如何辨别皮蛋是否变质?
(1)外观鉴别。
观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
(2)灯光透照鉴别。
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
(3)品尝其滋味。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
皮蛋坏了可以通过以下方法鉴别,一是看外观
变质皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。
二是触摸检查
变质皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑。
三是闻气味
切开时蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味。
四是灯光透照鉴别
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
品尝其滋味
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
辨别皮蛋是否变质的方法:
1、看外观
变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
2、触摸检查
将皮蛋剥开,变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑。
3、闻气味
切开时变质了的皮蛋,蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
4、灯光透照法
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
扩展资料
挑选皮蛋的注意事项:
1、蛋壳表面有黑色斑点,说明皮蛋铅、铜含量较高,这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点,这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子(如铜离子)反应的结果。
2、传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成,腌制时间为2个多月。然而,一些不法生产商为了缩短生产周期,降低成本,使用了工业硫酸铜腌制。
3、这样的皮蛋会增加肝肾的负担,长期大量食用容易引起重金属中毒。所以,要尽量挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的皮蛋。
参考资料
人民网-买皮蛋斑点少的最安全
可以通过看外观、触摸检查、闻气味查看。
食物都有一定的保质期,皮蛋也是一样的,如果吃了过期或者受污染的皮蛋,有可能引起食物中毒。
1、看外观
变质的皮蛋色泽差,蛋白未变色,有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。如果是霉点很深的颜色,那得注意了不要食用。
2、触摸检查
将皮蛋剥开,变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑。皮蛋蛋白部分失去弹性,一摸就烂皮且粘手;蛋黄部分大部分变成灰色的固体,一碰就散。
3、闻气味。
切开变质了的皮蛋,蛋黄有黑色液体流出,坏掉的皮蛋是臭的,很臭的味道,或有很大的霉味。
扩展资料:
皮蛋变质后细菌数会明显增多。轻微变质的皮蛋通过高温处理后才能食用。稍重的变质皮蛋一律不要食用,以免食用后引起腹痛、腹泻等不适症状。
皮蛋制作过程:
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。所以人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。
另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。
参考资料来源:百度百科-松花蛋
1、看外观
观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。优质的皮蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的皮蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。
2、摇晃
变质的皮蛋色泽差、蛋白变色;气室大、有较多的露珠状气泡,摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
3、闻气味
切开皮蛋,变质了的蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味或有霉味。没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。
4、灯光透照法
将皮蛋去掉包装后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,这种细菌在100℃高温下会被灭活,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡。
因此放置时间久的皮蛋如果没有出现异味,外形、颜色没有发生太大变化的,可以将蛋壳剥开,在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。但是明显看出外形变化的就不能再食用了。
扩展资料:
松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一。
参考资料:
百度百科-松花蛋
辨别皮蛋是否变质有以下几种方法:
看外观
观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。优质的皮蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的皮蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。
摇晃
变质的皮蛋色泽差、蛋白变色;气室大、有较多的露珠状气泡,摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
闻气味
切开皮蛋,变质了的蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味或有霉味。没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。
灯光透照法
将皮蛋去掉包装后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
扩展资料
松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。
选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差;
二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;
三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;
四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
参考资料:松花蛋-百度百科
有4种鉴别办法。
1、看外观
变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
蛋壳上会有像霉点的东西,如果是霉点很深的颜色,那得注意了不要食用。皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,铅含量越高就越黑,吃了会铅中毒。
2、触摸检查
将皮蛋剥开,变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑。
皮蛋蛋白部分失去弹性,一摸就烂皮且粘手;蛋黄部分大部分变成灰色的固体,一碰就散。
3、闻气味
切开时变质了的皮蛋,蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
4、灯光透照法
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
好皮蛋
变质皮蛋
扩展资料:
变质程度稍重的皮蛋一律不要食用。
皮蛋变质后细菌数会明显增多,以免食用后引起腹痛、腹泻等不适症状。据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会导致食物中毒。
污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,这种细菌在100℃高温下会被灭活,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡。
参考资料:
百度百科-松花蛋(皮蛋)
答:1、看外观。观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。优质的皮蛋剥开后,其蛋白是暗褐的透明体,具有一定的韧性;而被污染的皮蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。2、摇晃。变质的皮蛋色泽差、蛋白变色;气室大、有较多的露珠状气泡,摇晃后有水荡声或感觉轻飘。3、闻气味。切开...
