为什么家里做的包子不白
自己在家做包子为什么不白？
包子是很多人喜欢的早点之一，现在很多人在有时间的时候都会选择自己动手做。但外面卖的包子又向又松软，自己在家做的就又黄又硬是什原因呢？原因有三点。
第一点:选原材料的原因。要制做出又自又松软的包子，首先要选好面粉。面粉要选杂质和灰粉比较少面粉颗粒比较细的中筋富强粉。
第二点:制做过程的原因。在揉面过程中加入面粉中的水不能太多也不能太少，最好是多次少量慢慢的加。要揉成的面团不沾手不沾盆很光滑。
第三点:发酵过程的原因。面团揉好发酵的时候最好盖上保鲜膜或者盖上一块干净的湿布以免面团表面水份干掉变黄变硬。发酵时间最好在1个小时左右，时间不能太长。发酵温度在30——50度左右，温度不能过高。这样发酵出来的面团气孔大小均匀，就会使成品后的包子看起来更白更松软。
第四点:蒸制过程的原因。在包子包好后最好是等蒸锅里的水开后再上锅蒸，蒸的过程中不能揭锅盖。一般水开后上锅蒸7——8分钟再关火闷一分钟就可以了。蒸的时间太长会有烫斑，就没那么白了。
为什么外面卖的包子很白又软？面点师：记住这7个窍门，长知识了
不少人留意到了外面卖的包子都非常白。但还是遗漏了其它关键点，例如，放到了隔日食用，包子的表皮依旧是很松软，反观家里自己蒸的包子，难达到这种效果的。
是包子铺的制作工艺不同，还是另有隐情，加入了什么呢？
第一种：加入了“改良剂”
包子，保持传统的做法，在当下是少之又少，费时间不讲，还具有不稳定性。所以，包子铺通常是采用更高效的方法，“馒头改良剂”就是其一，它不仅可以用于做慢头，包子、花卷等等面食都行。
放入适量的馒头改良剂，能让面粉内部结构发生变化，改善面粉的品质。如此一来蒸好的包子体积要更大，和偏松软，以及老化的速度变得缓慢了，同时也能让包子色泽变得洁白。
这也是为什么外面卖的包子，不单是白白胖胖，还久放松软的原因。
其实，不必担心，馒头改良剂是符合食品安全质检要求的，适量的食用，没有什么危害。
包子铺放的量并不多，面粉与馒头改良剂的比例是100：1，跟酵母粉用量相似。
第二种，配方的不同
每个包子铺的配方都不相同，除了刚才讲的馒头改良剂之外，也有的是添加入了泡打粉。
泡打粉要和酵母粉混合使用，主要是起到了双重作用。
酵母粉能提前帮助面团发酵，体积变大，这些大家都知道。但是，酵母属于生物发酵，那么遇热后酵母则失去活性。
而泡打粉属于化学发酵型，前期并不会让面团变大之类的，当遇到高温时，泡打粉就发挥出作用了，释放出二氧化碳，让包子更快膨胀和变软，也有一定增白效果。
这也是为什么外面包子又白又大，以及不用二次醒发，不用冷水下锅蒸的原因。从而大大节省了时间，提高了效率。
第三种，制作手法的差异
1、包子铺师傅日复一日操作，其手法熟练度，和对细节的处理，早已了然于胸，做出的包子自然又白又好看。
2、当下有的是用压面机来代替揉面，好处是省力省时，压的也均匀，而且压的次数多，蒸出来的包子自然就白了，以及表皮也相对光滑细腻。
其实，在家也是能做出跟外面一样品质的包子的，前提是要掌握好技巧。
在家做包子的7大技巧
①、面要和得软一点，一斤面粉加270克的温水。
②、加入少许的猪油和面，包子皮软糯口感好，凉了不会硬。
③、不要用高筋粉，否则擀面饼时会收缩。
④、擀面饼时要中间厚，边缘薄，且整体上不能过薄，不然蒸好后会开裂，或者收缩、塌陷。
⑤、包子收口时，捏褶花要往上提拉，包得多也好看。
⑥、包子生胚要二次醒发10分钟，因为擀面皮时，把发面压成了死面了啊！不然会蒸死的。其次，生胚风晾一会，定型，蒸好的包子褶花好看。
⑦、冷水下锅蒸，温度上升的期间生胚还能变大，蒸好后也软。
猪肉圆白菜包 子
面皮】 中筋面粉600克，干酵母6克，室温凉水350克
【馅料】 猪肉馅300克，圆白菜大半个，胡萝卜1根，粉条1碗，盐1克，酱油40克，黄豆酱2大勺，油30克
【制作】
1. 中筋面粉、干酵母、室温凉水同入盆；先用筷子搅拌成絮状，再揉成不软不硬的面团，盖上盖子发酵；
2. 来做馅料：猪肉馅、圆白菜、胡萝卜、粉条；用量比例不固定，按自己喜欢的口味调整；
3. 粉条剪成2-4厘米长，用凉水泡软再用；胡萝卜用擦丝器擦成短的细丝；圆白菜先切细丝，再改刀切碎粒，不大于1公分即可；圆白菜碎入盆，放1点点盐拌匀，静置到拌馅前；
4. 凉锅凉油，肉馅入锅，用铲子划散，多倒点酱油，再放20-30克的黄豆酱，去腥、上色、调味、增鲜；翻炒均匀；
5. 酱油和黄豆酱的用量较大，无需放盐；要多留一些酱汁，供粉条吸收；
6. 胡萝卜丝入锅，翻炒一分钟，关火；
7. 趁热把泡软的粉条入锅，翻拌几下充分吸味上色，粉条受热马上就变软了；
8. 用纱布包裹圆白菜碎，挤掉多余的汁水；
9. 和肉末粉条充分拌匀；
