炒菜花怎么炒?
您好,我是咖啡,我来回答这个问题,菜花富含维生素B和C,这些成份遇水溶解,遇高温流失的快,所以菜花最营养的吃法就是干煸,直白些,就是大火快炒。接下来给您分享我制作的干煸菜花,希望您能喜欢。
干煸菜花
食材准备:
散花菜花400克,五花肉150克,郫县豆瓣酱2汤匙,大葱1段,姜1块,蒜3瓣,干辣椒2个,白糖半汤匙,花椒1小把,小葱1根,盐半汤匙(泡菜花用),生抽1汤匙,油少许
制作步骤:
第一步:菜花掰成小朵,入半汤匙盐泡20分钟,菜花的花瓣容易隐藏脏物和虫子,所以要用盐水泡洗干净。锅中烧开水,入菜花焯水,断生捞出,沥干水份。
第二步:小葱切段,葱姜蒜切片,五花肉切薄片,干辣椒切段,郫县豆瓣酱用刀剁碎。炒锅入油,入葱姜蒜和花椒炸出香味,去渣留油,入五花肉煸炒出油脂,使肉片打卷成灯盏窝儿。
第三步:把肉片划到一边,入郫县豆瓣酱炒出红油,入辣椒段翻炒,入菜花翻炒均匀。
第四步:入生抽1汤匙调味,郫县豆瓣酱很咸,不用加盐调味。
第五步:入白糖提鲜,最后入小葱段翻炒均匀关火,制作完成。
此菜的制作要点就是大火快炒,才能炒出焦香清脆的口感。
更多 美食 做法,请关注:咖啡私房菜,每日更新,想吃好吃的来找咖啡。
品味更多 美食 ,享受更多 健康 。
炒菜花是一道很不错的家常炒菜,说实话也算是家常菜中的大佬了,不过能炒的嘎嘣脆的还是少数,这个菜花不同于其他一般的蔬菜,不像绿叶类的蔬菜,大火快炒就熟了,花菜相对来说比较的硬,根蒂比较的厚实,炒起来就比较花费时间了,甚至都炒不熟就出锅了,也有很多人炒出来的不是软就是碎,当然还是脆了才好吃,好吃也就是菜入了味了,所以怎么能让菜花又脆又入味是一个令人深思的问题。
菜花的营养成分和营养价值相比其他的蔬菜来说还是比较高的了,特别是它的维生素含量是非常高的,适用这道菜的人群是非常的广,不忌口。有很多人为了方便快捷的炒菜花,喜欢给菜花焯水,其实这是导致菜花不脆的一大原因,焯过水的菜花在进行翻炒之后就会非常的软,没有什么口感,而且经过了高温的处理之后,很多的营养成分也就流失了,那么怎么才能做好一道炒花菜呢,其实是很简单的,我们再往下看看就知道有多简单喽。
1.首先就是清洗菜花,菜花的表面坑坑洼洼有很多缝隙不好清洗,这个时候我们需要将花菜大头朝下,然后浸泡在盐水之中,而且盐的使用量需要大一些,这样才能够让水中的渗透压更高,自然对于清理的效果也是很好的,一般需要10分钟左右的时间,就可以将花菜中的很多细菌以及螨虫全部清理干净,之后在放入到清水中进行清洗几遍就可以了。
2.清洗之后的花菜,就可以掰成小朵,然后把配料:干辣椒切小段,大葱切段,蒜瓣拍碎
3.起锅烧油,油量要比一般炒菜多一些先下花椒爆香,然后下干辣椒,葱花,蒜瓣,翻炒几秒钟下菜花,加盐,
4.菜花下锅以后用大火翻炒几下,待油炒尽,在锅里稍加一丢丢的水,防止菜花炒糊了,然后把锅盖盖好没上一分钟左右,再翻炒,重复两次这样翻炒,加一勺老抽,一勺鸡精翻炒均匀即可出锅。
品味更多 美食 ,享受更多 健康 ,我是你们的 美食 小专家,喜欢记得关注哦!
