鱼肉馅饺子怎么做？

材料鲜活草鱼一条，面粉，鸡蛋1个，葱，姜，胡萝3片，水发木耳1块，猪肉（肥瘦的）一块，滚开水适量

做法1.开水烫面（要用筷子，小心烫手）。
2.之后揉成面团盖上湿布放一边醒着。
3.剔下鱼肉，去皮、切片。
4.猪肉切薄片，葱、姜均切薄片，在切好的材料上洒盐、胡椒粉、鸡精。
5.一起剁成泥状。
6.将剁好的鱼肉泥盛入盆中，加少许蚝油、酱油、香油、五香粉（怕鱼肉会腥，又怕放料酒影响饺子的味道，只好乱七八糟地加了些调味料，呵呵）顺着一个方向搅打均匀。
7.木耳和胡萝卜分别洗净切末，加少许盐、熟油拌匀待用，鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打在两个碗里，各加少许盐搅散，分别入锅煎熟，捞出剁末。
8.取出面团，再次揉好后，分成若干个小剂子。
9.然后擀皮，包成各种形状的饺子^_^
10.蒸锅加水，将饺子摆好，盖盖。
11.大火烧开5分钟后，转中火再烧10分钟，关火，出锅~

家常炖鱼的做法

鱼肉馅饺子跟猪肉、牛肉、羊肉馅饺子比起来，香而不腻，蛋白质含量高，营养的同时又更健康。

下面我就为大家介绍一下鱼肉馅饺子的做法：

准备材料：鲅鱼/龙利鱼、蒜苗/韭菜、鸡汤浓汤宝、葱、姜、食盐、味精、食用油。

1.把新鲜的鱼（鲅鱼、龙利鱼等）去鳞去内脏洗净。

2.沿鱼脊背将鱼切成两半，细心摘出所有鱼刺。

3.鱼肉馅有三种做法：

①将挑完刺的鱼肉用刀背从左到右刮过，就能得到鱼肉蓉，重复这一步骤直至剩下鱼皮，另一半鱼肉也这样操作。

②用绞肉机将去刺去皮的鱼肉打碎，就能得到鱼肉蓉。

③用刀将鱼肉剁碎，就能得到鱼肉蓉。

其中第一种方法得到的鱼肉馅口感最好，如果有时间有耐心，推荐第一种方法制作鱼肉馅。

4.剔除的鱼头鱼尾鱼骨加水熬汤、晾凉备用。

5.蒜苗/韭菜切碎。

6.蒜苗/韭菜碎与鱼肉、浓汤宝、食用油、盐、味精、沿同一方向搅拌上劲。

7.搅拌至肉馅浓稠时加入适量熬好的鱼汤继续搅拌。

8.搅拌至肉馅黏稠就可以包饺子啦。

9.饺子包好后热锅煮水，水开后下饺子，用汤勺或漏勺经常搅拌，防止饺子粘锅。

10.水开后倒入一点凉水，再次开锅后再加一次凉水。

11.最后一次开锅后饺子就可以盛出食用。

美味可口、营养丰富的鱼肉馅儿饺子就这样做好啦。

注意事项：

1.用鱼头鱼尾鱼骨熬出的鱼汤和馅能更好的保持鲜美的鱼味，又能不浪费食材，两全其美。

2.鱼肉味道单调，加入蒜苗末或韭菜末能为饺子提鲜。

3.肉馅要朝同一个方向搅拌，同方向搅拌的鱼肉馅上劲后更Q弹爽滑，不渣不散。

鱼肉给人的口感是入口即化，肉感鲜美，回味无穷。而且鱼肉营养价值极高，含有大量蛋白质、维生素、矿物质等。经常吃鱼可以有效防治心脏病、强健大脑和神经组织。今天就来介绍一下鱼肉馅饺子的做法。

准备大草鱼或者乌鱼一条（具体不限，爱吃什么鱼就用什么鱼），约一千克、猪肥膘肉一百克、准备少量枸杞、两个鸡蛋清、适量盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、食用油。

