老辈人都说打酵子发的馒头好吃，怎样打酵子？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-22
老辈人都说打酵子发的馒头好吃，怎样打酵子？
用酵子发面蒸馒头，必须在面团里加入碱，以中和面团中的“乳酸”，面团才能发起来，好吃。这可是蒸馒头的关键技术。这里不多说了。
碱，可以是食用纯碱，就是碳酸钠，也叫苏打；也可以是碳酸氢钠，也叫小苏打。
如果没有酵子，怎样发面呢？我介绍一下我的方法：
30-40度的温水和面，少加入一点点精盐，夏天放在阳光下，只需一天，面就自己发了。冬天用40-50度的
温水和面，放在暖气附近，一天到两天也能发。
留下一小块发面，当老面（酵子），下一次用来发面，时间大大缩短。
用酵子发面，馒头当然好吃了！
用酵子发的馒头确实好吃。
酵子：南方叫酒酿 ，北方叫酵子 ，酵子分为米酵和麦仁酵，这米酵就是酒酿，用来蒸馒头熬甜汤。又分为：粳米酵子和糯米酵子，味略酸，香甜，基本做甜汤用，酒味浓厚。而粳米酵子一般是和老面蒸馒头用。酵子蒸出来的馒头比酵母发酵的馒头更香甜可口，但是技术要求也高很多。麦仁酵，更是美味，放久了的麦仁就没有新麦做出来的好吃，麦仁酵更有嚼劲，大都是生吃。夏天，买来麦仁酵放入冰箱，那更是比冰淇淋更好吃 酵子生吃会上火
我也不知道，不过好吃是真的
做馒头时,有人放糖,有人放碱面,到底应该放什么?
答：也有人说需要在和面的时候加一点白糖，白糖可以促进酵母发酵，缩短醒发时间，也能让面团在短时间内醒发的更好，从而使蒸出来的馒头更松软更美味。所以我的建议就是在蒸馒头的时候放上少许白糖更好。【蒸馒头技巧】1、和面的时候可以放少许白糖加快发酵速度，也可以不放。但是碱面一般都不需要放，只有在...
如何制作一块有风味的天然老面酵子?
答：做酵子的时候，总是参一些玉米面，这样做出来的酵子颜色微微发黄，很好看，焙蒸出来的产品也好吃！自制的酵子都是纯面粉，没有添加任何的添加剂、碱面，就是一个纯，可以说是天然的酵母！蒸出来的馒头吃起来有丝丝的甜味，和用发酵粉蒸出来的馒头味道可是不大一样！功效和市面上出售的各类酵母粉一样&...
陕北特色小吃之——黄米馍馍
答：“黄米馍馍老酵头”。这极其深刻的经验，也是老辈人总结出来的。“不听老人言，吃亏在眼前。”酵子实际上就是黄米馍馍的灵魂，没有灵魂的黄米馍馍自然“活泛”不起来。自然要变成一种又酸又硬的“石砭砭”。这样的黄米馍馍自然不好吃，这样过年自然也过不好。黄米馍馍是清涧河流域。人们一种主要的年...
老面直接放在面粉桶里可以吗?
答：很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准...
包子起源于哪里呢
答：我们现在再来看看现在称为“包子”-古人称为“馒头”的食品来源于何处？唐代“毕罗”是盛行于南北各地的著名小吃，（内有馅能蒸而食之和烤而食之）也有人说是波斯传入的一种馒头（包子）。早在1500年前，南北朝时，毕罗就传入中国，唐代，毕罗品种较多，有“樱桃毕罗”“天花毕罗”“蟹黄毕罗”...
哪位达人能把这些郭德纲语录的出处写出来
答：说得不好也鼓掌。你看今天多好,一个鼓掌的都没有。 34 于谦:剩一颗牙还塞牙了 郭德纲:他吃藕,套眼儿里了! 35“我是一有钱人。今天后台,就我开车来的,他们都走着来的,天津那几位老先生,打上礼拜二就出门了。不过我那车啊,最近有点毛病,提速有点儿慢。开始呀,我以为是化油器脏了呢,一检查啊才知道,...
为什么我一上qq,就有人骂我,我又没惹谁,qq上有二十来个好友,就有十八九...
答：为什么我一上qq,就有人骂我,我又没惹谁,qq上有二十来个好友,就有十八九个骂我,骂的很难听,今天我进群,群里每个成员合起伙来骂我一个,怎么骂的都有,我也没发对不起谁的话,都... 为什么我一上qq,就有人骂我,我又没惹谁,qq上有二十来个好友,就有十八九个骂我,骂的很难听,今天我进群,群里每个...
如何制作发面的酵子
答：蒸馒头时要放适当的碱面否则会酸。酵子又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。酵子最早出现于两宋时期。到了元代，民间已经掌握了碱酵子的发面方法，具体来说，将酵子、盐、碱加温水...
如何制作发面的酵子
答：酵子又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。酵子最早出现于两宋时期。到了元代，民间已经掌握了碱酵子的发面方法，具体来说，将酵子、盐、碱加温水调匀后，掺入面粉之中，和成面团。
如何制作发面的酵子
答：蒸馒头时要放适当的碱面否则会酸。酵子又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。酵子最早出现于两宋时期。到了元代，民间已经掌握了碱酵子的发面方法，具体来说，将酵子、盐、碱加温水...