大家好,我是悠悠小厨Z,我的回答是: 之前在饭店吃过干锅菜花觉得超级好吃,于是就去后厨问了一下厨师,为什么他们做的花菜那么劲道,那么好吃, 结果厨师告诉我一个诀窍,做花菜之前一定这样做,做出来的花菜才好吃。
炒花菜之前很多人会焯水,然后再炒,其实厨师告诉我要做干锅花菜, 花菜一定要用手掰开,不能用刀切, 用手掰开的花菜才更好吃。而且掰好的花菜一定不能马上炒, 掰好的花菜必须拿到太阳底下,晒干,晒到有点“焉”,这样的花菜炒出来才好吃。
配料:花菜 1个、五花肉 1块、干辣椒 4个、葱 1小段、大蒜 2瓣、青辣椒 1个、香菜 1根
第一步: 花菜提前脱水晾干,然后将晒干花菜洗干净放入盆中备用,葱切葱花,大蒜切片,干辣椒切段,香菜洗干净切成香菜碎,所有食材放盘子中备用。
第二步: 五花肉切片,然后用料酒、盐、味极鲜淀粉,搅拌均匀,放在一边腌制一会。
第三步: 热锅凉油,放入腌好的五花肉,用小火将五花肉煸炒均匀,把五花肉煸出多余的油脂,变成金黄色之后,再放入切好的蒜片。
第四步: 炒香之后放入洗好的花菜、干辣椒、青辣椒翻炒均匀,炒出香味。
第五步: 加入2勺味极鲜、1勺蚝油、少许盐、适量糖翻炒均匀,把花菜里面的汤汁收干,就可以关火了。
第六步:出锅之前,撒上少许香菜,就可以出锅了。
花菜 是一种营养价值非常丰富的蔬菜,质地细嫩,味甘鲜美,非常容易消化吸收,在烹饪中,花菜 可以提前焯水,但时间不要过长 ,要不然就没有脆脆的口感了,花菜可以 搭配五花肉一起炒, 五花肉要选择带着肥肉的,在煎炒过程中,会逼出一些肥肉的油分,而花菜就是要吸收了这些油份,味道才会香。那具体要怎么做呢?
食材:
有机花菜、五花肉适量、青红辣椒适量、葱姜蒜、干辣椒、油、盐、生抽、蚝油、料酒
步骤:
1、首先准备好所有食材,花菜切段、五花肉切片、青红辣椒切段、干辣椒切段、葱姜蒜切沫;
2、我们把花菜焯水,锅中加水,水开后下入花菜,锅中加点油和盐。煮两分钟后捞出控水;
3、热锅凉油,五花肉下锅煸炒出油,加料酒翻炒片刻,加入半勺盐,继续翻炒,加入葱姜蒜、干辣椒炒出香味,加2勺生抽、1勺老抽、大火翻炒,肉片上色均匀;
4、最后加入花菜,大火快速翻炒,加小米辣,盐,快速翻炒,上色出锅;
大家好,我是宝妈,很高兴回答这个问题,我觉得菜花应该这样炒,首先用到的食材有肉,青椒,牛肉酱,葱白,姜花椒和菜花,现在开始制作,菜花要沿着茎切开,切成小块,放在清水中放入盐浸泡十分钟,肉切丝,青椒切丝,葱白切片,姜切丝,起锅烧水,水开放入盐,食用油。放入菜花焯水,盖盖煮一分钟,捞出放在凉水中备用,起锅烧油,油热倒入肉丝,翻炒均匀,放入牛肉酱,葱,姜,花椒炒香,倒入青椒丝,菜花,放入生抽,糖,盐翻炒均匀,盖上锅盖转中火炒一分钟,即可出锅。
====番茄菜花====
【准备食材】: 菜花,西红柿,猪肉,葱花,姜片,盐和味精。
【制作方法】: 1.菜花洗净切成小块,放在盐水中寖泡30分钟,再把菜花清洗干净,因为菜花中有很多小虫子,用盐水寖泡能够有效的驱虫。西红柿洗净,先切成薄片,再把西红柿片切成小块。猪肉也切成猪肉片,锅中加入清水烧开,放入菜花焯水,捞出沥干水份。菜花爆炒不容易吧虫卵杀死,所以焯水一次比较好。
2.锅中加入色拉油,放入猪肉片炒香,再放入葱花,姜片炒香,放入切好的西红柿碎,把西红柿碎炒成泥,放入焯水的菜花,盐和味精翻炒均匀出锅即可。这个是咸鲜味的西红柿炒菜花,如果喜欢吃酸甜味的可以在加点糖,不要放醋因为西红柿本身就带走酸味。
