谁知道人家卖臭豆腐放的那个白色的汤汁是什么料
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-27
黑色经典臭豆腐的白色汤汁是怎么做的
高汤 骨头汤或鸡汤
猪骨汤
花椒调料水
长沙臭豆腐的汤汁是怎么做的?
答：也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)做法：1、蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）2、鸡精和盐、孜然粉加水拌匀（B）3、将AB混合。建议一开始不要放太咸，试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减。4、臭豆腐炸好后，放进AB混好的汤汁里泡一下 5、然后在豆腐的一面...
臭豆腐的汤料怎么熬制
答：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻，炒到合适时加适量清水，等水开后加入高汤，放进孜然粉、料酒、白糖、五香粉、鸡精、味精、食盐等调料，小火熬制几分钟后，再加适量水淀粉收汤，加少许芝麻油，出锅即可。鲜美的汤汁对于臭豆腐来说，能够为臭豆腐提鲜提味。具体的做法 做臭豆腐时，最好选...
求街边臭豆腐汤汁和作料的制作方法
答：街边臭豆腐汤汁和作料可以使用大蒜加豆瓣酱加水加花生加芝麻加蚝油加孜然加淀粉加油加鸡精等材料进行制作，具体制作方法如下图：准备材料：大蒜、豆瓣酱、水、花生、芝麻、耗油、孜然、淀粉、油、鸡精。1、首先将大蒜切成蒜末，如下图所示。2、将准备好的花生用擀面杖擀成花生碎，如下图所示。3、在花生...
臭豆腐那个调味汤怎么做?
答：麻辣臭豆腐汤 可以这样做:制作材料:大骨、虾米、肉丝、香菇、麻辣锅底酱、臭豆腐、鸭血1.以熬煮完成的大骨头汤头加入四川麻辣酱制成汤底2.加入臭豆腐煮熟,不时搅动汤底3.加入干香菇调味,不时搅动汤底4.加入虾米调味,不时搅动汤底5.观察臭豆腐的熟透程度6.倒入少许米酒调味7.加入新鲜鸭血,以些许...
谁会街边卖的臭豆腐的汤汁配方,请赐教
答：臭豆腐的汤汁配方 配料：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉（之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的，为了增加鲜味以挑逗客人食欲，实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以），食盐，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻...
炸臭豆腐的汤,是怎么做出来的?
答：因为拥有这些配料，臭豆腐的汤汁才比较香浓，而且你知道里面会有一些麻辣臭豆腐干料，这个时候是最主要的成分，因为有了它，臭豆腐才比较臭，也比较香。我们在制作臭豆腐汤汁的时候，一定要将这些调料把它磨成一个细粉的状态，然后我们拿出一个大盆或者是一个比较大的锅，把这些调料放进锅里面，用水...
灌汤臭豆腐的汤怎么做,急求做法
答：卤水（就是汤汁）制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。这是我们湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。吃臭豆腐还是要长沙最正宗！！
正宗臭豆腐的汤料配方
答：臭卤可以长期反复使用下去，越陈越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。主料：精制白豆腐30块（1.5厘米厚，5X5厘米）调料：植物油2公斤（2000克，实耗100克（2两）），红油1两（50克），酱油1两（50克），香油0.5两（25克），味精2.5克，鸡汤2两（100克）香油，味精和少许汤兑成汁 3，...
正宗臭豆腐的汤料配方
答：长沙臭豆腐的汤料配方2 1、长沙臭豆腐鲜胚先用凉开水漂几分钟，再淘洗一下，捞出，沥干水分。2、漂臭豆腐胚和沥水的时候来调酱汁：小米辣、香葱、芹菜切碎，香葱头和叶分开。3、切好的小米辣、香葱头、芹菜装大碗（喜欢香菜的也可以切碎放一起），有乌江榨菜也切碎装一起。4、农家豆腐乳，就是那种...
谁能告诉我,八公山臭豆腐炸好后,放的汤水,到底是怎么做的,好香!好浓...
