炸萝卜丸子,放面粉还是淀粉?怎样做才好吃?
炸萝卜丸子,用淀粉还是面粉?大厨这样做,丸子外焦里嫩,不油腻
炸萝卜丸子,用面粉还是用淀粉,今天呢,我就分享给大家,炸萝卜丸子的正确做法,外酥里嫩真好吃,好了,废话不多说,接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。新鲜的白萝卜一根,面粉少许,泡打粉少许,母鸡蛋两个,13香少许,精盐少许,鸡精少许,味精少许。
接下来是萝卜丸子的制作过程。1、首先,咱们将新鲜的白萝卜一根,用擦丝器擦成细丝,然后下锅烫一分钟后,攥干水分,这样烫出的白萝卜,在炸制的过程中,更不容易出水,然后咱们将切好的白萝卜,放在案子上,剁成细末后,放在盆中开始腌制。
2、盆中加入面粉两大勺,大家注意,炸白萝卜丸子,只需用面粉即可,然后加入少许的泡打粉,打入母鸡蛋两个,加入两勺13香,两勺精盐,一勺鸡精,一勺味精后,将其用手搅拌均匀,直到用手能捏出丸子状即可,接下来咱们开始上火制作。
3、首先咱们锅烧热油,油温升至六成热,然后用手挤出丸子,下入锅内,虎口和食指控制丸子的大小,大拇指负责光滑程度,将其用手搓圆,然后用勺子下入锅内,先炸至定型捞出,然后再将油温升至七层热,下入锅内,炸至金黄酥脆,即可捞出食用啦。
接下来这制作要点。1、萝卜擦成细丝后,一定要下入锅内烫一分钟,然后挤出去多余的水分,这样萝卜在切末腌制的时候,不容易出水了,这一点,咱们大家一定要牢记。
2、下锅炸丸子的时候,一定要按照第三步我教给大家炸丸子的正确技巧,如果学不会,咱们也可以将丸子捏成不规则的形状下入锅内油炸,这样反而会更酥脆,只是样子没有这么美观,这一点,咱们大家也要牢记
冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康,这句话的意思是,常吃萝卜,可以使身体更加的健康,所以在每年的冬天,我每周都会给家人做一次萝卜吃。而很多家庭肯定和我一样,经常给家人用萝卜炖汤喝,家人都不愿意喝了,所以经常问我:“萝卜还有没有更好的吃法。”其实最近我经常将萝卜做成丸子给家人吃,因为家人吃了一次我做的丸子,都说我炸的丸子不仅香脆爽口,而且吃着一点都不腻口,以前不爱吃萝卜的孩子,现在看到我炸萝卜丸子时,还总会站在锅边等萝卜丸子出锅呢。
而不少粉丝听说我推荐他们做萝卜丸子,他们直言说:“自己炸的萝卜丸子,不仅不脆,而且还不香,所以您必须教我如何做才行。”而要想萝卜丸子做的香脆爽口,就要学会调萝卜馅,而据我了解,很多人调萝卜馅时,都会放面粉,而还有少许的人会放淀粉,其实放淀粉和面粉都不对,因为这2种粉都不能使萝卜完变得更香更脆。接下来胡大厨就教大家正确炸萝卜丸子的做法,只要按照我的方法做,保证做好的萝卜丸子真香。
【食材准备】:青萝卜500克、肉末100克、蒜苗20克、馒头80克、胡椒粉1克、鸡精2克、生抽5ml、姜末5克、食盐、食用油适量。
【萝卜丸子的做法】:
第一步:首先将青萝卜削皮后洗净, 然后将萝卜刨成0.2厘米的细丝,接着放2克食盐到萝卜丝中,将萝卜腌制5分钟后,捏掉萝卜中的水分即可备用。
第二步:将馒头的皮去掉后,然后将馒头揉成如下图所示的碎末即可备用。
第三步:将馒头末、肉末、蒜苗、胡椒粉、鸡精、生抽、姜末、食盐全部放入到萝卜丝中,然后朝一方向搅拌均匀即可备用。
第四步:锅中放入适量的油,等油温7成热时,将萝卜馅挤成丸子后放入到锅中,中火将丸子炸2分钟后,然后开大火,将丸子炸30秒即可捞出食用。
【做萝卜丸子的诀窍】:
1、炸萝卜丸子时,需要放少许的馒头末,因为蒸熟的馒头放萝卜馅中,可以增加萝卜中的清香味,而且馒头末中有少许的气孔,在炸萝卜丸子的时候,这些气孔可以使萝卜丸子变得更酥脆,所以要想萝卜丸子炸的又香又脆,离不开馒头碎末。
2、萝卜丝刨好后,一定要用盐将萝卜腌制5分钟,因为这样可以使萝卜丝中多余的水分腌出来,从而使炸好的萝卜丸子更香,而且还不会散。
3、炸萝卜丸子时,一定要先中火将萝卜丸子炸2分钟,等萝卜丸子炸熟后,再开大火炸半分钟,这样就能使萝卜丸子外表变得特别脆,如果一直大火炸,很容易导致萝卜馅里面没熟。
炸萝卜丸子,放面粉还是淀粉?大厨:都不对,大家以后就按照我的方法放馒头碎,保证馒头会香脆爽口。
炸萝卜丸子,除了放面粉还要放淀粉,用中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例调成低筋粉的话,其蓬松性能会更好,能让食物变得酸软好吃,如果没有淀粉的话,只加面粉炸出来的萝卜丸子会较为干硬,影响口感。
放面粉,首先把胡萝卜切成丁,加入葱末,瘦肉,五花肉,搅拌均匀,把和好的面团加到里面,然后慢火煎炸。
当然用淀粉,首先我们准备萝卜丝,放入适量的土豆淀粉,加入一枚鸡蛋,加入十三香和少许的盐,搅拌均匀,做成丸子的形状,油温5成,热的时候放入油锅,当中炸至金黄熟透即可。
我们在制作萝卜丸子的时候,最好要选择淀粉,用淀粉做出来的丸子特别的酥脆,首先我们将萝卜擦成细丝,放入适量的淀粉,加入少许的盐,十三香一枚,鸡蛋搅拌均匀,做成丸子的形状,油温5成热的时候,放入锅中炸至两面金黄,熟透即可。
答:1、材料:胡萝卜5根,花生油二勺,五粉半匙,盐少许,烧烤粉半匙,淀粉一匙,香酥炸鸡粉一匙,面粉适量。2、胡萝卜洗净。3、用擦丝器,搽成细丝。加入适当的盐。五香粉和烧烤粉均匀搅拌。4、加入淀粉和炸鸡粉再均匀搅拌。5、一点点的加入面粉。和适量的水。面粉要一点一点的加。直至他能定型做成...
