谁知道做麻辣烫用什么调料最好吃
四川麻辣烫配方 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣酱，姜，葱 主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：猪油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成 辅料：金针菇，香菜，青笋等 佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。
麻辣烫的做法详细介绍菜系及功效：火锅食谱
麻辣烫的制作材料：主料：荤菜：兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。 素菜：藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。
调料： 牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。 教您麻辣烫怎么做，如何做麻辣烫才好吃1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
贴士：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 http://www.ttmeishi.com/Video/ecf0894c7c9fa741.htm
清汤汤底是用猪骨鸡骨加上鱼干和香料包熬制的。
香料里面有什么，这个是秘密。秘方不是白来滴。。。
蘸料比较简单，可以直接告诉你，
秘制酱汁蘸料。
上好酱油，小金钩（小海米），洋葱，胡萝卜，大葱，生姜，八角胡椒粒适量。。锅烧热后，倒入酱油，加一倍的水，将其他物料都倒进去，大火烧开转小火煮一小时。过滤汤汁，加入少许糖，尝尝咸淡，略加盐，酒，鸡精。烧开。分装在碗里时，可加入香油，香菜末，小香葱，和辣椒油。
麻酱蘸料
芝麻酱 熟花生碎 盐 糖 花椒粉 胡椒粉 腐乳 韭菜花酱 蒜泥 鸡精。
将麻酱用温水稀释到不会粘在搅拌用器具上，又不是很稀的程度就好了，加入碾碎的腐乳，和其他所有调味料。搅拌均匀，装碗后撒上熟花生碎，辣椒油。
蒜泥蘸料
蒜泥，植物油，八角草果草寇白寇良姜茴香花椒各适量。盐，韭菜花酱，鸡精，大葱，大蒜。
小火烧油，下入所有香料，和葱 蒜。小火慢炸，到所有香料味道都出来关火过滤，装碗时，加入一勺蒜泥，半勺韭菜花酱，盐鸡精少许，一勺香料油。需要辣椒的可以放辣椒油。
用花椒和辣椒
答：6.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底 7.兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开 8.把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料 9.我用的鱼丸，穿成串，玉米切成3断 10.把所有的材料都穿在竹签上备用 11.在煮好的麻辣烫的辣汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类 12....
答：麻辣烫用什么底料 麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与...
答：麻辣烫，作为一道风靡全球的美食，其独特的口感和丰富的食材让人欲罢不能。而麻辣烫的美味，除了取决于食材的新鲜程度和火候的掌握，还有一个关键因素就是蘸料。一个好的蘸料，能让麻辣烫的味道更上一层楼，让人回味无穷。那么，麻辣烫最好吃的蘸料是什么呢？下面就为大家详细介绍一下。首先，麻辣烫...
答：麻辣烫的做法步骤 1、准备自己喜欢的食材,清洗干净备用。这次做的是二人份的量,肥牛要焯水一下备用。 2、起锅热油炒香葱姜蒜。 3、然后放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒至底料化开,红油出来即可。 4、如果有高汤更好,没有的话加入清水煮三分钟左右。 5、用勺子捞出里面的料渣以便后面喝汤。 6、加入牛奶,...
答：三、最后将自己准备的配菜放到汤里面。最后我们将自己准备好的配菜，全部都放到汤里面，这样煮着吃，只要煮熟了就可以了，这样做出来的麻辣烫也是非常好吃美味的。平时我们也是会经常在家里面去做麻辣烫吃的，如果想要吃味道更好一些的麻辣烫，最好要煮一些鸡汤或者排骨汤来做汤底，因为这样也是有很大的...
答：超市里卖的那种汤料,里面都含有大量的牛油,质量不合格的还有石蜡,最好少吃。自己买点大骨头,或者鸡架之类的,先熬点高汤,喜欢吃辣,放点辣椒进去,买点麻椒油放进去，像豆瓣酱、胡椒面等就可以根据自己的口味喜欢就放了。然后就可以放你自己喜欢的菜了。麻辣烫的底汤配料 菜油200克（约耗135克），猪油...
答：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。自制“麻辣烫”的制作方法:买来一包生华园牌麻辣烫底料味，1...
答：服务细节：虽然是小吃，但提供良好的服务也能增加顾客的满意度。例如，提供多样化的食材选择、确保食材新鲜、快速高效的烹饪和上菜速度等，都能让顾客有更好的就餐体验。总之，制作一份好吃的麻辣烫需要综合考虑食材选择、汤底调味、火候掌握、个人蘸料和服务细节等多个方面。通过精心准备和细心操作，可以制作...
