破了皮的苹果变色是可逆的变化对不对

破了皮的苹果变色是可逆的变化是对的。

苹果破皮后变色是由于氧化反应导致的，这种变化一般是不可逆的。氧化反应会破坏苹果细胞内的结构，导致苹果变色并且口感变差。虽然通过一些方法如放入冰箱或者用保鲜膜包裹可以减缓苹果的氧化过程，但是无法完全恢复苹果破皮前的状态。

为什么破了皮的苹果会变色

这是因为苹果自身发生了变化。因为植物内部含有酚类化合物，如多元酚类、儿茶酚等。它们与氧气发生反应就开始改变颜色，随着发生反应的地方越来越多，颜色就会越来越重，最后变成深褐色了。这其实就是氧化反应，削掉果皮的部分与空气中的氧气接触，果皮中的细胞释放出酚氧化酶，就改变了苹果的颜色。

拓展知识

削皮后的苹果怎样保持不变色

第一个方法是把切好的苹果浸泡在水里面，以防止与空气接触。但同时我们也要留意的是苹果中的维生素C是水溶性的，这部分营养在水中浸泡之后会流失。

第二个方法就是浸泡在盐水、糖水或蜂蜜水中，这会降低酶的活性，因此即使取出后，也不会太快变色。只是不管是盐水还是糖水，吃完之后都会给苹果增添另一种味道。另外，我们也会不自觉增加一层风险吃太多盐或糖。

第三个方法就是滴柠檬汁，其实柠檬汁或果醋也可以，因为柠檬酸和高碱度是很强的抗氧化剂。但它会改变苹果的口味，所以这个方法更适合嗜酸或柠檬口味的朋友。

第四个方法是浸泡在维生素C水中，维生素C具有抗氧化和还原功能，能抑制酶。如果你把变色的苹果放在维生素C水中，褐变的部分会逐渐消失，慢慢还原苹果本身的颜色。