正确泡鱼胶的方法
鱼胶的正确泡法步骤如下:1、取出鱼胶放入盘子中再放入蒸锅中,盖上盖子蒸20分钟左右。2、蒸熟后的鱼胶会变小,用手掰一下有弹性就可以了,掰不动可以再蒸10分钟。3、将蒸好的鱼胶直接放入干净的清水里浸泡,浸泡24个小时。4、时间到捞出鱼胶,再倒入开水浸泡5个小时,泡好后用清水冲洗一下。5、洗干净之后,再加入清水盖上盖子浸泡24个小时就泡好了。
第一种:蒸发
1.先将鱼胶浸泡在清水中。较大较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。
2.将鱼胶洗净,去除油脂。你可以用小刀、剪刀和其他工具把油脂刮掉。鱼腥味的主要来源是油。如果把油去掉,腥味就不腥了。
3.向锅中加水,煮沸。将鱼胶放在架子上,大火蒸熟。在蒸的过程中,鱼胶卷成球是很正常的。蒸的时间取决于鱼胶的大小。一般干重1.2的鱼胶用火蒸5~6分钟;鱼胶干1/2需要10分钟左右;干2两鱼胶大概需要15分钟,以此类推。
3.蒸好的鱼胶立即用冰水浸泡,然后放入冰箱。鱼胶在低温下会继续起泡。
4.制发比一般控制在3~4倍左右。这时候把鱼胶拿起来停止起泡,放在冰箱里煮或者保存。
5.在蒸发的过程中,注意不要过度蒸发,造成“吐胶”——全鱼胶软,面胶变得太软,粘性很强,失去弹性,吃起来不顺滑。
第二种:水发
1.鱼胶泡水后,用刷子将表面的油脂和灰尘清理干净。
2.锅里加水烧开,让鱼胶完全浸透。水烧开后,将鱼胶放入锅中烧开。时刻注意鱼胶的变化。
3.将煮好的鱼胶放入锅中,盖上锅盖。待其自然冷却后,用冰水浸泡,放入冰箱继续浸泡数小时或过夜。对于浓稠的鱼胶,有时一次煮不完全,可以反复再煮一次,制作次数的控制与蒸发相同。
蒸发和水发是鱼胶干发中两种常用的方法。
无论是蒸发还是水合,鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化。制作过程中,鱼胶先蒸或煮,再用冰水浸泡,一冷一热,中间经历热胀冷缩的过程,使鱼胶更有韧性和弹性,使其“光滑有弹性”。
需要注意的是,浸泡鱼胶的蒸煮时间不宜过长。由于水煮鱼胶中有一些营养成分,建议不要倒掉。可以加猪骨或者鸡肉做汤。
1.先将鱼胶浸泡在清水中。较大较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。
2.将鱼胶洗净,去除油脂。你可以用小刀、剪刀和其他工具把油脂刮掉。鱼腥味的主要来源是油。如果把油去掉,腥味就不腥了。
3.向锅中加水,煮沸。将鱼胶放在架子上,大火蒸熟。在蒸的过程中,鱼胶卷成球是很正常的。蒸的时间取决于鱼胶的大小。一般干重1.2的鱼胶用火蒸5~6分钟;鱼胶干1/2需要10分钟左右;干2两鱼胶大概需要15分钟,以此类推。
3.蒸好的鱼胶立即用冰水浸泡,然后放入冰箱。鱼胶在低温下会继续起泡。
4.制发比一般控制在3~4倍左右。这时候把鱼胶拿起来停止起泡,放在冰箱里煮或者保存。
5.在蒸发的过程中,注意不要过度蒸发,造成“吐胶”——全鱼胶软,面胶变得太软,粘性很强,失去弹性,吃起来不顺滑。
第二种:水发
1.鱼胶泡水后,用刷子将表面的油脂和灰尘清理干净。
2.锅里加水烧开,让鱼胶完全浸透。水烧开后,将鱼胶放入锅中烧开。时刻注意鱼胶的变化。
3.将煮好的鱼胶放入锅中,盖上锅盖。待其自然冷却后,用冰水浸泡,放入冰箱继续浸泡数小时或过夜。对于浓稠的鱼胶,有时一次煮不完全,可以反复再煮一次,制作次数的控制与蒸发相同。
蒸发和水发是鱼胶干发中两种常用的方法。
无论是蒸发还是水合,鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化。制作过程中,鱼胶先蒸或煮,再用冰水浸泡,一冷一热,中间经历热胀冷缩的过程,使鱼胶更有韧性和弹性,使其“光滑有弹性”。
需要注意的是,浸泡鱼胶的蒸煮时间不宜过长。由于水煮鱼胶中有一些营养成分,建议不要倒掉。可以加猪骨或者鸡肉做汤。
第一种:蒸发
1、鱼胶先用清水浸泡,较大、较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。
2、将鱼胶洗净,去掉油脂,可以借助小刀、剪刀等工具将油脂刮去。鱼胶腥味的主要来源就是油脂,将油脂清除干净,鱼胶吃起来就不腥了。
