中种法白土司制作方法
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-24
制作中种法白土司的步骤如下:
首先,将面团在面包机中设置在Knead2模式,时间设定在8到10分钟内。注意不要过度搅拌,面团在初期可能会有些湿黏,但到了6到7分钟左右会变得稍微干燥。过度搅拌不仅会使面团重新变得湿黏,还会导致其体积缩小,影响最终效果。
对于手工制作,需要将面团揉至面筋扩展阶段。揉面完成后,让面团进行一次30分钟的延续发酵。接着,分割成适当大小,滚圆后松弛10到15分钟,再进行整形处理。
面团的发酵过程对温度敏感,尤其是在夏季,建议使用冰水。理想的发酵环境温度为26摄氏度(24到28度之间都合适)。若气温较高,应相应缩短发酵时间,或者根据需要调整水的用量和酵母的添加量。由于面粉吸水量因品牌不同而有所差异,建议根据实际情况适当调整。
以下是一个使用面包机的参考时间表,供您参考调整至适合自己面包机的设置:
- 个人模式:无色 - 无重量 - 休息0分钟 - 搅拌3分钟 - 揉面10分钟 - 第一次发酵20分钟 - 翻面10秒 - 延续发酵8分钟 - 整型15秒 - 最后发酵50分钟 - 烘烤45分钟
记住,以上步骤需要根据实际情况灵活调整,以确保白土司的质地和口感达到最佳状态。
答:1.后油法揉至扩展阶段,开始一次发酵;2.一次发酵后,排气,分割,滚圆,松弛15分钟;3.给模子抹上黄油,整形,放在模子中,二次发酵;4.发至9分满,向表面喷些水气;5.烤箱200°预热,下层20分钟。中种白吐司材料:中种:高粉440g,水260g,酵母6(1又1/2小匙),主面团:高粉120g,奶粉200G,水80g,糖30G,盐1小匙,黄油30...
答:1 中种里的所有材料混合,揉至光滑的面团,室温发酵20分钟后入冰箱冷藏17个小时(我用的牛奶和蛋白都是冷藏过的,冬天的话就要放到常温再揉比较合适)2 17个小时后面团发酵已经有两倍甚至大于两倍,取出室温放置20分钟 3 把中种面团用剪刀剪成小块,加入煮面团材料(黄油除外),揉至光滑的面团,还能拉...
答:1. 中种法:在这种方法中,首先需要制备一个中种面团,它主要由面粉和酵母构成。此时,将高筋面粉与酵母混合,加入适量的水,搅拌至形成面团,无需揉至光滑。随后,将面团放置在室温下进行四小时的发酵,或者放入冰箱冷藏发酵十二小时,直至面团内部出现丰富的气孔,表示发酵完成。2. 直接法:在直接法中...
答:制作吐司面包时,酵母的最佳投放时间因制作方法和配方而异。一般来说,有两种常见的制作方法:一种是用中种法制作,另一种是直接法制作。1. 中种法:中种法需要预先制作一个中种面团,这个面团只有面粉和酵母,所以酵母在这步投放。首先,在和面盆中加入高筋面粉、酵母和适量的水,混合成无干粉状的面团。
答:北海道牛奶面包是使用中种法制作而成,这种制作方法可以使面包变得更加的柔软,而且配方中使用了淡奶油、牛奶、奶粉、黄油等奶制品原料,做出的吐司奶香味浓郁,组织也是松软有弹性。北海道牛奶吐司 【食材】中种:吐司粉500g 白砂糖18g 酵母3g 蛋白40g 牛奶200g 淡奶油140g 黄油10g 主面团:蛋白40g 白...
答:三、【70%中种北海道吐司】 天然奶香味+绵柔的口感,细腻柔软~ 1.中种面团: 高筋粉175g 耐高糖干酵母2g 蛋白35g 牛奶80g 2.主面团: 高筋粉75g 奶粉15g 白砂糖40g 耐高糖干酵母1g 盐3g 淡奶油70g+黄油20g(1个450g吐司盒) 四、【基础三明治白吐司】 很适合做三明治的吐司,甜咸随意搭配,直接法也很柔软...
答:其实面包面种的制作方法和叫法有很多,今天介绍的这几种比较适合新手操作;像老面肥、天然酵母等方法会在以后的文章中陆续介绍。第一大类:直接法 直接法:又称一次发酵法(也称直接面团),是指将所有面包材料一次调和成面团,再经过一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。直接发酵法制成的面包,味道大...
答:吐司是英文toast的音译,粤语广东话叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形,夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形,类似我国的长方形大面包。吐司含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌...
答:1、直接法:这是目前大家最常用也是最传统的面包制作方法。又称一次发酵法,是指将所有面包材料一次调和成面团,再经过一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。优点:快捷,省事儿。缺点:由于含水量较小,口感不会很松软,保质期也较短。面包的麦香味道也会略有不足。2、中种法:间接发酵法的一种,也有...
答:【中种法】所谓中种法,就是将面包的原料分为两部分,一部分是中种面团,另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团,然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合,揉出筋膜,整形后进行2次发酵,最后烤制。这样制作的面包称为中种法面包。中种法吐司优点:因为中种法能使酵母在第一次的...