答:1、炸丸子最好加入淀粉和面粉一起搅拌,因为淀粉不仅可以使肉质更香嫩,更能起到粘合的作用,这样在炸丸子的时候更不会松散。如果只用一种面粉的话,这样炸出来的肉丸子口感很硬实,而且在炸的过程中肉丸子容易松散不成团,所以炸丸子用淀粉和面粉加起来比较好。2、炸丸子时里面加入淀粉和面粉,比例1...
答:炸萝卜丸子最忌放面粉和淀粉。面粉和淀粉主要作为粘合剂使用,在炸制过程中容易过度吸油,导致丸子变得油腻和不健康。此外,面粉和淀粉也会影响丸子的口感和质地,使其变得不酥脆。相反,可以使用其他方法来增加丸子的酥脆度和口感。以下是一种可以尝试的做法:1. 制作炸丸子的面糊。将适量的面粉替换为碎...
答:炸萝卜丸子,炸萝卜丸子,放淀粉还是放面粉?其实放入淀粉和面粉也能做出好吃素丸子,但是如果吃不完搁置一会就会回软,如果我们放入一些泡打粉和面包糠,晾凉后也不会回软的。
答:一、准备食材:白萝卜、盐、香葱、香菜、生姜、老豆腐、白芝麻、白糖、十三香、玉米淀粉、普通面粉、食用油、香油。二、制作步骤:1、 将一根约一斤重的白萝卜清洗干净,去头尾,削去表面的根须,切成薄薄的细丝,然后加入20克食盐拌匀,放置片刻。这一步的目的是除去多余的水分和芥辣味。2、 准备好...
答:1、原料准备:萝卜500克,面粉300克,淀粉300克,肉馅300克,鸡蛋1个,葱姜蒜末15克,白糖5克,味精3g,鸡粉3克,十三香3克;2、萝卜切成末,放入水中烫煮1分钟捞出攥干水分;3、肉馅加入葱姜蒜末、鸡蛋、白糖、鸡粉、味精、萝卜、面粉、玉米淀粉、调料油搅拌均匀;4、油温三成,放入丸子,小火...
答:将丸子逐个放入锅中,调为小火慢炸,将丸子炸至表面金黄色,即可出锅。温馨小贴士:炸萝卜丸子时,要用面粉,不要用淀粉,如果用淀粉,萝卜丸子凉了以后会发硬。丸子下锅以后,不要真着急搅动,可以将锅端起来,晃动一下锅,防止丸子粘锅底,丸子定型以后,可以用漏勺推动一下,使丸子受热均匀。
答:第一步: 比起白萝卜,绿萝卜更适合炸丸子吃,买回家之后,清洗表面削皮, 然后擦成细丝。第二步: 萝卜丝不用焯水,擦成丝之后, 加点食盐进去搅拌均匀,腌制10分钟, 杀出多余的水分,然后用纱布包起来挤掉水分。第三步: 萝卜丝放在盆中,打入两颗鸡蛋,适量的面粉,一小把馒头渣(面包糠也...
答:1、在炸萝卜丸子的过程中,要注意控制火候,炸制的时间不能太长,只要是萝卜丸子浮起来并呈现金黄色,就可以将萝卜丸子捞出来。萝卜最好带皮制作,这样能更多的保留营养,还能让颜色更加鲜艳。2、萝卜丸子是由萝卜、面粉、淀粉等食材做成的。萝卜的种类比较多,你可以选择红萝卜、白萝卜、胡萝卜等。不管...
答:制作过程如下:洗净约一斤的白萝卜,去皮切丝,加入20克盐腌制,以去除水分和辣味。同时,备好葱末、香菜碎、姜末和炒熟的白芝麻。挤出萝卜丝的水分,剁碎后与配料、糖、十三香、淀粉、面粉和香油混合,搅拌成略带粘性的面糊。在热油中,以5成热的油温开始炸制丸子,中小火确保内部熟透而不外焦。炸至...