以酒曲分类的四种固态法白酒各自有何特点？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-30
中国白酒的传统工艺均是固态法，只不过区别在于酒曲，传统的酒曲有大曲和小曲，后来技术改进出现了麸曲和混合曲，所以，目前的固态法白酒按酒曲不同来分类可以分为这四种。那么这四种固态法白酒有什么不一样的地方，各自的特点是什么呢？了解到这个也能够在分辨白酒的时候对其品质风格等有一个较深的认知，一起来学习学习吧！
一，大曲法。大曲法是目前主流优质白酒的一个基本标准，典型的代表如茅台酒、国窖1573等。以茅台酒为例，大曲法酱香型白酒，端午制曲便以接种培养微生物。一般来说，大曲法制曲的温度在45~67摄氏度之间，用曲量比较高，而原料大多都是高粱，有部分是多粮的比如五粮液、酒鬼酒这样的。发酵周期一般都比较长，出酒率比较低，但是成品酒的风味较好。
二，小曲法。小曲法白酒多应用于米酒这样的发酵，因为小曲中菌类含量较少，对高粱等谷物的糖化发酵比较困难，且主要的菌类是根霉和酵母。其发酵周期相较大曲法要短，制曲温度也比较低，一般都是常温进行。出酒率比大曲法高，是因为根霉对大米类的谷物分解能力更强。
三，麸曲法。这个方法出现比较晚，因为制曲不再是自然接种，而是人工接种，所以在菌种上有选择性，因此也大大提高了原料利用率，出酒率高达60~70%。且发酵时间很短，数天即可，所以目前国内很多低端酒都是用麸曲法生产的，成本容易控制。但选择了效率就不能选择品质，因此麸曲法白酒目主要还是针对廉价消费。
四，混曲法。这个方法其实单独列出来也是因为董酒的开创性，董酒因为其独特的酿造工艺和原料投入被列为国家秘密配方。一般的操作是小曲糖化，大曲发酵，然后香醅串蒸，使得其酒具有十分独特的风格。也是目前所有香型白酒中口味最重的。
总结：四种固态法白酒因为在制曲过程中的原料、工艺等不同而生产出风格不同的白酒，各自特征都非常明显。实际上在酿造白酒中，效率（原料利用率、出酒率）与产品品质是成反比的，二者难以兼得，这是自然至理。
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白酒的定义及分类 - 白酒分类和等级有几种
答：1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米。3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。三、按照发酵方法分类：固态法白酒、液态法白酒和固液...
白酒的种类有哪些?
答：白酒的种类以分类的不同种类也不同，白酒的分类有以下五种：一、在固态法白酒中主要的种类有：大曲酒 以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多事小曲酒。麸曲...
举例说明我国酒和白酒分类
答：3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，以发酵时间短、生产成本低为多数酒厂所采用，此类酒的产量也是最大的。（三）按照发酵方法分类：1、固态法白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要采用地缸、...
酒的分类制法
答：是以粮谷、薯类、糖蜜等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成，酒精度在18%～60%（V/V）。因原料和具体生产工艺不同，蒸馏酒的种类繁多，风味各异，如威士忌、白兰地、福特加、劳姆酒、锦酒和我国的白酒等。我国的白酒俗称“烧酒”、“老白干”等，按不同的生产工艺可分为固态法白酒、固液...
酒共有几类?各有什么优势?
答：白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，洋酒,还有老酒 我家乡特产 是老酒，强身，活血，滋补。。。反正好处多多。不过就是喝前要加热，对于中老年人最好。
白酒分类和等级有几种
答：2. 按使用酒曲分类：- 大曲酒：使用大曲作为糖化发酵剂酿制而成，大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。- 小曲酒：使用小曲作为糖化发酵剂，主要原料为稻米。- 麸曲酒：使用以麦麸为培养基的纯种曲霉作为糖化剂，配合纯种酵母进行发酵。3. 按发酵方法分类：- 固态法白酒：- 液态法白酒：- 固液法白酒...
白酒酿酒方法
答：我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏。 一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。 新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、...
白酒一般分为哪三种,分为固态法纯粮酒/液态法和固液法酒精酒?
答：白酒一般分为哪三种？白酒种类的划分有很多种，可以根据不同标准划分，其中划分为三种的标准主要为原料发酵特征、以及糖化发酵剂种类，其中最常见的生产工艺，可分为固态法、液态法和固液法白酒，固态法也就是常说的纯粮酒，另外两种则都是酒精酒。一、根据原料发酵特征划分 1、固态法白酒 固态法白酒是...
固态法白酒和液态法白酒的区别是什么?
答：1、工艺手段固态法白酒：固态法白酒是采用固态发酵工艺生产所得的原浆，经过混掺加工、陈酿之后生产的酒水，本质没有任何添加产物，只是粮食、水，和酒曲发酵的产物。液态法白酒：液态法白酒是采用液态发酵工艺所得的原浆，经过混合食用香精，或其它食品添加剂加工制成，本质属于是使用薯类生产的酒精饮料。2...
白酒分类有哪些?
