食品添加剂按使用目的分为哪几类
食品添加剂按使用目的分为抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、甜味剂八种。
一、抗氧化剂
抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期,给生产者、消费者带来良好的经济效益,而且给消费者带来更好的食品安全。
二、漂白剂
漂白剂能够破坏或者抑制食品色泽形成因素,使其色泽褪去或者避免食品褐变的一类添加剂。如脯的生产、淀粉糖浆等制品的漂白处理等。漂白剂除可改善食品色泽外,还具有抑菌防腐、抗氧化等多种作用,在食品加工中应用广泛。
三、着色剂
食品着色剂是以给食品着色为主要目的的添加剂,也称食用色素。食品着色剂使食品具有悦目的色泽,对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。食用色素按其性质和来源,可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。
四、护色剂
护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中,为了改善或保护食品的色泽,除了使用色素直接对食品进行着色外,有时还需要添加适量的护色剂,使制品呈现良好的色泽。
五、酶制剂
酶制剂指从生物(包括动物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。
六、增味剂
食品增味剂也可称为风味增强剂或鲜味剂。增味剂是指补充或增强食品原有风味物质。一些食品添加增味剂后,呈现鲜美滋味,增加食欲和丰富营养。食品鲜味剂不影响酸、甜、苦、咸等4种基本味和其它呈味物质的味觉刺激,而是增强其各自的风味特征,从而改进食品的可口性。
七、防腐剂
食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用,又称抗微生物剂(antimicrobial)。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。
八、甜味剂
甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。甜味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类;按其甜度可分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂;按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。
参考资料:百度百科——食品添加剂
答:2. 抗氧化剂:能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂。按来源可分为天然和人工合成抗氧化剂两类。常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。3. 酸味剂:以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂,如柠檬酸、酒石酸等。4. 着色剂:使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂,包括合成色素和食用天然色素两大...
答:(三) 酸味剂 酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂,它还有调节食品pH的作用。酸味剂分为有机酸和无机酸。食品中天然存在的主要有机酸包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。目前,实际应用的酸味剂主要是这些有机酸。酸均有一定抗菌作用,尽管单独使用酸来抑制防腐所需浓度太大,并且会影响食品感官特性,...
答:食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。主要分类抗氧化...
答:食品添加剂是指在食品的生产加工过程中添加的,能够增加食品品质稳定性、保质期、颜色、口感、香味等方面的化学物质。它们可以分为防腐剂、甜味剂、酸度调节剂、色素、香料等几大类别。具体来说,这些添加剂包括:1. 防腐剂:如硫酸盐、亚硫酸盐、苯甲酸等,用于防止食品腐烂、变质。2. 增稠剂:如明胶...
答:食品添加剂是指在食品生产和加工过程中,为了改善食品的质量、增加食品的色、香、味、保持食品的新鲜度和延长食品的保质期等目的而添加到食品中的化学物质。食品添加剂的使用既能提高食品的品质,又能增加食品的种类和供应量,满足人们对食品的多样化需求。一、色素类食品添加剂 色素类食品添加剂是指能够...
答:6、甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。7、酸味剂——常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。8、增白剂——中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。我国在2011年5月禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。9、香料——消费者常吃的各种口味巧克力,生产过程中广泛使用各种香料,使...
答:而非法添加物是法律禁止添加的物质,可能危害人体健康,比如之前大家比较关注的苏丹红、吊白块和三聚氰胺等,都属于非法添加物,我们不能把二者混为一谈哦。俗话说“过犹不及”,“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”,我国对食品添加剂的使用范围和用量都有严格规定,一旦超范围超量使用,就有可能对人体造成伤害...
答:4. 这些添加剂可以是人工合成的,也可以是天然存在的物质。5. 食品添加剂的特点包括:不是作为单独食品食用,既包括人工合成也包括天然物质,以及其目的是改善食品品质和色、香、味,或用于防腐、保鲜和加工工艺。6. 食品添加剂的使用,有助于食品的长期保存,提升感官体验,保持营养价值,确保供应的稳定...
答:食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。