怎么用酵母发面蒸包子?
酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可),静止5分钟左右(写菜谱是在冬天,夏天可以直接用冰水或者常温水)。
面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮,慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右,用洗衣服的手法进行揉面(手的力量可以这样形容,开始像仇人后面像情人一样,面就可以揉的很漂亮),旁边的图片为手工揉面。
将和好的面放入容器内盖上盖子,放置在温暖的地方等待发酵(冬天温度低,可借烤箱发酵,也可以放置在温水上面发酵)。发酵至原来面团的两倍大,像旁边图片一样很多的蜂窝气孔状。
排气完毕后挫成长条,方便分切,挫长条且记不要撒干粉,挫好后表面撒少许干粉防粘。
排好气的面团进行平均分配,每个皮的重量在40克至50克左右,我是用刀切的。
然后将面依次擀成中间厚边缘薄的形状可以包上自己喜欢的任何馅。豆沙馅可以自炒也🉑️以买现成的,每个馅20至25克左右,别太大,吃起来有压力。
包子包法
依次包好包子,包子依次排好放入蒸笼中,请留一定的空隙,进行发酵。
现在是冬天,所以包好的包子我放在温水上进行二次发酵(大概半小时左右,水温不烫手为宜,看面皮变化情况而定,因为这个和水温温度有关系,我提供的只是大概,亲们要按发酵自行观察)。面皮变的光滑且比原来变大至1.5-2倍大即可),最不超过2.5倍哦。
二次发酵完成后就是开始蒸了。我都是把水提前烧开后再放上去中大火蒸15-20分钟(看包子大小和馅是生的还是熟的来决定时间,如果是生肉馅一般不超过25分钟,如果是熟的豆沙馅15分钟即可)。我喜欢开水上蒸笼,就是要多浪费一些煤气(也有很多亲冷水上锅直接蒸,请相应加长时间),其实都可以的。
1、化酵母。
酵母要用温水化开,尤其是冬天的时候,这样可加速酵母作用,但不要过高,否则酵母会被烫死,手指头伸入水中有温热感即可。也可同时加少量糖锦上添花。
2、揉面。
倒入酵母水后开始揉面,揉面一定要反复揉,要揉透,揉到面里既没有多余的水,又没有尚未混为一体的干面为止。
3、发面。
将和好的面放入容器内,容器要足够大,为发好的面提供足够空间,否则到时候面撑起来黏在容器壁上会为清洗带来多余的麻烦。面上可盖上一层湿笼布,或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。发好的面会出现很多网洞,数量不少但又不会太大,这个度需要大家自己在实践中琢磨。
4、再次揉面。
发好后的面需要二次揉和,揉的时候要仔细,细心挤出里面大大小小的气泡,将面揉匀。开始擀面皮包包子。
5、醒面。
包子包好后要醒面,为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒,这一点很重要,一定要等得,不能着急上锅,否则会吃不上白胖胖的包子。
6、冷水上屉。为啥么要冷水上笼屉类?因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间,开水上锅,酵母迅速便热死了。不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心,第五条可以忽略,直接开水!蒸!
7、根据包子馅的种类(素/肉)和包子的大小,蒸的时间不同,大家自己掌握。蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷。
大厨教你发面的技巧
答:1、要用酵母发面做包子需要先把酵母用温水划开,然后把酵母水以及适量的温水依次倒入面团中搅拌均匀再揉成面团,最后把经过两次发酵的面团切成剂子、擀成面皮、包上馅料再放入锅中蒸熟即可。2、要用酵母发面并做包子的话,需要先用温水把酵母粉化开,通常情况下使用三十多度的温水就可以了。然后再把调...
答:1、和面:(1)酵母:酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。(2)水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。
答:1、首先在盆中倒入适量的面粉、泡打粉、酵母,缓慢多次加入水,将面粉揉搓成团。2、然后将面团盖上保鲜膜发酵1-2小时。3、发酵好之后发好的面团用擀面杖,擀成包子皮,包裹住要加的馅料。4、最后将包好的包子放入蒸锅中蒸15-20分钟即可。
答:一、如何用酵母发面做包子 1. 准备材料:面粉、酵母、白糖、温水、盐、油。2. 将面粉、白糖、盐混合在一起,加入适量的温水,揉成面团。3. 将酵母加入面团中搅拌均匀,然后加入一些油,继续揉面团。4. 揉好的面团放在温暖的地方发酵,大约需要1-2小时。5. 发酵好的面团搓成条状,切成小块,擀成...
答:但是有一点的需要注意的是不要发酵过度,发酵过度的话,则是会影响到包子的味道的,其味道会变酸。酵母发面的小技巧 1.加入温水:利用酵母进行发面的话,最好是加入温水来揉面,这样制作出来的包子口感和味道会更佳,能够制作出比较蓬松的包子。2.加入白糖:在利用酵母进行发酵的时候,可以在温水中加入...
答:【蒸包子】配料表:面粉500g、温水260g、酵母粉5g、白糖1勺、肉馅、花椒水、葱姜、蚝油、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、姜粉 1、给大家分享和面、发面的技巧,我们把面粉倒在小盆里,接下来还需要放关键的1味料,就是白糖。2、白糖加上一大勺进去,可以促进面团的发酵,效果非常好。把温水和酵母粉...
答:蒸包子发面的方法如下:1. 准备酵母:将干酵母(或鲜酵母)加入温水中,搅拌均匀,待酵母溶解后静置5-10分钟,直至表面起泡。2. 准备发面:将面粉倒入大碗中,倒入适量的开水,用筷子搅拌均匀,使面粉变成面糊状。待面糊稍微温热时,将酵母水慢慢倒入面糊中,边倒边搅拌,直至面糊变得光滑。3. 揉面:...
答:1、首先取适量的干酵母和粉面,面粉和酵母比例,经常做当然是看着加,如果没做过还是看着酵母袋子上写的比例加一回,以后就知道个大概了。然后加一小勺白糖,会加快发面的速度,就是小孩子吃饭的小勺。2、放在水中,温水最好,夏天冷水也没多大关系,但是最好是温度为35度的加水,用筷子搅拌至充分溶解...
答:步骤一:蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。步骤二:将搅拌好的酵母水倒进面粉里,一点一点加温水揉面,秘诀一来了,水一定要少量添加,面团揉得不能太软,才更容易定型。如果水一次加太多,发酵后简直不成形。步骤三:...
答:材料:中筋面粉、温水、白糖、酵母。以下是制作馒头和包子的酵母发面步骤:1. 将酵母放入温水中,搅拌至酵母完全溶解。2. 将糖加入面粉中,然后将面粉与水混合,揉成面团。3. 将面团放在一个大碗中,用湿布或保鲜膜盖住,放在温暖的地方发酵1.5至2小时,直到面团体积膨胀到原来的两倍。4. 取出发酵好...