【小提示】: 1.菜花的营养价值非常高,维生素C含量很高。由于菜花本身味道比较淡,没有味道。很多人都不喜欢吃菜花。尤其是在制作上没有其他特殊的烹饪方法。菜花炒的时间不能太长,加热时间过长菜花会失去脆爽的口感,变的很非常软糯。在焯水时水开了就捞出来。菜花常见的都是圆形,我在杭州工作的时候有一种宝塔菜外形非常好看,也属于菜花的一种。
2.菜花还有一种紫颜色的,由于产量少更是不多见。炒菜花时最好用肉炒成荤素菜。纯素菜花炒出来要多放点油,如果放的油少又是纯素菜真心不是很好吃。制作肉炒菜花时先把肉炒干香,这样制作出来的炒菜花味道更香。在家制作炒菜花,西兰花这样的蔬菜时一定要清洗干净。
老王 美食 坊,日常 美食 传播者。
你好,我是川菜勇哥。菜花的做法有很多根据个人口味,下面我为大家简单的介绍一下。我最喜欢吃的干锅菜花,准备有机菜花一个掰开备用。准备猪五花肉去皮切薄片,准备大蒜15克用菜刀拍一下。准备蒜苗三根洗干净切断备用,全部食材准备好之后。起锅烧油锅里下宽油(就是油多且宽的意思)油温烧到6成热大约180度,下菜花炸制20秒捞出。锅里留底油下去五花肉爆出猪油,下去大蒜一起炒香在加入干辣椒香辣酱。倒入我们的菜花用味精鸡精调味加入蒸鱼豉油,快速翻炒均匀即可出锅。
大家好我是娜妮,很高兴回答这个问答。菜花是我们桌上的家常菜,平时也比较喜欢吃菜花,菜花的经典做法是干煸菜花,香辣美味,但是因为家里有孩子,所以一般炒菜不怎么放辣椒,所以菜花我会和西红柿搭配在一起炒。
西红柿的汤汁酸甜适口,菜花沾满西红柿的汤汁,吃起来更美味,炒这道菜之前,菜花一定要先下热水焯一下 , 一是 可以将菜花里的农药和小虫子去除干净,吃起来会更放心。 二是 菜花经过焯水以后可以将去掉菜花的涩味,吃起来口感会更好一些了。 三是 菜花焯水以后,就会被煮透,这样后面炒的时候,更容易炒熟,而且更能吸收西红柿的汤汁,吃起来会更入味。
这道菜的做法很简单,大人孩子都爱吃,酸甜适口,软嫩好嚼,是一道美味的家常菜,下面就跟着娜妮来看看这道菜的具体做法。
【食材】 :菜花半棵、西红柿1个
【调料】: 番茄酱1勺、大蒜4瓣、生抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、盐少许、植物油适量
【 美食 步骤】:
1、将菜花掰成小朵、菜梗如果嫩的话,可以用刀切成片,一起炒着吃,然后将菜花放入清水里,加入适量的盐,浸泡一会,大蒜扒皮后,切成碎末,西红柿切成小块。
2、锅里加入热水,水煮开后,将菜花倒入锅中,焯2分钟,然后将菜花捞出,过一下凉水,沥干水分备用。
3、锅里加入植物油,油烧热后,将蒜末倒入锅中,炒出香味,然后将西红柿倒入锅中,小火翻炒,将西红柿的汁水炒出来,然后加入1勺番茄酱,翻炒出香味。
4、将焯好的菜花倒入锅中,加入1勺生抽、1勺耗油、1勺白糖,翻炒均匀,然后再撒入少许盐,翻炒几下就可以出锅了。
(1)菜花先用盐水浸泡一下,然后在下热水焯一下,焯完水以后,要将菜花过一下凉水,这样菜花可以变的更翠绿,而且过凉水以后,菜花会变得稍微硬一点,吃起来口感会更脆嫩。
(2)菜花的菜梗如果比较嫩的话,可以将用刀切成片,一起下锅炒制,不要浪费掉,菜花梗炒熟后也是非常美味的。
(3)如果不喜欢吃西红柿皮,可以先将西红柿皮去掉再切成块,西红柿下锅以后要用小火翻炒,将西红柿里的汤汁炒出来,再加入一些番茄酱,使西红柿的酸甜味更足一些,这样菜花吸收到西红柿的汁才会更入味。
(4)最后将菜花倒入锅中,加入调料后,翻炒几下,菜花吸收到汤汁和调料后,就可以出锅了,不用翻炒太长时间。
以上就是我给大家介绍的菜花炒西红柿,希望大家能够喜欢,做法非常简单,只需要这几个步骤,就可以做出美味的菜花炒西红柿。
导读 :菜花怎么炒?
