雅安贡椒鱼怎么做？
材料：鲶鱼（或黔鱼）一大条、藤椒（大量）、生姜、大蒜、大葱白、杭椒、番茄、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油、清水适量（有骨头汤最好）
蘸水调料： 香菜末、尖椒碎、藿香碎、香辣豆豉碎
制作步骤：
1、鲶鱼（或黔鱼）去除内脏，反复冲洗干净，斩小块，加少许盐，料酒和姜片腌制半小时左右，飞水后冲洗掉杂物备用（这一步很关键，因为鲶鱼（或黔鱼）腥味比较重，而且有很多黏液，这样可以很好的去腥和处理干净）。
2、炒锅热适量的油，将2/3的藤椒倒入炝出麻香味。
3、倒入姜片，蒜片，葱段，杭椒段炒香。
4、加入足够淹没所有鱼块的清水（有骨头汤更鲜美），大火烧开，倒入剩下的藤椒，转小火熬出藤椒的香味，加入盐、鸡精和少许白糖调正味。
5、先下鱼头煮一会儿，然后逐块下鱼，煮熟。
雅安十大特产
1、雅鱼
属雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，沙锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。
2、蒙山茶
蒙山茶自唐入贡久负盛名，仙茶、贡茶，古往今来均为我国名茶珍品，蒙山茶品种繁多，各具特色，有黄芽、石花、甘露、万叶、银叶和玉叶长春等名牌茶叶，进入国际市场，很受欢迎。“峨眉毛峰”，名茶产于雅安凤鸣乡，1985年在此届优质食品评选博览会上获得金质奖，从此“峨眉毛峰”茶叶香飘海外。
3、蒙顶山茶
地域范围四川省名山县蒙顶山镇等20个乡镇，以及雅安雨城区地处蒙山的碧峰峡镇、陇西乡2个乡镇。 特定品质原料采自仙茶之乡——四川雅安名山县蒙顶山区之春分节气前早春单芽,由于茶区雨多、雾多、云多三大特点。在此得天独厚的自然环境中，茶树生长繁茂，茶芽鲜嫩，持嫩性强,并经历史传统手工工艺精制而成,从而形成了此极品蒙顶黄芽的独特品质,茶芽外形匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露；汤色黄亮透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽；叶底全芽嫩黄。 文化典故《尚书》所谓“蔡蒙旅平者，蒙山也，在雅州，凡蜀茶尽出于此。”蒙顶种植茶树早在西汉甘露年间（公元前53年）县人吴理真亲手将七株“灵茗之种，植于五峰之中，高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”。这是我国人工种茶最早的文字记载。
4、石棉枇杷
石棉枇杷，是四川省雅安市石棉县的著名特产，该品果大、味浓甜，果肉柔软多汁、可食率高，具有投产早、成熟晚（4月-7月采收、上市）、耐储运等品质特点，是我国枇杷中的上品。石棉县地处四川省西南部，雅安市最南端，东连汉源县、甘洛县，南接越西县、冕宁县，西依九龙县、康定县、北与泸定县毗邻。距离省会成都365公里，距雅安市城区210公里。石棉枇杷果大、味浓甜，果肉柔软多汁、可食率高，具有投产早、成熟晚（4月-7月采收、上市）、耐储运等品质特点，是我国枇杷中的上品。 四川省石棉县的新棉镇、蟹螺乡、安顺乡、迎政乡等乡镇，至今尚存16349株野生枇杷稀有古树。
5、雨城猕猴桃
雨城猕猴桃是四川省雅安市雨城区的特产。雨城区猕猴桃主要有海沃特、红阳和金艳三个品种，具有果实大，整齐度高，细嫩多汁，香气浓郁，酸甜适宜的风味特点。雨城因雨水丰盈而得名，这里青山环绕，河流纵横，溪涧密布，土层肥沃，热量丰富，雨水充沛，清晨傍晚云绕雾缠，四周翠竹、青衫为伴，是名副其实的“天然氧吧”。年平气温16.2℃，年无霜期304天，年有效积温5071.5℃，年降水量1732mm，年平均日照时数1039小时，空气相对湿度年平均79%，气候环境十分怡人。 雨城猕猴桃种苗全部由当地深山茂林里的野生猕猴桃引种、嫁接而来，种苗独具特色。
