为什么饭店里做的鲫鱼汤都是奶白色的？有什么技巧？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-11
汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，鱼汤尤其是鲫鱼汤是很多人都爱喝的，我个人也非常偏爱鲫鱼汤，而且做的时候基本不会放别的调料，只用盐，觉得这样才能喝到真正的鲜味。
鱼汤的正常炖出来的颜色都是白色的，只是做法不一样或是鱼的品种不一多少有差异6，炖出来汤的白色也不一样，有的可能会清寡一点。而有的可能乳白色会浓郁一些，这主要取决于烹调方法的不同。锅里放入色拉油，烧热放入鲫鱼煎成两面成金黄发后，加入开水烧开，汤马上变白，加入姜葱 盐 鸡精 熬制10分钟起锅放上芹菜叶子即可，《汤中还可以加点豆腐，根据个人口味》。
汤之所以发白，主要是因为其中游离的脂肪。很多人在煮鱼汤时都会尽量把汤熬得“白”一 点，认为这样的汤比较有营养。但其实奶白色的汤是“乳化脂肪”。想要鱼汤奶白浓香，下油煎是很重要的步骤，并且一定要煎好，煎至金黄，煎好后加水要加热水炖，这样操作的鱼汤奶白奶白的。
在做鱼汤的时候，我们要把鱼煎制一下，热锅下油，油温三成热下入小黄鱼煎制，间不用很长，根据火候的大小，大约1到2分钟。鲫鱼汤有着丰富的营养价值不仅能够为我们提供满满的胶原蛋白，使我们皮肤弹性增强 ，而且还能够提高我们人体的免疫力 。它的味道鲜美，能够很好的刺激味蕾，让食欲增强，进而起到开胃的作用。先准备好食材：我准备了一条鲫鱼、300克猪骨、生姜6片、一个木瓜、10克眉豆、10克花生米、10克百合，有美容养颜的功效。
饭店里做的鲫鱼汤都是奶白色的是因为熬得久。其实没什么技巧，就是用慢火慢慢熬，熬得鲫鱼肉散了化了为止，这样鲫鱼汤自然就变成奶白色的。
因为油煎过后鱼里面的蛋白质被激发出来了，所以炖出的汤就是奶白色的。炖汤时不要直接加水煮，要先煎，另外加水要加开水，刚开始煮时不要盖锅盖，要让鱼里的三胺甲挥发掉了再盖防止鱼腥。
因为饭店里面做的鲫鱼汤有添加高汤作为汤底。而且鲫鱼要先煎两面金黄，然后加入煮开的高汤煮10分钟，再放入切好的配菜以及配料，做出来的鲫鱼汤非常奶白
在熬汤之前，一定要先把鲫鱼煎一下。如果不先将鱼煎一下，那样熬出来的汤就不会是奶白色，可能还会有一股腥味的。
答：饭店里熬出来的鲫鱼汤为什么可以做到汤白似奶，而且不会有腥味。而自己在家做鲫鱼汤不是鱼粘锅，就是汤不好喝。汤白似奶就更谈不上了。今天就把你最想要的方法分享给你，只要按步骤来，就完全可以得偿所愿。鲫鱼汤的做法：1、要想做出来的鱼汤不腥，那么在鱼的前期处理就非常关键，在鱼摊这里买...
答：为什么饭馆的鲫鱼汤都那么白？是放了乱七八糟的添加剂吗，还是用牛奶调和？都不是，是因为饭店的大厨们掌握了这两个诀窍，下面就给大家介绍一下怎样在家炖出乳白色的鱼汤。我们发现皮蛋冬瓜汤还有鱼头汤都很白，它们有个共同的特点，皮蛋、鱼头都富含蛋白质，而且脂肪含量都很高。有人说想要汤白就加...
答：饭店里的鲫鱼汤常常令人回味无穷，汤汁清澈如牛奶，没有一丝腥味。但是，为什么我们在家尝试做鲫鱼汤时往往难以达到同样的效果呢？本教程将解开这个美味之谜，教您如何正确制作饭店级别的鲫鱼汤，让您的汤汁清澈如水晶，口感鲜美无比。材料：2只新鲜的鲫鱼（去鳞、去鳃、去内脏并洗净）2片姜（切成薄片）...
答：为何家常鲫鱼汤难以媲美饭店的口感？秘诀在于烹饪方法。下面分享饭店级鲫鱼汤的制作教程，让你轻松在家复制出奶白色的汤底，无腥味的美味。所需材料：2条新鲜鲫鱼、2片姜切片、2颗蒜瓣切片、2根葱切段、适量食用油、盐、白胡椒粉、料酒（可选）、香菜叶（装饰）。步骤1：鲫鱼处理。洗净鲫鱼，去鳞、鳃...
答：鲫鱼汤为什么不白火候过小。在饭店食用的鲫鱼汤很多都是奶白色的，但是自己炖煮出来的鲫鱼汤的颜色很淡。因为鲫鱼的中脂肪含量不多，加之炖煮的时候火候过小，不能形成白色的汤汁。而促成鲫鱼汤发白的情况，是因为鲫鱼的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。而若汤汁中...
答：4.此时的鲫鱼已经煎出香味了,两面都很黄,记得小心翻面。 5.加入开水没过鲫鱼,开大火煮10分钟。有的朋友说,加冷水也可以煮出奶白色呀,其实冷水会是鱼肉回缩,煮好后肉质变柴,相比之下加开水更好,开水能使肉质不变柴,吃起来也不会腥。 6.鱼汤里再加适量盐调味,即可盛出,撒上葱花,一份美味的鲫鱼汤就做好...
答：鲫鱼汤好多人都喜欢喝，可是如何做好鲫鱼汤难倒了许多人，我们在外边饭店里面喝的鲫鱼汤都是奶白鲜美，可是在家怎么都做不出来那样的味道，如何做出奶白鲜美的鲫鱼汤呢？我们需要先把鲫鱼煎一下，把鲫鱼双面都煎的焦黄，然后再往锅里面加入开水，加入姜片先不要放盐，然后用中火开始炖，炖个20分钟左右...
答：我们这里不是沿海地区，新鲜的海鱼买不到，平时都是吃淡水鱼的，常见的淡水鱼里，拿来炖汤最好喝的就是鲫鱼，几块钱一斤，炖出来的鲫鱼汤汤白细腻，营养美味，大人小孩都喜欢喝。有些朋友告诉我，外面饭店里的鲫鱼汤好看好喝，可是自己炖的鲫鱼汤差强人意，汤不白肉不嫩，还有一股子腥味。其实之所以...