答：不要在吃了，里面放了化工原料，比如，麦芽粉啊什么的
臭豆腐的底料，又叫臭卤，制作过程像老太婆的裹脚布——又臭又长。宁波酒家的师傅说，臭卤要收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、用剩的豆豉水、煮过腊八豆的汤汤水水，这绝对不够臭气哄天，还得去厨房里寻觅些香菇末、酸笋什么的全部扔到大锅里，不停地又煮又熬，再加上老卤水，就齐了。剩下的就等密封发酵，直到这锅底料变成一种臭不可挡的味道，水变成了墨绿色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。臭卤备好后倒入准备腌制的鲜豆腐上，封一个星期左右，上屉蒸5－6分钟即可。汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
做臭的那种豆腐我倒是不会做。但是有一种豆腐你可以试哈这个味道不错的，做法很简单。首先买一块酸汤豆腐（记住是酸汤豆腐。不是石膏豆腐）；然后在买一点碱粉。然后把酸汤豆腐缺成一小块一小块的大概不一寸差不多大小。然后涂少量碱粉在豆腐的正反面（涂薄薄的一小层，不能太多，太多的话炸或者考出来特别稀而且味道不好吃）然后放置一到两个小时左右就可以啦。这种小豆腐在贵阳的街上很多人都在考这种小豆腐买好几毛钱一块。而且特别小。所以还不如自己做来吃
高汤，用猪骨头加鸡肉火腿，大火烧开熬制8个小时，汤色变溶白色就行了，你可以在家试试高汤 骨头汤或鸡汤
猪骨汤
花椒调料水
答：也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)做法：1、蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）2、鸡精和盐、孜然粉加水拌匀（B）3、将AB混合。建议一开始不要放太咸，试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减。4、臭豆腐炸好后，放进AB混好的汤汁里泡一下 5、然后在豆腐的一面...
答：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻，炒到合适时加适量清水，等水开后加入高汤，放进孜然粉、料酒、白糖、五香粉、鸡精、味精、食盐等调料，小火熬制几分钟后，再加适量水淀粉收汤，加少许芝麻油，出锅即可。鲜美的汤汁对于臭豆腐来说，能够为臭豆腐提鲜提味。具体的做法 做臭豆腐时，最好选...
答：街边臭豆腐汤汁和作料可以使用大蒜加豆瓣酱加水加花生加芝麻加蚝油加孜然加淀粉加油加鸡精等材料进行制作，具体制作方法如下图：准备材料：大蒜、豆瓣酱、水、花生、芝麻、耗油、孜然、淀粉、油、鸡精。1、首先将大蒜切成蒜末，如下图所示。2、将准备好的花生用擀面杖擀成花生碎，如下图所示。3、在花生...
答：麻辣臭豆腐汤 可以这样做:制作材料:大骨、虾米、肉丝、香菇、麻辣锅底酱、臭豆腐、鸭血1.以熬煮完成的大骨头汤头加入四川麻辣酱制成汤底2.加入臭豆腐煮熟,不时搅动汤底3.加入干香菇调味,不时搅动汤底4.加入虾米调味,不时搅动汤底5.观察臭豆腐的熟透程度6.倒入少许米酒调味7.加入新鲜鸭血,以些许...
答：臭豆腐的汤汁配方 配料：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉（之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的，为了增加鲜味以挑逗客人食欲，实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以），食盐，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻...
答：因为拥有这些配料，臭豆腐的汤汁才比较香浓，而且你知道里面会有一些麻辣臭豆腐干料，这个时候是最主要的成分，因为有了它，臭豆腐才比较臭，也比较香。我们在制作臭豆腐汤汁的时候，一定要将这些调料把它磨成一个细粉的状态，然后我们拿出一个大盆或者是一个比较大的锅，把这些调料放进锅里面，用水...
答：卤水（就是汤汁）制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。这是我们湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。吃臭豆腐还是要长沙最正宗！！
答：臭卤可以长期反复使用下去，越陈越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。主料：精制白豆腐30块（1.5厘米厚，5X5厘米）调料：植物油2公斤（2000克，实耗100克（2两）），红油1两（50克），酱油1两（50克），香油0.5两（25克），味精2.5克，鸡汤2两（100克）香油，味精和少许汤兑成汁 3，...
答：长沙臭豆腐的汤料配方2 1、长沙臭豆腐鲜胚先用凉开水漂几分钟，再淘洗一下，捞出，沥干水分。2、漂臭豆腐胚和沥水的时候来调酱汁：小米辣、香葱、芹菜切碎，香葱头和叶分开。3、切好的小米辣、香葱头、芹菜装大碗（喜欢香菜的也可以切碎放一起），有乌江榨菜也切碎装一起。4、农家豆腐乳，就是那种...
答：不要在吃了，里面放了化工原料，比如，麦芽粉啊什么的