6、汉源坛子肉
汉源坛子肉 四川省汉源县现辖行政区域 《汉源县人民政府关于汉源坛子肉地理标志产品保护区域情况的函》，汉府函﹝2012﹞104号 四川省大渡河食品有限公司企业标准：Q/21110000-1.002-2010《汉源坛子肉》一、品种本地黑猪及其与长白、大约克、杜洛克等杂交后代。二、饲养条件1．饲养环境及饲料条件：（1）饲养环境：产地范围内海拔1200m以上，年平均气温17.7℃、年均降雨量755.7mm，冬春干旱无严寒，夏秋多雨无酷热，空气干燥；以河水、溪水为主要饮水来源。（2）饲料条件：当地野菜、谷糠、玉米、红薯、土豆、大米等为主要饲料，高温煮熟后喂食。
7、石棉黄果柑
石棉黄果柑，是四川省雅安市石棉县的著名特产，该品呈倒卵圆形，多平蒂，有沟纹，果面橙黄，有光泽，油浸状，果皮薄，易剥离，中心柱空大，基本无核，肉质脆嫩化渣，多汁，酸甜爽口，微具香气。
8、天全川牛膝
牛膝是传统地道药材之一，其资源仅分布于四川、云南、贵州等省区。四川为牛膝主要产地，故所产牛膝有“川牛膝”之称。天全是川牛膝主要产地。天全牛膝的产销情况早在清咸丰八年《天全州志》中就有所记载。天全牛膝粗壮、质地润，富含油质，不易折断。其截面呈菊花状，味甜，无麻味，为牛膝之上品。据现代生物医学研究，天全牛膝含有与淮南牛膝相同的昆虫变态类化学成份蜕皮酮、怀苋酮、牛膝酮等有效成份，历来就有极高声誉。
9、蒙顶甘露
蒙山茶自唐入贡久负盛名，仙茶、贡茶，古往今来均为我国名茶珍品，蒙山茶品种繁多，各具特色，主要有甘露、黄芽、石花、万春银叶、玉叶长春等五种传统名茶，及特级绿茶，各级烘青、炒青，各种茉莉花茶，沱茶，南路边茶等。1980年还创制了名茶“蒙山春露”，1985年又恢复了传统芽黄、白兔、元枝、雨前春等产品。 甘露在梵语是“念祖”之意；二说是茶汤似甘露。甘露茶采摘细嫩，制工精湛，外形美观，内质优异。其品质特点：紧卷多毫，浅绿油润，叶嫩芽壮，芽叶纯整，汤黄微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鲜。
10、蒙顶山藏茶
三月的雅安，茶园绽放新绿，传递着春的气息，蒙顶山茶争相斗艳。而雅安茶业的另一朵奇葩——藏茶，却养在闺中很少人知。记者借第四届蒙顶山国际茶文化旅游节召开之机，多方走访，由此撩开了雅安藏茶与茶马古道历史的神秘面纱。藏茶分为云南普洱茶和四川的康砖茶两大类。康砖茶产于雅安，雅安是当时西康省的省会，故取了西康的“康”字，而茶叶形状像砖，得名康砖茶。蒙顶山市世界产茶历史最早的地方，确立了雅安产茶最早的重要历史地位，雅安茶供应藏区的历史最早，持续时间最长，直到现在西藏百分之九十的茶叶仍来自雅安。由于藏茶具有抗辐射、消解脂肪，防止缺氧症与抗高寒等保健功能，因此被藏族人民誉为赖以生存的生命之茶，流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”的谚语。
雅安绝对有正宗的贡椒鱼，尤其是正黄广场的贡椒鱼总店，他们是贡椒鱼的创始人，相当正宗，味道特别好。
材料：鲶鱼（或黔鱼）一大条、藤椒（大量）、生姜、大蒜、大葱白、杭椒、番茄、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油、清水适量（有骨头汤最好）
蘸水调料： 香菜末、尖椒碎、藿香碎、香辣豆豉碎
