晒鱼干的方法
晾晒鱼干的方法:
1.首先要选择好晒场,最好是在周围无医院的环境里,四周全部是玻璃窗,以增加日晒。屋顶是有机塑料的塑料棚,是无毒害的;且屋内要安有强力抽风机,以及紫外线灭菌灯。其目的就是保证产品的安全卫士。
2.将鱼干晾在晒台上。晒台是由钢丝网组成的。网孔直径为2毫米,网孔太大,鱼干晒干容易留下印记;网孔太小,不利于通风透气。晒的时候,不同批次的产品,都要分隔开,并且做好标识。晾晒鱼干的方法是:首先从鱼干的背面晒起,并且鱼干不能重叠或者挨在一起,要留有一点距离,而且要整平,背面一般晒一个小时左右,然后翻至鱼干的开腹面,以同样的要求晾晒约两个小时;再翻至背面晒一个小时,……如此循环,并做好相关记录。
3.当天晚上未晒干的鱼干要放置冷库冷藏,第二天继续晾晒。一般晾晒3天左右就可以了。在晾晒过程中,有专业的技术人员进行不定时抽查,每天上午和下午必须检查一次。检查的内容有鱼干是否有异味,鱼干的水分情况。每天工作结束后要对晒场进行1个小时的紫外线灭菌。晒干以后的鱼干水分达到40%左右就可以准备包装了
家庭晒鱼干方法如下:1、准备的材料:一条大海鳗。2、将鳗鱼中间切段,(用刀直接切是切不下了的,还是用了工具,才敲下去的呢)将鳗鱼肚中的内脏取干净。3、在鳗鱼肚中塞上盐,还有鳗鱼的表面也是。4、腌制一天一夜即可晒了。
小鱼用盐拌匀,腌制1小时,洗净切开去掉内脏,放阳光下晒三天即可,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:小黄鱼2000g、盐100g。
1、小鱼先撒盐腌1个小时。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/cdbf6c81800a19d80ff45b693cfa828ba71e46e3"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/cdbf6c81800a19d80ff45b693cfa828ba71e46e3?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/cdbf6c81800a19d80ff45b693cfa828ba71e46e3"/>
2、然后用清水洗净。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9922720e0cf3d7ca33d4e01afd1fbe096b63a9b8"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9922720e0cf3d7ca33d4e01afd1fbe096b63a9b8?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/9922720e0cf3d7ca33d4e01afd1fbe096b63a9b8"/>
3、鱼身切开,去除内脏。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac345982b2b7d0a27bebdbf1c4ef76094b369ab8"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac345982b2b7d0a27bebdbf1c4ef76094b369ab8?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac345982b2b7d0a27bebdbf1c4ef76094b369ab8"/>
4、放在阳光下晾晒。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9922720e0cf3d7ca322fe31afd1fbe096a63a985"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9922720e0cf3d7ca322fe31afd1fbe096a63a985?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/9922720e0cf3d7ca322fe31afd1fbe096a63a985"/>
5、3天后取回,完成。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/dcc451da81cb39db57e2b83adf160924ab1830b8"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/dcc451da81cb39db57e2b83adf160924ab1830b8?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/dcc451da81cb39db57e2b83adf160924ab1830b8"/>
注意事项:
鱼干暂时不用的话,需要放入保鲜袋,放入冰箱进行保存。
家庭晒鱼干方法如下:
1、准备的材料:一条大海鳗。
2、将鳗鱼中间切段,(用刀直接切是切不下了的,还是用了工具,才敲下去的呢)将鳗鱼肚中的内脏取干净。
3、在鳗鱼肚中塞上盐,还有鳗鱼的表面也是。
4、腌制一天一夜即可晒了。
根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。腌制时将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上、鱼鳞向下、鱼头稍放低、鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面、石头加压。使鱼体浸入卤水充分吸收盐分后脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
把跑过盐的鱼丢到锅子里面烤熟,就是放点油到锅里,然后将鱼丢进去盖上盖子,等闻到鱼香味的时候就停火,然后将小鱼儿从锅子里面拿出来,整齐的放在一个专用的晒鱼的工具里面,然后放到太阳下面直到小鱼儿晒干。
可以利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时就干燥了。
鱼干,晒乎哉!