3、锅内加水烧开,将鱼胶上架大火蒸。蒸的过程中,鱼胶卷缩成团属正常情况。蒸的时间,按鱼胶大小来定,一般干重1两的鱼胶大火蒸发5~6分钟;干重1两半的鱼胶,约需10分钟;干重2两的鱼胶约需15分钟,以此类推。
3、蒸好的鱼胶立即放在冰水中浸泡,然后放进冰箱冷藏室,鱼胶在低温中仍会继续泡发。
4、发制倍数一般控制在3~4倍左右,此时将鱼胶捞起停止泡发,留待烹调或存放冰箱。
5、在蒸发过程中,注意不要蒸发过头,导致“吐胶”——整个鱼胶软绵绵,表面胶质变得过软,黏性很强,失去弹性,吃起来也没有爽滑的口感。
第二种:水发
1、鱼胶用清水浸泡后,用刷子将表面的油脂、灰尘等清洗干净。
2、锅里加水烧开,以能将鱼胶完全浸泡为宜。水开后将鱼胶放进锅里开锅煮,时刻注意鱼胶的变化。
3、煮好后的鱼胶放在锅里盖上,待自然凉却后,放在冰水中浸泡,并放入冰箱继续泡发几小时或过夜。对于较厚的鱼胶,有时煮一次仍未发透,可以重复再煮一次,发制倍数的控制与蒸发方式同。
蒸发和水发是鱼胶发制中较为常用的两种方式。
无论是蒸发还是水发的鱼胶,大小、重量、厚度都会发生明显的变化。发制过程中,先蒸或煮,后用冰水浸泡,一冷一热,中间经过了热胀冷缩的过程,使鱼胶更富有韧性和弹性口感变得“爽滑弹牙”。
要注意的是,泡发好的鱼胶烹饪时间不宜过久。对于煮过鱼胶的水因里面存有鱼胶的部分营养,建议不要倒掉,可以加入猪骨或鸡肉等进行煲汤食用。
鱼胶泡发简单3部曲,胶质营养不流失,女人新年皮肤水嫩有活力
听说,关注“黑猫的厨房”的人,怎么吃都不会胖!
鱼胶,广东人大都把它们叫做“花胶”,指的是用各种鱼类的鱼鳔、鱼泡、鱼肚干制而成。鱼胶富含胶质,还有丰富的蛋白质、钙、锌、铁等微量元素,其中蛋白质含量特别高,滋补效果与名贵的燕窝、鱼翅等齐名。自古以来,知道鱼胶的滋补作用的人,都会用各种方法食用它,鱼胶本来热量就不高,脂肪低,高蛋白,尤其特别受到女性朋友们的青睐。鱼胶最常用的做法就是炖汤,因为能最大程度保留和发挥它的营养和原味,但是原来有许多人爱吃鱼胶却不会泡发鱼胶的,还有喜欢直接把鱼胶放入汤中直接炖的,虽然免去了泡发的步骤,但是鱼胶的口感还是稍逊。
过年前回家,母亲还给了一袋北海产的鱼胶给我,说让我拿回来煲汤。在广东人的眼里,泡发好的鱼胶可以用来煲汤、煲糖水,或者做成鱼胶冻,胶质感满满的鱼胶一口放入嘴里,弹口、软糯有回甘,好吃极了。你也喜欢吃鱼胶美容养颜吗?好皮肤可是养出来的。还不会泡发鱼胶吗?别着急,花2分钟时间仔细看懂泡发鱼胶三部曲,新年水嫩皮肤养出来。
【泡鱼胶】
食材:鱼胶若干,清水适量,生姜2块。
具体步骤:
1.家里正好有两个品种的鱼胶,一种细长条的,一种扁圆的,两种不同的鱼胶,在泡发后的烹制上也有不同,接着往下看。
2.第一步,虽然鱼胶是干制品,但是也要用清水冲洗一下,把鱼胶放入清水中,稍微浸泡一下。去掉一些杂尘和表面的鱼油。
3.准备一些生姜片,生姜能最大程度的把鱼胶上的腥味去除掉,当然,姜片的多少与鱼胶的数量也要匹配,鱼胶多一点,姜片就适当多一些。
4.第二步,把洗干净的鱼胶均匀的铺在蒸锅里,生姜片间隔、均匀地铺在面上,视鱼胶的分量而定蒸制时间,一次泡发得比较多的,蒸5分钟;只是泡发食用1-2顿的,上汽后蒸3分钟即可。
5.第三步,蒸好的鱼胶拿出来稍微放凉后,放入凉水中泡发一个晚上。蒸熟的鱼胶呈淡黄色,并非全白色哟。
6.经过长时间的浸泡,鱼胶里主要成分是胶原蛋白,吸水能力特别强,所以泡发后的鱼胶是蒸熟的鱼胶的2-3倍大,鱼胶整体会变大变厚。
泡发后胶身较厚的鱼胶通常用来煲汤、炖汤,个头较小较薄的鱼胶通常用来煲糖水,不同个头大小和厚度的花胶其实搭配的做法也略有不同。
我比较习惯一次泡发多一些鱼胶,因为用先蒸后泡的泡发方法可以一次多泡发一些,泡发好的鱼胶可以分等分装保鲜袋里冷冻保存,用来煲汤或者煲糖水的时候,直接取出来食用就更方便了。
【小提示】:
不同品种的鱼胶,个头和大小都不一样,价格也不一样,不追求过于昂贵的个头和品种稀少的鱼胶,越大块的鱼胶/品质和品种稀少的鱼胶,价格自然更贵。
鱼胶干货大都呈淡黄、胶身比较干净通透,干鱼胶并非全白色,购买的时候凑近闻一闻,是否有刺激的异味,药水浸泡的花胶为不良商贩再加工制作,要找放心的信得过的店家慧眼购买。