答:1、看外观:是可以观察皮蛋的外观是不是完整,有没有出现破损、霉斑等。如果是优质的皮蛋的话,蛋白是暗褐色的,而且是透明体,也是会具有一定的韧性,而如果是被污染的皮蛋就是会呈现浅绿色,韧性也是比较差,容易松散,这样的皮蛋就是一定是不要食用了。2、摇晃:皮蛋在变质之后色泽是比较差的,而且...
答:鉴别皮蛋是否变质的方法:1、看外观:变质的皮蛋包料破损不全或发霉;色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡;蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。2、触摸检查:将皮蛋剥开,变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑。3、闻气味:...
答:辨别皮蛋是否变质的方法:1、观察外观:变质的皮蛋色泽暗淡,蛋白未发生变色;气室增大,表面有较多的露珠状气泡。检查皮蛋是否完整,有无破损或霉斑。劣质皮蛋的包料可能破损不完整或发霉;去除包料后,蛋壳可能出现斑点或破损,内容物可能已被污染;摇晃皮蛋时,若有水荡声或感觉轻飘,则可能是变质的迹象...
答:1、观察外观:检查皮蛋是否完好无损,有无破损或霉菌斑点。优质皮蛋的蛋白呈暗褐色且透明,具有一定的韧性。若皮蛋呈浅绿色,韧性差,则可能已变质,不宜食用。2、摇晃判断:完好无损的皮蛋摇晃时不应有水声。若有,表明蛋黄和蛋清可能已腐烂化水,这样的皮蛋不宜食用。3、剥壳检查:剥开皮蛋后,观察...
答:1、可以观察外观。查看皮蛋外观是否完整,有无破损、霉菌斑等情况。好的皮蛋蛋白是暗褐色,而且是透明的,还具有一定的韧性,反之,坏掉的的皮蛋会呈现浅绿色,韧性也是比较差,这样的皮蛋就是变质了,不可食用。2、如果外观完好无损,可以摇晃皮蛋,听听是否有水晃动的声音,如果有就是变质了,因为里面的...
答:1、观察外观:检查皮蛋是否完好无损,有无破损或霉斑。优质皮蛋的蛋白呈暗褐色,透明且有韧性;变质的皮蛋则可能呈浅绿色,韧性差,易散开,这种松花蛋不宜食用。2、摇晃检查:优质皮蛋的色泽应均匀,蛋白颜色正常;其气室应小,表面无过多气泡。摇晃时,若感觉有水荡声或蛋体轻飘,可能是变质的迹象。...
答:1、观察外观:检查皮蛋是否完整,无破损和霉斑。优质皮蛋的蛋白呈暗褐色透明状,有韧性;变质的皮蛋可能呈浅绿色,韧性差,易散开,这样的松花蛋不宜食用。2、摇晃检查:品质下降的皮蛋颜色暗淡,蛋白变色;内部空隙增大,有较多的露珠状气泡,摇晃时会有水荡声或感觉轻飘。3、闻气味:切开皮蛋,如果发现...
答:1、 看外观:松花蛋最直接判断是否坏的方法就是看外观,外观若完整,且蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性,那么是没有坏的,若是有破损、霉斑等,且松花蛋呈浅绿色,韧性差,易松散,那么这样的松花蛋是坏了的。2、 摇晃:松花蛋一旦变质之后,蛋白变色且气室大、会有较多的露珠状气泡,因此在...
答:三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或...