谁知道做麻辣烫用什么调料最好吃
四川麻辣烫配方 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽 豆瓣酱,姜,葱 主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:猪油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成 辅料:金针菇,香菜,青笋等 佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒。
麻辣烫的做法详细介绍菜系及功效:火锅食谱
麻辣烫的制作材料:主料:荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。 素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。
调料: 牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。 教您麻辣烫怎么做,如何做麻辣烫才好吃1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
贴士:
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。 http://www.ttmeishi.com/Video/ecf0894c7c9fa741.htm
清汤汤底是用猪骨鸡骨加上鱼干和香料包熬制的。
香料里面有什么,这个是秘密。秘方不是白来滴。。。
蘸料比较简单,可以直接告诉你,
秘制酱汁蘸料。
上好酱油,小金钩(小海米),洋葱,胡萝卜,大葱,生姜,八角胡椒粒适量。。锅烧热后,倒入酱油,加一倍的水,将其他物料都倒进去,大火烧开转小火煮一小时。过滤汤汁,加入少许糖,尝尝咸淡,略加盐,酒,鸡精。烧开。分装在碗里时,可加入香油,香菜末,小香葱,和辣椒油。
麻酱蘸料
芝麻酱 熟花生碎 盐 糖 花椒粉 胡椒粉 腐乳 韭菜花酱 蒜泥 鸡精。
将麻酱用温水稀释到不会粘在搅拌用器具上,又不是很稀的程度就好了,加入碾碎的腐乳,和其他所有调味料。搅拌均匀,装碗后撒上熟花生碎,辣椒油。
蒜泥蘸料
蒜泥,植物油,八角草果草寇白寇良姜茴香花椒各适量。盐,韭菜花酱,鸡精,大葱,大蒜。
小火烧油,下入所有香料,和葱 蒜。小火慢炸,到所有香料味道都出来关火过滤,装碗时,加入一勺蒜泥,半勺韭菜花酱,盐鸡精少许,一勺香料油。需要辣椒的可以放辣椒油。
用花椒和辣椒
答:6.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底 7.兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开 8.把砂锅的火开大,把炒锅的辣油汤倒入砂锅中,下入所有的香料 9.我用的鱼丸,穿成串,玉米切成3断 10.把所有的材料都穿在竹签上备用 11.在煮好的麻辣烫的辣汤里面,先下入比较不好熟的东西,丸子类 12....
答:麻辣烫用什么底料 麻辣烫底料,就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知,麻辣烫好不好吃,底汤起着决定性作用,直接关系到麻辣烫的口感与...
答:麻辣烫,作为一道风靡全球的美食,其独特的口感和丰富的食材让人欲罢不能。而麻辣烫的美味,除了取决于食材的新鲜程度和火候的掌握,还有一个关键因素就是蘸料。一个好的蘸料,能让麻辣烫的味道更上一层楼,让人回味无穷。那么,麻辣烫最好吃的蘸料是什么呢?下面就为大家详细介绍一下。首先,麻辣烫...
答:麻辣烫的做法步骤 1、准备自己喜欢的食材,清洗干净备用。这次做的是二人份的量,肥牛要焯水一下备用。 2、起锅热油炒香葱姜蒜。 3、然后放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒至底料化开,红油出来即可。 4、如果有高汤更好,没有的话加入清水煮三分钟左右。 5、用勺子捞出里面的料渣以便后面喝汤。 6、加入牛奶,...
答:三、最后将自己准备的配菜放到汤里面。最后我们将自己准备好的配菜,全部都放到汤里面,这样煮着吃,只要煮熟了就可以了,这样做出来的麻辣烫也是非常好吃美味的。平时我们也是会经常在家里面去做麻辣烫吃的,如果想要吃味道更好一些的麻辣烫,最好要煮一些鸡汤或者排骨汤来做汤底,因为这样也是有很大的...
答:超市里卖的那种汤料,里面都含有大量的牛油,质量不合格的还有石蜡,最好少吃。自己买点大骨头,或者鸡架之类的,先熬点高汤,喜欢吃辣,放点辣椒进去,买点麻椒油放进去,像豆瓣酱、胡椒面等就可以根据自己的口味喜欢就放了。然后就可以放你自己喜欢的菜了。麻辣烫的底汤配料 菜油200克(约耗135克),猪油...
答:烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。自制“麻辣烫”的制作方法:买来一包生华园牌麻辣烫底料味,1...
答:服务细节:虽然是小吃,但提供良好的服务也能增加顾客的满意度。例如,提供多样化的食材选择、确保食材新鲜、快速高效的烹饪和上菜速度等,都能让顾客有更好的就餐体验。总之,制作一份好吃的麻辣烫需要综合考虑食材选择、汤底调味、火候掌握、个人蘸料和服务细节等多个方面。通过精心准备和细心操作,可以制作...