如果对鱼胶腥味比较敏感的,蒸熟过后的鱼胶放入清水中,可再放入少许姜片一起泡发,泡发好的鱼胶再冲洗干净,鱼腥味自然就没有了。
整个泡发的过程要尽量避免碰到油脂,蒸锅要洗干净,泡发的容易也不能带油腥。
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答:去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去,如果有些去不掉,剪掉一点也是可以的。3、锅内加水,水烧至滚后将花胶置于蒸架上,大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味,花胶卷了起来属正常情况)4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。
答:这种泡发方法,比较适合体形小、厚度一般的鱼胶。太厚太大的鱼胶,泡发需要的时间会很长,费时费力。二:蒸发 将干鱼胶表面清洗,放入蒸锅隔水干蒸。一般干蒸5分钟以上,时间视厚薄而定,只要确认鱼胶开始收缩、表面发黏就行,蒸发时放入适量葱姜段可以去腥。之后加水保持泡发状态。这种方法适合大型的...
答:1、准备好需要泡发的干鱼胶和食材,以及纯净水或者矿泉水,净水器的过滤水也行,一个大小合适的盆。2、将鱼胶放在盆里,倒水,水位线至淹没鱼胶后再高1厘米即可。3、每隔1到2个小时看一下鱼胶,如果鱼胶能用手卷起来,那就是泡好了,如果掰不弯,那就是还未泡好。4、泡发好了之后,摘掉刷掉花...
答:鱼胶泡发禁忌:1、泡发时间过长:最常见的泡发方法就是先蒸后泡,40℃是胶原蛋白的热变性温度,蒸花胶的温度一斤大大超过超过40℃,因此,长时间的蒸花胶极易让胶原蛋白流失,因此蒸的时间宁可过短,也不要过长,特别是小个头的花胶不建议用这个方法泡发。2、水发法:所谓水发法,就是把冷水浸泡过...
答:1、冷水泡。一般情况下不建议用开水泡。2、至于鱼胶泡多久,一般要根据鱼胶的厚度,泡的目的是为了更好切。泡的时间以能把花胶/鱼胶掰开,内外洗干净,切得动就可以了,泡的时间以这2点为准。有的半小时,有点一两个小时,有的可能会更长时间。
答:1、简易泡发:鱼胶干货用冷水放冰箱冷藏泡发一晚,变软后清洗干净鱼胶里外,少量鱼油血膜可以用小剪刀刮干净或剪掉。这种方法泡发出来的鱼胶不会变得特别厚大,但营养保全最好。泡软洗净的鱼胶,可以置于干燥通风处,辅以电风扇,风干后可长期存放。2、水发或蒸发:鱼胶干货冷水稍做清洗后,加姜蒸或煮...
答:鱼胶都是晒干的,所以在食用前要先泡发。那么,鱼胶怎么泡发好呢?下面一起来看看鱼胶泡发的正确方法。1 蒸发 一两以上的鱼胶适合蒸发。具体做法:1、先将鱼胶用清水浸泡,一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。2、将花胶洗净,去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)。
答:蒸发和水发是鱼胶干发中两种常用的方法。无论是蒸发还是水合,鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化。制作过程中,鱼胶先蒸或煮,再用冰水浸泡,一冷一热,中间经历热胀冷缩的过程,使鱼胶更有韧性和弹性,使其“光滑有弹性”。需要注意的是,浸泡鱼胶的蒸煮时间不宜过长。由于水煮鱼胶中有一些营养...
答:蒸发和水发是鱼胶干发中两种常用的方法。无论是蒸发还是水合,鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化。制作过程中,鱼胶先蒸或煮,再用冰水浸泡,一冷一热,中间经历热胀冷缩的过程,使鱼胶更有韧性和弹性,使其“光滑有弹性”。需要注意的是,浸泡鱼胶的蒸煮时间不宜过长。由于水煮鱼胶中有一些营养...
答:正确泡发方法如下:需要材料:清水。1、鱼胶的形成。鱼胶也叫鱼肚或者花胶,由各种鱼的鱼鳔干燥而成。2、蒸20分钟。取出鱼胶放入盘子中再放入蒸锅中,盖上盖子蒸20分钟左右。3、用手试弹性。蒸熟后的鱼胶会变小,用手掰一下有弹性就可以了,掰不动可以再蒸10分钟。4、浸泡24小时。将蒸好的鱼胶直接...