大家好!我是布谷姐。很高兴与大家分享这个问题。
菜花是我们常吃的一种家常菜,在菜花中维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等营养物质的含量都很丰富。食后不仅易于消化吸收,还有清热解毒、利尿通便的作用。
菜花的优势在于,它的糖分和脂肪含量都很低。因为菜花的热量低,膳食纤维含量又高,因此又是理想的减肥食品。
另外,有研究还发现,在众多的蔬菜水果中,菜花和大白菜的抗癌效果是最好的。
菜花在我家通常的做法是凉拌和热炒。其中菜花和西红柿搭配一起炒着吃,味道就不错。
主料:
菜花、西红柿、猪肉、香菜、葱、姜、蒜。
辅料:盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、香油、八角一瓣(八角中的一个角)、水淀粉。
1、先将菜花掰成小朵,放入淡盐水中浸泡10分钟,再清洗干净 。
猪肉切成薄片、西红柿顶部切十字花刀、香菜切段、葱花、姜片、蒜末也备好。
2、起锅放水,放入少许盐和食用油,水开后放入清洗干净的菜花焯水一分钟,捞出备用。
再在焯菜花的水中,放入西红柿烫一下,剥去外皮,切成小丁。
3、起锅放油,油热后放入猪肉煸炒,再放入葱、姜、蒜、一个八角瓣翻炒。
再加入料酒、生抽翻炒,放入切好的西红柿丁,翻炒出汤汁。
4、放入焯好的菜花,加入少许盐、白糖、鸡精、香油,出锅前再勾一个薄芡,翻拌均匀即可。
不喜欢八角味道的可以不放。
菜花做法多种多样,但一般以炒制为最常见,也最能突出其食材风味。下面分享一个菜花炒五花肉的做法:
原料:有机菜花 五花肉
辅料:韭菜 红椒 蒜米
调料:盐 味精 蚝油 蒸鱼鼓油
方法:1.将菜花切成小块,洗净,五花肉切片,韭菜切段,红椒切圈,备用
2.锅上火,放水加盐适量,把水烧开,将菜花下入焯水10秒左右捞出(此步骤饭店一般是滑油的,但家庭制作不太方便)备用
3.锅上火,放油适量,下入五花肉煸炒至微黄出香,下入蒜米,红椒炒香,放花菜,调入盐,稍炒入味,再调入味精,蚝油,蒸鱼鼓油,翻炒均匀入味出香,放韭菜炒至断生出锅装盘即可。
注:焯水时间不要太长,影响口感,盐的量要控制好,花菜不吸盐量,如果口味较淡的话,放了蒸鱼鼓油和蚝油,都可不放盐。
答:1、材料:菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙。2、把菜花分成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟,捞出,沥净水分待用。3、把干辣椒用剪刀剪成两半,辣椒籽不要,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片。4、锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,...