用酵子发的馒头确实好吃。
酵子：南方叫酒酿
，北方叫酵子
，酵子分为米酵和麦仁酵，这米酵就是酒酿，用来蒸馒头熬甜汤。又分为：粳米酵子和糯米酵子，味略酸，香甜，基本做甜汤用，酒味浓厚。而粳米酵子一般是和老面蒸馒头用。酵子蒸出来的馒头比酵母发酵的馒头更香甜可口，但是技术要求也高很多
先找到曲头（如果自己做要等到夏天），取一点点曲头加入玉米面用温水拌匀，成散疙瘩状，摊开放在背阴处凉，会发出一种酸酸的味道，酵头就做好了。
酵子，就是“面引子”，北方叫“面肥”，四川叫“老面”，河南叫“酵子”。用酵子发面蒸馒头，必须在面团里加入碱，以中和面团中的“乳酸”，面团才能发起来，好吃。这可是蒸馒头的关键技术。这里不多说了。
碱，可以是食用纯碱，就是碳酸钠，也叫苏打；也可以是碳酸氢钠，也叫小苏打。
如果没有酵子，怎样发面呢？我介绍一下我的方法：
30-40度的温水和面，少加入一点点精盐，夏天放在阳光下，只需一天，面就自己发了。冬天用40-50度的
温水和面，放在暖气附近，一天到两天也能发。
留下一小块发面，当老面（酵子），下一次用来发面，时间大大缩短。
用酵子发面，馒头当然好吃了！
用酵子发的馒头确实好吃。
酵子：南方叫酒酿 ，北方叫酵子 ，酵子分为米酵和麦仁酵，这米酵就是酒酿，用来蒸馒头熬甜汤。又分为：粳米酵子和糯米酵子，味略酸，香甜，基本做甜汤用，酒味浓厚。而粳米酵子一般是和老面蒸馒头用。酵子蒸出来的馒头比酵母发酵的馒头更香甜可口，但是技术要求也高很多。麦仁酵，更是美味，放久了的麦仁就没有新麦做出来的好吃，麦仁酵更有嚼劲，大都是生吃。夏天，买来麦仁酵放入冰箱，那更是比冰淇淋更好吃 酵子生吃会上火
我也不知道，不过好吃是真的
答：也有人说需要在和面的时候加一点白糖，白糖可以促进酵母发酵，缩短醒发时间，也能让面团在短时间内醒发的更好，从而使蒸出来的馒头更松软更美味。所以我的建议就是在蒸馒头的时候放上少许白糖更好。【蒸馒头技巧】1、和面的时候可以放少许白糖加快发酵速度，也可以不放。但是碱面一般都不需要放，只有在...
答：做酵子的时候，总是参一些玉米面，这样做出来的酵子颜色微微发黄，很好看，焙蒸出来的产品也好吃！自制的酵子都是纯面粉，没有添加任何的添加剂、碱面，就是一个纯，可以说是天然的酵母！蒸出来的馒头吃起来有丝丝的甜味，和用发酵粉蒸出来的馒头味道可是不大一样！功效和市面上出售的各类酵母粉一样&...
答：“黄米馍馍老酵头”。这极其深刻的经验，也是老辈人总结出来的。“不听老人言，吃亏在眼前。”酵子实际上就是黄米馍馍的灵魂，没有灵魂的黄米馍馍自然“活泛”不起来。自然要变成一种又酸又硬的“石砭砭”。这样的黄米馍馍自然不好吃，这样过年自然也过不好。黄米馍馍是清涧河流域。人们一种主要的年...
答：很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准...
答：我们现在再来看看现在称为“包子”-古人称为“馒头”的食品来源于何处？唐代“毕罗”是盛行于南北各地的著名小吃，（内有馅能蒸而食之和烤而食之）也有人说是波斯传入的一种馒头（包子）。早在1500年前，南北朝时，毕罗就传入中国，唐代，毕罗品种较多，有“樱桃毕罗”“天花毕罗”“蟹黄毕罗”...
答：说得不好也鼓掌。你看今天多好,一个鼓掌的都没有。 34 于谦:剩一颗牙还塞牙了 郭德纲:他吃藕,套眼儿里了! 35“我是一有钱人。今天后台,就我开车来的,他们都走着来的,天津那几位老先生,打上礼拜二就出门了。不过我那车啊,最近有点毛病,提速有点儿慢。开始呀,我以为是化油器脏了呢,一检查啊才知道,...
答：为什么我一上qq,就有人骂我,我又没惹谁,qq上有二十来个好友,就有十八九个骂我,骂的很难听,今天我进群,群里每个成员合起伙来骂我一个,怎么骂的都有,我也没发对不起谁的话,都... 为什么我一上qq,就有人骂我,我又没惹谁,qq上有二十来个好友,就有十八九个骂我,骂的很难听,今天我进群,群里每个...
答：蒸馒头时要放适当的碱面否则会酸。酵子又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。酵子最早出现于两宋时期。到了元代，民间已经掌握了碱酵子的发面方法，具体来说，将酵子、盐、碱加温水...
答：酵子又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。酵子最早出现于两宋时期。到了元代，民间已经掌握了碱酵子的发面方法，具体来说，将酵子、盐、碱加温水调匀后，掺入面粉之中，和成面团。
答：蒸馒头时要放适当的碱面否则会酸。酵子又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。酵子最早出现于两宋时期。到了元代，民间已经掌握了碱酵子的发面方法，具体来说，将酵子、盐、碱加温水...