10. 面团是原来的2-3倍，放在案板上，稍用力揉3分钟，面团细致柔软；
11. 搓长条，切大小均匀的剂子，撒面粉，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
12. 适量馅料放在圆皮上，尽量多放，熟了就没有这么鼓了；
13. 包成包 子；
14. 码放在铺了屉布的蒸锅里，盖上盖子，二次发酵20-30分钟，根据室温调整时间，包 子接近2倍大时就开始大火蒸；
15. 上汽后蒸12分钟即可，焖3分钟出锅。
为何你做的包子总是少了那一抹洁白？
包子，作为中华传统美食，以其松软可口的外皮和丰富多样的馅料而备受喜爱。不少家庭制作包子时却面临一个困惑：包子出锅颜色泛黄，失去了应有的白皙光泽。追求完美的你，是否也想探寻包子不白的秘密，打造晶莹剔透的美味佳肴？
面皮筋度不佳
包子面皮的筋度直接影响其成型和口感。筋度过大，面皮发酵时容易产生裂纹，导致颜色不均匀；筋度过小，面皮松散易破，无法支撑馅料，影响包子外形。因此，在和面时，应掌握适宜的比例，在面粉中加入一定量的盐和水，通过反复揉搓，使其形成均匀、富有弹性的面团。
发酵温度不当
面团发酵是包子制作的关键步骤之一。发酵温度过低，面团发酵缓慢，包子出锅后容易皮厚馅少，影响口感；发酵温度过高，面团发酵过度，包子出锅后外皮泛黄，失去白皙光泽。理想的发酵温度应控制在28-30℃左右，可通过放置在温暖处或使用发酵箱来实现。
蒸制时间过长
蒸制时间过长会导致包子外皮过度受热，水分蒸发过多，从而影响包子颜色。一般情况下，包子蒸制时间为12-15分钟即可，时间过长会使包子口感变柴，失去了松软可口的特性。蒸制过程中，可观察包子的变化情况，待其体积膨大、外皮透明即可出锅。
蒸笼湿度过低
蒸笼湿度过低会导致包子外皮干燥，影响其白皙光泽。在蒸包子时，可以在蒸笼底部倒入适量的水，通过蒸汽的蒸腾，增加蒸笼湿度，防止包子外皮干燥。蒸笼盖上也可覆盖一块湿布，进一步保持蒸笼内部湿度。
面粉品质影响
面粉品质也对包子颜色产生一定影响。蛋白质含量高的面粉筋度较大，做出的包子外皮颜色较深；蛋白质含量低的面粉筋度较小，做出的包子外皮颜色较浅。因此，在选择面粉时，应根据自己的喜好和包子馅料来选择合适的面粉种类。
通过以上分析，我们可以总结出包子不白的几大原因。通过掌握正确的和面方法、控制发酵温度、合理蒸制时间、增加蒸笼湿度和选择合适的面粉，我们可以打造出松软可口、白皙光泽的完美包子。
答：一般来说包子不白2个原因：1：碱水多了，黄。2：蒸太久了。
答：5 蒸的时间不够 在蒸包子的时候如果蒸的时间太短，蒸出来的包子也有可能会不松软，蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。
答：你好，有可能两种情况：一是没有蓬松，二是你加了碱性物质，其实和面时加点酵母和泡多源A，包子蓬松个大饱满、色泽洁白、口感松软，凉了不发硬。
答：自己蒸的包 子不大并且不白，这种情况有很多原因。有面粉的问题或者有可能就是面没有发好，等等。做包 子皮白嫩松软的方法 1、和面的时候可以多添加一些水，确保面团的含水量的同时，蒸出来的食物也会。更加松软；2、首次发面要到位，二次醒发不能省略；3、和面的时候可以添加一些猪油，用牛奶代替...
答：一般来说包子不白2个原因：1：碱水多了，黄。2：蒸太久了
答：有可能碱放多了才会导致包子皮发黄，蒸包子的时候为了让面粉更发的更好会在面粉里加入一些面碱，如果面碱量掌握不好就很有可能会出现包子皮发黄的情况
答：包子皮不白不蓬松，可能是由于以下几个原因：面粉选择不当：包子皮的面粉应该选择高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，可以使包子皮更加蓬松。如果选择的是低筋面粉或者中筋面粉，包子皮的蓬松度和白度都会受到影响。和面不到位：和面是制作包子皮的关键步骤，如果和面不到位，包子皮的蓬松度和白度...
答：包子不白是面不好，不松软是面没有发好，你可以用酵母，糖发酵面团，等发好后包好包子在发酵大了在蒸。
答：3、猪肉馅里，倒入1勺酱油，1勺香油，少许盐，顺时针方向搅拌上劲。4、白菜洗净后，用切菜器切成白菜丁。5、小葱切沫，将白菜丁和小葱沫放入肉馅中。6、将发好的面团排气，揉成光滑的面团。7、将面团揉成条状，分成一个个均匀的小剂子。8、将小剂子擀成包子皮，取适量肉馅放到包子皮上，捏成小...
答：问题五：为什么家里蒸的包子都不白？ 因为家里的包子是绿色食品 问题六：包子蒸出来皮发黄不白,怎么办? 如果是做磁皮的话，是面没活好，如过是鲜皮，就是面碱放多了。在北方大部分都是磁皮，如过是在北方， 那很有可能是面没活好 ，或蒸的时间长了， 如过是南方， 就是碱多了。对碱时...