答:1.准备有机花菜一颗,用手掰成小朵洗净,大蒜几个拍扁切碎,小米椒几个切成细圈备用。2.起锅烧水,水开后放入洗好的花菜,用勺子翻动十秒钟后,捞出控干水分。3.另起锅添入少许食用油,放入蒜末爆香,倒入有机花菜翻炒几下,加入一勺鸡精,一勺食盐,翻炒三十秒后起锅关火,装入盘中,美味即...
答:1.首先准备好食材。2.然后菜花切成小朵,煮沸一锅清水,把菜花焯至转绿,捞起滤去水分,待用。3.烧热一个炒锅,下色拉油把姜、蒜、辣椒、葱白爆出香味。4.把滤干水分的白菜花投入锅内,大火煸炒均匀。5.加入调味料中的盐,糖 ,酱油在锅内,与菜花炒均匀。6.这时候一边炒菜花一边撒下孜然粉,...
答:将菜花掰成小朵,放入清水中浸泡 5 分钟,去除杂质。焯水 锅中加入适量水,水开后倒入菜花焯烫 1 分钟,捞出沥干水分。焯水不仅可以去除菜花中的异味和苦涩味,还能保持菜花的鲜嫩。热锅下油 锅中倒入植物油,开中火加热至油温升高。翻炒菜花 当油温达到六七成热时,倒入焯好的菜花翻炒。翻炒时注意...
答:【炒花菜的做法】:第一步:首先将花菜切成如下图所示的块状,接着用流水将花菜清洗2遍即可备用。花菜一定不要切的过大,不然很难入味的,也不要切的太小,不然吃着会没有口感的。第二步:锅中放入适量的水,将水煮沸后,将花菜和少许食盐放入到锅中,大火将花菜煮40秒后捞出,然后将花菜放入到...
答:炒菜花怎么炒才好吃又简单如下:做法一:番茄炒花菜。第一步,备好番茄、大蒜。花椒、葱、花椒粉、干姜粉、鸡精、盐和植物油。第二步,将番茄直接处理后洗好切丁,花菜直接处理后洗好沥干了,大蒜切丁,葱切段。第三步,备好锅加油烧热,将番茄直接下锅翻炒出汁,加大蒜和葱翻炒,接着加花菜翻...
答:2、做法:(1)主料:(2)菜花切成小朵放淡盐水中浸泡10分后洗干净。(3)木耳泡发后,清洗干净撕小朵。(4)胡萝卜削皮后切菱形片;青蒜切段;蒜拍碎。(5)锅中烧开水,放入菜花稍焯烫捞出沥水。(6)炒锅中加入花生油烧热,放入拍碎的蒜炒出香味。(7)倒入木耳和胡萝卜片翻炒一会儿。(8...
答:1、首先将菜花掰成小块洗净,在洗菜花之前可以在水里放少量盐,可起到杀菌消毒的作用,然后烧开一锅水,将洗净的菜花放到开水里烫一下,然后捞出来。2、将捞出的菜花再过一下凉水,过完凉水后备用,这样炒出来的菜花才更加有味道,接下来准备葱花,干辣椒,蒜等佐料。3、材料准备完毕之后,开火热...
答:1、菜花1个、肉2两、油适量、葱1根、姜1个、花椒少量、盐适量、味精少量、酱油适量。2、将菜花叶子摘掉,用刀子削成一根一根的,放入盆中,用清水洗干净,盛入盘中中。再把葱切段,姜切片,放入碗中。将新鲜的肉切片放入碗中。3、起锅,锅里放入适量油,油熟了之后,放入葱、姜、花椒爆香,...
答:1、将菜花洗净切成小朵,青红辣椒去蒂去籽也洗净,葱姜蒜切碎备用。2、瘦肉切成丝,加入少许盐、胡椒粉、料酒,抓拌均匀,再加入少许淀粉抓匀腌制一会儿。3、锅中放入适量水烧开,放入菜花焯水,断生后捞出备用。4、锅中放入适量油烧热,放入腌好的肉丝,炒至变色。5、放入葱姜蒜炒出香味,放入生抽...