制作步骤：
1、鲶鱼（或黔鱼）去除内脏，反复冲洗干净，斩小块，加少许盐，料酒和姜片腌制半小时左右，飞水后冲洗掉杂物备用（这一步很关键，因为鲶鱼（或黔鱼）腥味比较重，而且有很多黏液，这样可以很好的去腥和处理干净）。
2、炒锅热适量的油，将2/3的藤椒倒入炝出麻香味。
3、倒入姜片，蒜片，葱段，杭椒段炒香。
4、加入足够淹没所有鱼块的清水（有骨头汤更鲜美），大火烧开，倒入剩下的藤椒，转小火熬出藤椒的香味，加入盐、鸡精和少许白糖调正味。
5、先下鱼头煮一会儿，然后逐块下鱼，煮熟。
在四川美食中，雅安的贡椒鱼是一道不容错过的美味佳肴。它以其鲜香麻辣的滋味，征服了无数食客的味蕾。今天就来为你揭秘贡椒鱼的正宗做法，让你在家也能轻松享用这道经典川菜。
准备食材：
新鲜*鱼1条（约1斤半）
红贡椒50克
青花椒10克
大蒜5瓣
姜3片
料酒2勺
生抽2勺
老抽1勺
白糖1勺
盐适量
植物油适量
制作步骤：
处理鱼片：
取一条新鲜的*鱼，用清水洗净后去鳞去内脏。沿鱼脊骨两侧将鱼肉片成薄片，尽量不要切断。将鱼片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐腌制15分钟，使其入味。
制作贡椒酱：
将红贡椒洗净，去蒂去籽后切成小块。青花椒洗净沥干。大蒜去皮拍扁，姜切片。将贡椒、青花椒、大蒜和姜放入料理机中打成细腻的酱料。
煎制鱼片：
锅中倒入适量的植物油，烧热后将腌好的鱼片放入锅中煎制。用中小火慢慢煎，一面煎至金黄酥脆后翻面再煎另一面。
加入贡椒酱：
当鱼片两面都煎至金黄后，将制作好的贡椒酱倒入锅中。用铲子将贡椒酱和鱼片翻炒均匀，让鱼片充分吸附酱料的滋味。
调味收汁：
翻炒片刻后，加入适量的盐和白糖调味。根据个人喜好，可以适当加入一些鸡精或花椒油提香。翻炒至汤汁变得浓稠，即可关火出锅。
装盘：
将煎好的贡椒鱼盛入盘中，撒上少许葱花或香菜末点缀。趁热食用，才能感受到这道菜的鲜香麻辣。
烹饪小贴士：
选用新鲜的*鱼，鱼肉嫩滑才好吃。
贡椒酱的辣度可以根据个人喜好调整，喜欢吃辣的可以多放一些。
煎鱼片时不要用大火，以免煎糊。
贡椒鱼不仅可以煎着吃，还可以用蒸、煮、烤等方式制作，各有不同的风味。
如果想让贡椒鱼更入味，可以提前一天腌制鱼片。
贡椒鱼的酱汁非常浓郁，可以搭配 steamed steamed steamed 和米饭食用，非常下饭。
材料：鲶鱼（或黔鱼）一大条、藤椒（大量）、生姜、大蒜、大葱白、杭椒、番茄、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油、清水适量（有骨头汤最好）
蘸水调料：
香菜末、尖椒碎、藿香碎、香辣豆豉碎
制作步骤：
1、鲶鱼（或黔鱼）去除内脏，反复冲洗干净，斩小块，加少许盐，料酒和姜片腌制半小时左右，飞水后冲洗掉杂物备用（这一步很关键，因为鲶鱼（或黔鱼）腥味比较重，而且有很多黏液，这样可以很好的去腥和处理干净）。
2、炒锅热适量的油，将2/3的藤椒倒入炝出麻香味。
3、倒入姜片，蒜片，葱段，杭椒段炒香。
4、加入足够淹没所有鱼块的清水（有骨头汤更鲜美），大火烧开，倒入剩下的藤椒，转小火熬出藤椒的香味，加入盐、鸡精和少许白糖调正味。
5、先下鱼头煮一会儿，然后逐块下鱼，煮熟。
6、起锅前下番茄块，稍微煮煮就OK了~！
哥们儿就雅安人.....个人觉得选藤椒很重要首先最好是新鲜的汉源花椒..不然香味就很淡.....底汤也很重要....最好是老汤....老汤羊肉汤就更好了....羊肉汤底汤有助于去鱼腥味......祝你做得一锅美味鱼......快去吧....快去吧...快去吧......记得把分给我哦....
