需用酸甘以提醒之。衰枚的这段话，总结了中餐宴会上菜的一般程序。目前中餐宴会上菜的顺序一般为:第一道凉菜，第二道主菜(较高贵的名菜)，第三道热菜(菜数较多),第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最后上水果。由于中国的地方菜系很多...
答：中餐上菜的顺序一般为先冷后热，先主食后汤，最后上点心、水果等。家里一般为先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。国宴为，头又称冷盘，热荤，羹汤类，结合西餐的、开胃大菜，大菜一般有六至八道，每道再跟两个小菜接着跟素菜类，再上点心，先上咸后上甜，最后上水果。...
