煮粥放食用碱有坏处吗？
首先，你记得没错，铝是不与弱碱反应。但是食用碱，也就是碳酸钠，它的水溶液显强碱性，即使是很低的浓度，它的碱性也强于很多的弱碱，同时做饭还是在加热条件下，所以会与铝锅反应
至于成分的话，我也不太清楚，可能是铝的氧化物或复杂的铝化合物
最后，如果你用的是铝锅，建议换个锅吧。现在的锅内部一般都有一层特氟龙，也就是聚四氟乙烯，可以耐酸耐碱防腐。铝制品放熟食越来越少，因为过多的摄入铝会在体内累计，时间长了会对人有危害，这就是为什么现在很多的碳酸饮料也都换成铁罐的原因了
有些人在煮白米粥时，喜欢放些碱，一方面图煮得快，另一方面熬出来的粥更加黏稠好吃，口感又好，但这样一来就破坏了米（大米或小米）中最宝贵的营养素，如维生素B1和B2。所以，煮白米粥时不要加碱，只有一种情况除外，即煮玉米面粥时加点碱。这是因为玉米中除含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂外，还有一种尼克酸对健康非常有利。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但它不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。
人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化系统的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。为避免这种情况，最好的方法是在玉米面中加碱，即在煮玉米面粥、玉米面糊、做窝头时适量放些碱，可以使结合型尼克酸释放出来，变为游离尼克酸，并能保存维生素B1和B2，避免营养损失。
煮粥放食用碱有坏处。
碱会破坏大部分的维生素。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且还会破坏新鲜粮食中原有的香气。
煮粥加碱会加强淀粉的糊化作用，让血糖更高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。所以煮粥放碱对于预防慢性病没有好处。
扩展资料
日常喝粥的注意事项：
1、三餐不能总喝粥。
适当喝粥确实有益，但不可顿顿喝。粥属于流食，在营养上与同体积的米饭比要差。长此以往，会因能量和营养摄入不足而营养不良，所以喝粥也要注意均衡营养。
2、冰粥并不可取。
冰粥是夏天的热卖食品，但它不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不仅会使人体的汗毛孔闭塞，导致代谢废物不易排泄，还有可能影响肠胃功能。
3、胃不好的人少喝。
因为喝粥不用慢慢咀嚼，不能促进可以帮助消化的口腔唾液腺的分泌；而且水含量偏高的粥在进入胃里后，会起到稀释胃酸的作用，加速胃的膨胀，使胃运动缓慢，这同样不利于消化。
参考资料来源：人民网-北方人煮粥加碱到底对不对？
参考资料来源：人民网-加了碱的粥不要喝 日常喝粥容易犯的几个错误
煮大米粥加碱不好
煮粥加碱是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色。放多了还会有一种碱味，破坏了粥本身的清香气息。
煮粥加碱的原因在于碱能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。2煮玉米粥加碱反而有利于维生素的利用玉米粥加碱是因为玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面 B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来
少放点可以增加粥的粘稠度和口感，没什么坏处
不好，打破身体平衡
暂时没有 还容易熬烂粥
答：正确适量食用碱对人体没有危害。粥里面放入适量食用碱，可以让粥煮得更烂、更粘稠，有利于进食养胃，还可以可以中和胃酸，可以平衡胃液环境。所以适量食用碱煮粥对人体使没有危害的。食用碱煮粥对人体有害吗 我们的胃液是强酸环境，少量吃含有食用碱的食物能中和胃酸，食用碱吃多了则会改变胃部环境，...
答：加入食用碱是可以让粥更稠 是在你使用前（当然也是在水烧开后）15分钟左右放就可以了 稠了吃上去口感会比较好，特别是在饭店，口感很重要，谁要吃颗颗分明的呢，看上去也不好看呀。当然加入碱有一个坏处，就是会破坏谷物及大米等的维生素B族，是我们吸收的量大大减少。如果长期食用会导致维生素B族...
答：食用少量的碱对人体很有好处，碱性环境下可以预防多种疾病，包括癌症，但是不意味着多吃碱是好的情况。过多的使用碱可能会导致碱中毒，对身体的损害还是比较大的，所以以后还是不要吃过多的碱。粥里加碱是利弊参半的。粥里加碱的好处是会帮助加快煮粥的时间，使得米粥煮的软烂，利于消化吸收，说到底是...
答：适量加入没什么坏处，放多了还会有一种碱味，破坏了粥本身的清香气息。小苏打也叫食用碱，在烹调方面，小苏打的用途很广。比如煮大米粥、小米粥、玉米粥，做各种面食、点心等，都离不开小苏打。尤其是饭店里的厨师，更喜欢用小苏打来烹调各种食物。用途：煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小苏打，煮绿豆...
答：煮粥放碱不好。煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点，但会破坏一定的营养成分，不要加碱不但没有坏处，反而还有利于营养的吸收。维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解破坏。所以，煮粥时不宜放碱。实验证明，用250克大米煮粥时，若加人0....
答：人们便用在稀饭中加碱的方法，使之更快些煮熟、煮烂，尤其是在含有豆类的稀饭中，更是每煮必加碱。这样确实可以大大加快煮熟的时间。但是，同时却使稀饭中的营养成分受到一定程度的损失。这是因为在高温条件下，碱性环境会使米中的维生素 C和维生素B1、B2遭到严重破坏。而米中的维生素B是人体维生素B...
答：1、熬粥放碱，谷物中的维生素会被加速破坏，尤其是维生素B1。这些营养素在碱性条件下不稳定，很大程度上会被破坏。2、加碱会降低蛋白质的营养价值，使蛋白质变性，降低蛋白质的生物价。碱性体质的人吃了碱性粥，会生湿热，影响身体健康。注意：家庭煮粥不要加碱，想要让粥增加稠度可以在粥里加把糯米或...
答：但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。而且因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮小米粥时一定不要加碱。但有一种情况除外，即在煮玉米粥、玉米糊、制作...
答：食用碱能煮粥，但不能长期使用。食用碱熬粥虽然能加快食物的煮熟速度，但是并不是真正的熟，长此使用并不能获取粥的营养。1、食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进...
答：加碱有利有弊，首先是好处是能够加快吸收。在粥里放碱，会使碱破坏谷粒中的细胞，从而增加大米的吸水率，使大米容易成熟、发粘。以前军厨队煮粥的时候，米汤煮得青绿，吃起来特别香。淀粉糊化，碱在煮粥后会加速粮食中的淀粉糊化，使粥特别粘稠，有碱的香味，所以老人喜欢往粥里面加入适量的碱。其次...