材料：鲶鱼（或黔鱼）一大条、藤椒（大量）、生姜、大蒜、大葱白、杭椒、番茄、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油、清水适量（有骨头汤最好）
蘸水调料：
香菜末、尖椒碎、藿香碎、香辣豆豉碎
制作步骤：
1、鲶鱼（或黔鱼）去除内脏，反复冲洗干净，斩小块，加少许盐，料酒和姜片腌制半小时左右，飞水后冲洗掉杂物备用（这一步很关键，因为鲶鱼（或黔鱼）腥味比较重，而且有很多黏液，这样可以很好的去腥和处理干净）。
2、炒锅热适量的油，将2/3的藤椒倒入炝出麻香味。
3、倒入姜片，蒜片，葱段，杭椒段炒香。
4、加入足够淹没所有鱼块的清水（有骨头汤更鲜美），大火烧开，倒入剩下的藤椒，转小火熬出藤椒的香味，加入盐、鸡精和少许白糖调正味。
5、先下鱼头煮一会儿，然后逐块下鱼，煮熟。
6、起锅前下番茄块，稍微煮煮就OK了~！
哥们儿就雅安人.....个人觉得选藤椒很重要首先最好是新鲜的汉源花椒..不然香味就很淡.....底汤也很重要....最好是老汤....老汤羊肉汤就更好了....羊肉汤底汤有助于去鱼腥味......祝你做得一锅美味鱼......快去吧....快去吧...快去吧......记得把分给我哦....
答：1、鲶鱼去除内脏，反复冲洗干净，斩小块并加少许盐、料酒和姜片腌制半小时左右，用水冲洗掉杂物备用。2、炒锅热适量的油，将三分之二的藤椒倒入并炝出麻香味。3、倒入姜片，蒜片，葱段，杭椒段炒香。4、加入足够淹没所有鱼块的清水，大火烧开，倒入剩下的藤椒，
答：准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼头和尾巴，然后切成均匀的薄片，放入碗中。腌制鱼片：在鱼片中加入适量的盐、料酒和少量生抽酱油，拌匀后腌制10-15分钟，让鱼肉入味。准备贡椒：将贡椒洗净，切成小段或圈，如果不喜欢太辣，可以去掉辣椒籽。炒制辣椒：锅中倒入适量食用油，油热后放...
答：选材关键：选择新鲜的鱼肉是制作雅安贡椒鱼的基础。一般选用草鱼或者黑鱼，因为这两种鱼肉质细嫩，骨刺相对较少。鱼肉要求新鲜，这样烹饪出来的菜肴才会鲜美无腥味。处理鱼肉：将鱼肉洗净后，用刀斜切成薄片，这样更容易入味，也便于食用。切鱼片时，可以在鱼肉上稍微撒一点盐，这样可以增加鱼肉的韧性，切片时...
答：选材：首先要选择新鲜的草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，骨刺少，适合做贡椒鱼。辣椒要选择四川特有的贡椒，这种辣椒香味浓郁，辣度适中。准备材料：将鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成片或块备用。贡椒剁碎，姜蒜切片，葱切段，准备好豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、鸡精等调料。腌制鱼片：将鱼片...
答：寇三金贡椒鱼品牌始创于2020年，在一次机缘巧合之中品牌创始人徐总接触到了四川雅安的贡椒鱼火锅，立即对它产生了浓厚的兴趣。随即带领团队潜心钻研、学习当地制作技艺与特色，并将其发扬。
答：首先，雅安贡椒鱼的鱼肉质地鲜嫩，入口即化。这是因为选用的鱼肉都是新鲜的，肉质紧实而富有弹性。在烹饪过程中，厨师会根据鱼肉的特性，掌握好火候和时间，使得鱼肉在熟透的同时，保持了原有的鲜嫩口感。这种鲜嫩的口感，让人在品尝的时候，仿佛能感受到鱼肉在舌尖上轻轻融化，带给人无尽的愉悦。其次，...
答：贡椒鱼(正黄总店)雅安汉源县的汉源花椒驰名中外——并没有——但四川人是肯定知道汉源花椒的，它在唐代一度作为贡品，故名“贡椒”。这家贡椒鱼，一定要吃青花椒原味锅底，青花椒鲜麻无比，加上几斤江团鱼和红沙鱼，麻味渗入鱼肉，每一口都微微刺着舌头和嘴唇，几口下来，真的无比舒爽。兰师傅...
答：如果是大众汽车旁边那家贡椒鱼，而且吃的是黔鱼的话，大概就是30-40左右。28元一斤
答：我吃过最奢侈的一道菜，叫做神户牛肉。这是在日本旅游的时候，被导游忽悠去消费的。一块牛排900块钱，一块牛排只能切十多小块，每一块入嘴就是几十元钱，吃的眼泪都快掉下来了。
答：寇三金贡椒鱼锅底选用每年雅安汉源清溪头道贡椒，每年仅15天采摘期，在当地沿用古法晾晒、榨油∞以保障其鲜麻之风味。
