馒头做成型放两个多小时蒸行吗

馒头做成型放两个多小时蒸不行的，因为肯定会发酵过头，这个时候馒头一股酸味，难以下咽。

二次醒发馒头面团揉光滑之后放到温暖的地方密封醒发至2倍大，醒发好的面团用手指戳一个洞，不会回缩，而且内部有浓密的蜂窝组织即可。不能放两三个小时的。解决方法是加一点碱面再揉搓一下再蒸。

醒发好的面团拿到案板上揉搓排气，一定要多揉一会，然后搓成长条，切成小剂子，做成馒头生胚之后再次醒发20分钟，二次醒发好之后再凉水上锅蒸，开锅之后继续蒸15分钟，关火焖5分钟就可以了。

馒头第一次发酵时间：

视具体情况而定。馒头的发酵和制作馒头时的温度是离不开关系的，具体发酵多长时间以温度为主要因素，例如在高温天气中，馒头中的酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些，在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了。

而在气温比较低或者冬天的时候，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，可以促进面团发酵，但也需要5~6小时左右。