将准备的鱼清理干净，去掉头、骨刺、尾巴、鱼鳍等，只保留鱼肉。将剩余的鱼肉绞成肉蓉猪肥膘肉剁成肉泥，将枸杞切碎，倒进适量食用油、香油拌匀。

将鱼头，鱼骨放进锅中，倒入清水，加入胡椒粉、鸡精、料酒，中火熬制成汤色乳白时，去掉滤渣，鱼汤备用。

鱼肉蓉加入猪肥肉膘搅拌均匀，然后加入精盐、味精、鸡蛋清、一边搅拌一边加入冷却的鱼汤，直到搅拌上劲，接下来将枸杞加入拌匀即可。

需要注意的是：鱼肉里的骨刺必须剔除干净，防止刺伤嘴里的皮肤，为保证食用时的安全，最好选用骨刺较少的鱼。鱼肉蓉和猪肥膘肉要绞得足够的细，这样在搅拌的时候才能吸收足够多的鱼汤，使馅料吃起来更加多汁，有充足的水分，更加细嫩。

取出省了20分钟的面团，檊出饺子皮，将饺子中间捏住，在分别把两边捏住。锅里倒入适量水，烧开后将饺子下锅，盖盖煮开后，再将盖子敞开煮两到三分钟即可。

鱼肉馅饺子的话，那首选的肯定是海鲅鱼了，肉质比较厚实，而且呢还没有乱刺，一些水饺馆有卖的，都是鲅鱼馅的水饺，口感很是不错的。

做这个鱼肉馅水饺，说实话是比较麻烦的，前期的清理鱼刺更是比较辛苦，真的，这个鱼刺可以了不得，如果都剁碎了还好说，全当补钙可以随着饺子皮一块咽下去，要是留下个囫囵的一根鱼刺，那真的就成了有暗器的水饺了。所以呢，清理鱼刺是最应该精心和细心的。

然后呢，在放上点五花肉，如果单纯的鱼肉的话，煮的时间长了，肉质容易发紧，影响口感，但是放点五花肉就不一样了，可以让你的口感更顺滑一些。下一步呢，是需要一块剁碎的，五花肉和鱼肉一块手工剁碎，搅和在一起，然后呢，放上葱花和姜末，再放上植物油，对了，鲅鱼肉的也不是纯鲅鱼肉哦，是有一点韭菜在里面的，这是一直以来的搭配，我个人感觉房韭菜可能就是为了去腥味，提升水饺的鲜香味吧。

整体来说呢，这个鱼肉馅的水饺还是比较好做的，和其他肉馅的是一样的，唯一有点麻烦的就是鱼刺的处理工作。当然如果感觉麻烦的，也是可以直接去超市买无刺的鱼肉的，做法也是和上面的是一样的，里面配菜的话，木耳，韭菜的是你随便放的，根据你的口味来就行。

当然了，也不止是鱼肉，其他虾仁馅的，海米馅的，也都是可以包的，我还见过最奇葩的吃水饺的做法，就是吃剩的菜，然后老人比较会过，就加点配料，弄点面，然后包成水饺了，孩子们回来，都津津有味的吃了，都感觉很好吃，因为炒过之后的会入味了，都切碎了又吃不出来是剩菜，可谓又是一招处理剩菜的妙招哦。

哈哈，因为我特别喜欢吃鱼，所以其实我也尝试过要我的家人给我做那种鱼肉馅的饺子特别是在过年的时候，然后我不记得是哪一年了，我们真的就做了鱼肉馅的饺子，首先我们是先去市场上买那种饺子皮，因为我觉得如果要自己和面的话太困难了，而且我觉得好像我们家没有哪一个人和面和的特别好，因为你想如果包饺子你的面和不好的话，那么你的饺子下锅的时候那么那个皮就会裂开，那个馅就会露出来了。

然后买完饺子皮之后，我们就开始去买那个鱼肉，我们买那个鱼肉是直接叫那个师傅帮我们切好的，然后我们买了很多条鱼吧，我不太记得了，然后我们叫师傅帮切开，然后我们只要那一个没有刺的那一块肉，然后其他的都没有买回来，好像还要了几个鱼头回来煲汤，你在选肉的时候特别注意，你必须要选当天最新鲜的鱼肉，而且你要选没有鱼刺的，因为如果你有小孩子吃的话，鱼肉里面有刺他们就会很难挑出来。

而且，我建议你把鱼肉买回来之后的当天先不要包饺子，你要把那个鱼肉拿一些料酒和生姜葱蒜这些腌一下，因为如果买回来马上就把它剁碎就开始包饺子，我会觉得味道没有那么好，所以要先腌过一下，并且你用一个保鲜袋把封口给封起来，然后在放进冰箱里面的一个晚上，第二天的时候再拿出来包饺子，我觉得这才是最佳的做法，然后吃的时候你就会感觉那个鱼肉是特别有味道的。