饭店里的沙锅红烧芋头夹五花肉怎么做

食材
主料五花肉750克芋头1个辅料八角2粒桂皮1块草果1个盐适量冰糖适量生抽适量老抽适量
步骤
香芋五花肉煲的做法步骤11.芋头去皮洗净，切成大块待用。
香芋五花肉煲的做法步骤22.五花肉下锅煮半小时，捞起切成1厘米厚待用。
香芋五花肉煲的做法步骤33.将切块的芋头和五花肉一起入锅排好。
香芋五花肉煲的做法步骤44.将切块的芋头和五花肉一起入锅排好。
香芋五花肉煲的做法步骤55.加入清水、生抽，老抽、盐、冰糖，八角，桂皮、草果，烧开后文火炖15分钟就行了。
香芋五花肉煲的做法步骤66.香喷喷的肉肉出锅了

食材
主料
五花肉
250g
芋头
200g
辅料
油
适量
八角
1个
葱
适量
姜
3片
步骤

1.准备好五花肉，芋头，葱和切片的姜

2.五花肉用水泡1个小时左右

3.芋头切块

4.放大量的油煎炸到有点金黄

5.将油倒净，煎一下五花肉

6.出油后继续煎3分钟（如果想要不腻就煎久一点）

7.盛出五花肉

8.倒出油，剩一点低油，放糖炒糖色

9.起泡后倒入五花肉翻炒

10.再放入姜，八角，打结的葱，倒适量生抽，大量的清水煮开

11.摆上炸好的芋头，五花肉（最后皮朝下）

12.小火炖到汁有点干即可（约30分钟）

13.炖好上桌
小贴士
1.五花肉我红烧的时候，炒糖色没有洗锅，所以失败了，看挺多都说不炒糖色，用糖浆或者红烧酱油的，下次试试

小芋头红烧肉

原料：小芋头（芋艿）、五花肉、葱姜、料酒、八角、冰糖、老抽、盐等。

做法：

1、小芋头清洗干净，备用；五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥（我再也不自己买肉了，这事还得太后去干）；葱切段姜切片备用；

2、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油靠出许多后，倒出来（这油炒菜老香了）；

3、肉里倒入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入半锅热水和一大勺料酒，大火烧开转小火，加入八角一个，加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）调味；

4、等到肉炖到五六成熟时，把去了皮的芋头放进去，接着炖，等到肉和芋头都熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅。

1、做红烧肉原料很重要，一定要用好一点的五花肉，虽然俺们买不到那种顶级的五层花肉，但是肥瘦相间的五花还是容易找到的，红烧肉好吃就因为那一层肥的，所以此等美食，不吃肥肉的太后享受不了，在我看来绝对是人生最大的遗憾啊；

2、其实红烧肉没想象中那么腻，尤其在把油靠出来之后，那是肥而不腻啊，何况还有配料的中和；

3、五花肉的配料，在我看来最好是含有一定量淀粉的物质，例如土豆、栗子，山药之类的，虽然减肥专家一直在说，淀粉+脂肪的吃法能肥死你，但是俺们吃红烧肉的时候都会配米饭或是馒头什么的，所以，俺也不在乎了，喜欢什么扔进去一锅烧了；

4、最早做红烧肉用的是炒糖色的版本，好吃是好吃，但是糖容易糊锅，掌握不好，红烧变黑烧，后来的版本都是加老抽的，零失败啊适合俺啊；

5、红烧肉一定要加入热水炖，热胀冷缩不解释；

6、选择的配料诸如芋头、山药之类的，削皮的时候会有粘液，手很难受，加入一点白醋就好了；

7、芋头削皮后清洗一下要马上入锅，你懂得，它是氧化物，不喜欢自己白；

8、加入配料的时机要在红烧肉炖至半熟以后，因为淀粉类的东西容易炖烂，到时候它变成糊糊给你看，有木有；

9、汤汁要收紧，让汁包裹在肉的外边，入味还好吃。