答：- 芝麻香型：兼有浓、清、酱三种香型之所长，滋漏含答味丰满香醇。2. 酒曲分类：- 大曲酒：使用大曲酿造的酒。- 小曲酒：使用小曲酿造的酒。- 麸曲酒：以麸皮为原料制作的酒曲酿造的酒。- 混曲酒：采用多种酒曲混合酿造的酒。3. 工艺分类：- 固态法白酒：完全采用固态糖化、发酵、蒸馏的酿造...
一，大曲法。大曲法是目前主流优质白酒的一个基本标准，典型的代表如茅台酒、国窖1573等。以茅台酒为例，大曲法酱香型白酒，端午制曲便以接种培养微生物。一般来说，大曲法制曲的温度在45~67摄氏度之间，用曲量比较高，而原料大多都是高粱，有部分是多粮的比如五粮液、酒鬼酒这样的。发酵周期一般都比较长，出酒率比较低，但是成品酒的风味较好。
二，小曲法。小曲法白酒多应用于米酒这样的发酵，因为小曲中菌类含量较少，对高粱等谷物的糖化发酵比较困难，且主要的菌类是根霉和酵母。其发酵周期相较大曲法要短，制曲温度也比较低，一般都是常温进行。出酒率比大曲法高，是因为根霉对大米类的谷物分解能力更强。
三，麸曲法。这个方法出现比较晚，因为制曲不再是自然接种，而是人工接种，所以在菌种上有选择性，因此也大大提高了原料利用率，出酒率高达60~70%。且发酵时间很短，数天即可，所以目前国内很多低端酒都是用麸曲法生产的，成本容易控制。但选择了效率就不能选择品质，因此麸曲法白酒目主要还是针对廉价消费。
四，混曲法。这个方法其实单独列出来也是因为董酒的开创性，董酒因为其独特的酿造工艺和原料投入被列为国家秘密配方。一般的操作是小曲糖化，大曲发酵，然后香醅串蒸，使得其酒具有十分独特的风格。也是目前所有香型白酒中口味最重的。
总结：四种固态法白酒因为在制曲过程中的原料、工艺等不同而生产出风格不同的白酒，各自特征都非常明显。实际上在酿造白酒中，效率（原料利用率、出酒率）与产品品质是成反比的，二者难以兼得，这是自然至理。
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答：1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米。3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。三、按照发酵方法分类：固态法白酒、液态法白酒和固液...
答：白酒的种类以分类的不同种类也不同，白酒的分类有以下五种：一、在固态法白酒中主要的种类有：大曲酒 以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多事小曲酒。麸曲...
答：3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，以发酵时间短、生产成本低为多数酒厂所采用，此类酒的产量也是最大的。（三）按照发酵方法分类：1、固态法白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要采用地缸、...
答：是以粮谷、薯类、糖蜜等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成，酒精度在18%～60%（V/V）。因原料和具体生产工艺不同，蒸馏酒的种类繁多，风味各异，如威士忌、白兰地、福特加、劳姆酒、锦酒和我国的白酒等。我国的白酒俗称“烧酒”、“老白干”等，按不同的生产工艺可分为固态法白酒、固液...
答：白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，洋酒,还有老酒 我家乡特产 是老酒，强身，活血，滋补。。。反正好处多多。不过就是喝前要加热，对于中老年人最好。
答：2. 按使用酒曲分类：- 大曲酒：使用大曲作为糖化发酵剂酿制而成，大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。- 小曲酒：使用小曲作为糖化发酵剂，主要原料为稻米。- 麸曲酒：使用以麦麸为培养基的纯种曲霉作为糖化剂，配合纯种酵母进行发酵。3. 按发酵方法分类：- 固态法白酒：- 液态法白酒：- 固液法白酒...
答：我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏。 一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。 新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、...
答：白酒一般分为哪三种？白酒种类的划分有很多种，可以根据不同标准划分，其中划分为三种的标准主要为原料发酵特征、以及糖化发酵剂种类，其中最常见的生产工艺，可分为固态法、液态法和固液法白酒，固态法也就是常说的纯粮酒，另外两种则都是酒精酒。一、根据原料发酵特征划分 1、固态法白酒 固态法白酒是...
答：1、工艺手段固态法白酒：固态法白酒是采用固态发酵工艺生产所得的原浆，经过混掺加工、陈酿之后生产的酒水，本质没有任何添加产物，只是粮食、水，和酒曲发酵的产物。液态法白酒：液态法白酒是采用液态发酵工艺所得的原浆，经过混合食用香精，或其它食品添加剂加工制成，本质属于是使用薯类生产的酒精饮料。2...
答：- 芝麻香型：兼有浓、清、酱三种香型之所长，滋漏含答味丰满香醇。2. 酒曲分类：- 大曲酒：使用大曲酿造的酒。- 小曲酒：使用小曲酿造的酒。- 麸曲酒：以麸皮为原料制作的酒曲酿造的酒。- 混曲酒：采用多种酒曲混合酿造的酒。3. 工艺分类：- 固态法白酒：完全采用固态糖化、发酵、蒸馏的酿造...