晒鱼干是一门精致的艺术,需要巧妙的技艺和一丝不苟的耐心。如果你厌倦了平淡无奇的快餐,渴望体验鲜活海洋的滋味,那么不妨尝试亲手制作鱼干,让你的味蕾踏上一次味觉的冒险。
寻鱼寻乐
第一步,你需要选择新鲜的鱼。鱼越鲜美,晒出的鱼干就越美味。选择那些肉质紧实、眼睛清澈的鱼,它们保证了最佳的晒制效果。
刀光鱼影
接下来,是令人愉快的解剖环节。用锋利的刀从鱼腹部切开,小心不要刺伤自己。取出内脏,用清水冲洗干净,然后再用厨房纸吸干水分。
腌制秘方
腌制是鱼干味道的关键。将鱼放入一个大碗中,加入盐、糖和其他的调味料,如花椒、八角等。用你的双手搅拌均匀,确保每个角落都均匀沾上调料。腌制时间根据鱼的大小而定,一般来说,每500克鱼腌制1-2小时。
日晒风干
当鱼腌制好后,就可以把它挂起来晾晒了。选择一个阳光充足、通风良好的地方,用绳子或铁丝将鱼悬挂起来。阳光会蒸发掉水分,风会吹走鱼腥味,剩下的就是美味的鱼干。
耐心等待
晒鱼干的过程需要耐心。一般来说,鱼干需要晒2-3天才能完全干燥。期间,要注意翻动鱼干,以免受潮或变质。如果你住在潮湿多雨的地区,可以使用电扇或吹风机辅助干燥。
检验成果
当鱼干完全干燥后,用手轻轻一捏,应该是硬邦邦的。如果有任何柔软的地方,说明鱼干还没有晒干透,需要继续晒制。
味蕾盛宴
晒好的鱼干可以保存数月,是零食、下酒菜或佐餐的绝佳选择。你可以直接食用,也可以蒸、烤或油炸,享受不同的风味。
温馨提示
鱼干不宜多食,尤其是患有高血压、心血管疾病的人。
晒鱼干时,一定要注意卫生,以免细菌滋生。
如果长时间不食用鱼干,可以将其放入冰箱冷藏保存。
祝你晒鱼干愉快,尽享美味!
答:晾晒鱼干的方法是:首先从鱼干的背面晒起,并且鱼干不能重叠或者挨在一起,要留有一点距离,而且要整平,背面一般晒一个小时左右,然后翻至鱼干的开腹面,以同样的要求晾晒约两个小时;再翻至背面晒一个小时,……如此循环,并做好相关记录。3.当天晚上未晒干的鱼干要放置冷库冷藏,第二天继续晾晒。...
答:4、晒干:鱼出卤时,用卤水洗干净鱼身上的污渍,然后放在鱼架上,记住鱼鳞要向上,晒上1~2小时后,在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时,经过2~3天鱼挤不出水分,鱼就干燥了。
答:1、选择阳光充足的地方。如果想鱼干快点晾晒好,可以选择阳光充足且通风的地方,风会加快鱼体内水份的蒸发,再加上阳光的晒干,这样鱼干晾晒就快了很多。2、可以在鱼身上多划几刀。在鱼的身体上多划几刀,增加了晾晒的接触面积,使鱼体内的水更多更快的流出来,这样鱼也就更快的晒干了。3、如果想要鱼干更...
答:放阳光下晒 放在阳光下晾晒。5 3天后取回 3天后取回即可。
答:1、铺开晒 假如鱼比较小的话,可以选择铺开晒,寻找一些适合晒的器皿,平铺起来,然后进行晾晒。鱼小的话,如果串起来晒会非常的麻烦。2、剁开后用细木棍撑开晒 对于大一些的鱼来说,可以选择将鱼剁开,然后用一根细木棍撑开晒,这样可以加速晾干的速度,效果非常的好。3、剁成块晒 如果鱼特别大的...
答:晾晒鱼干的方法是:首先从鱼干的背面晒起,并且鱼干不能重叠或者挨在一起,要留有一点距离,而且要整平,背面一般晒一个小时左右,然后翻至鱼干的开腹面,以同样的要求晾晒约两个小时;再翻至背面晒一个小时,……如此循环,并做好相关记录。3.当天晚上未晒干的鱼干要放置冷库冷藏,第二天继续晾晒。
答:晒鱼干是一种传统的食品加工方法,主要是通过太阳光的照射,将鱼体内的水分蒸发掉,从而达到保存的目的。以下是晒鱼干的具体步骤和技巧:选择鱼:晒鱼干的第一步是选择鱼。一般来说,适合晒干的鱼种有鲐鱼、鳗鱼、鲤鱼、鲫鱼等。选择鱼时,应选新鲜、肉质饱满、无病害的鱼。清洗鱼:将选好的鱼进行清洗...
答:1、将活鱼掏出内脏,放进清水里反复冲洗干净,适合做鱼干的鱼通常肉比较薄,或者是用小鱼,如果鱼肉较厚,可以在肉厚的地方剖上几刀,让阳光和风能够进入,加速风干的速度。2、将准备好的鱼摆放整齐,然后在鱼身上撒上食用盐,撒盐的时候要均匀,不要错过每一条鱼,将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码...
答:2、进行清洗:把鱼剖割后在其血液凝固之前,再逐条地将鱼放入清水中进行洗刷,去除血污、粘液等内脏,然后放进腌制筐内。3、进行腌制:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100克鱼用盐18—24克。将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、眼球及钓孔等内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下排叠。4、晒鱼:...
答:1、将鱼宰杀冲洗干净后用盐、白酒、姜丝等腌制一段时间后,放在阳台通风处晾晒即可。晒鱼干不用暴晒有些许阳光即可,主要靠风干,晾晒三天左右鱼肚鱼鳃挤不出水分即表明干燥了,即可食用。2、鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成,多以青、草、鲜、鲜、鲤、鲫等淡水鱼为原料,盐腌后晒成咸淡适中的水...