荞面馍馍怎么做又软又好吃

步骤

1.准备好食材（荞麦粉、小麦粉、亚麻籽粉、鸡蛋、发酵粉）

2.小麦粉

3.把所有食材放进盆里

4.用温水和面

5.揉好的面团放在高压锅里，下面放点温水，盖好锅盖等待发酵。

6.一个钟头后取出发好后的面团。

7.做成馒头形状，放进锅里等待20分钟再开火蒸制。大约20分钟关火。

8.馍馍出锅了，请品尝吧！
小贴士
1.放进高压锅里是为了保温效果好。
2.放鸡蛋是为了馍馍的柔软。
3.做好馒头后放置20分钟，是让面团再次发酵，使馍馍蓬松柔软。
祝你生活愉快

主料：荞麦面粉300克。
辅料：水180克、酵母(干)2克。
1、荞麦面粉和酵母水全部放进面包机，揉成光滑的面团。我直接用的是市售的荞麦粉，里面已经添加了小麦面粉，如果用纯荞麦粉，可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加，喜欢粗糙就少加。

2、揉好的荞麦面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大，内部出现大量蜂窝状孔洞。

3、发酵完成的荞麦面团，移到揉面垫上揉一会，排出气孔。

4、然后分成6份，每份面团是80克左右，，成品馒头会比较小，一顿吃一个也毫无负担。把每个胚子都在揉面垫上揉圆，尽量使表面更光滑。在胚子下满垫上油纸，这样拿取移动会比较方便。

5、馒头胚子连着油纸放入放了水的蒸锅篦子上，再次醒发20分钟。大火上汽后再蒸20分钟，关火后焖3分钟 后再打开锅盖。好吃营养的荞麦馒头就做好了。

扩展资料：荞麦的营养价值：
荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等 。
参考资料：百度百科-荞麦

用料  

荞麦面    100克    

面粉    200克    

水    适量    

酵母    3-4克    

白糖    一小茶匙    

荞麦面馒头的做法  

• 准备工作：
  -面粉、荞麦粉放大脸盆里混合均匀。
  -酵母温水化开（不要高于40摄氏度）。
  -白糖温水化开。
  -一小碗水备好。
  

  
  

• 入酵母和糖：
  -将酵母水徐徐倒入面盆中，边倒边用筷子搅拌，面团逐渐成絮状。
  -白糖水同样。

  
  

• 入白水：
  -酵母水和白糖水都倒入之后，同样的操作倒白水。
  -边倒边搅，宁可一次少倒点，不要多倒，因为面粉吸水需要一定时间，有可能倒水的时候觉得干，多搅一搅揉一揉就好了。

  
  

• 揉面团：
  -面粉絮吸收完水分之后，可能显得还是用点干，但是看起来应该不会粘手了。这时候开始用手揉，放弃筷子。
  -把那些面絮团到一起，开始大力揉，压，揉。反复揉匀面团。因为有杂粮粉，所以面团的筋性肯定不如纯白面的；同时看起来可能会有一点显得很干。不要紧，继续揉就是。
  -大约揉个四五分钟，面团开始显得有点光滑，但是没有白面团光滑。只要能够成团抱起来就行。准备发酵。

  
  

• 发酵面团：
  -和好的面还放在面盆里，盖上盖子发酵。也可以放在热水的蒸锅上（不要开火加热）发酵，温暖的温度适合发酵。
  -大约1h之后就可以了，我是看的面团体积，大约比发酵前大一倍且更加松软了就行。

  
  

• 面团排气：
  -发酵好的面团再揉一揉，排排气。
  -分成小面团。大小随意。
  

  
  

• 揉圆定型：
  -小面团就使劲儿揉吧，加一点白面粉在案板上，揉揉揉。揉到表面光滑就可以定型了。
  -把面团揉成下端略细、上端略粗的馒头坯。

  
  

• 二次发酵：
  -蒸锅里放足凉水，蒸屉上抹油或者加盖屉布。
  -馒头坯放到蒸屉上，间隔略大一些。盖好锅盖不要着急开火。继续等待，二次发酵。
  -大约20-30min后，打开盖子看下，馒头坯比之前更圆润了，开火。

  
  

• 蒸熟馒头：
  -馒头坯已经冷水入锅，开火蒸锅上汽后，蒸制15min。
  -时间到后，关火，别开盖子。再焖一会再拿出来。焖的时间随意了，5-10min都可以。
  -大馒头出锅～