制作重庆水煮鱼有哪些要点？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-02
重庆水煮鱼是一道具有麻辣鲜香特色的川菜，制作过程相对复杂，需要注意以下几个要点：
选材：水煮鱼的主料是鱼，一般选用草鱼、鲢鱼等肉质鲜美的鱼类。鱼肉要求新鲜，去骨去皮，切成薄片，以便于入味和煮熟。
腌制：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制20-30分钟。腌制的目的是使鱼片更加嫩滑，同时去除腥味。
准备底料：底料是水煮鱼的灵魂，主要包括花椒、干辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、葱等。将花椒炒香后研磨成粉末，干辣椒剪成小段，生姜、大蒜切片，葱切段备用。
炒制底料：在锅中加入足够的油，油热后先放入花椒粉和干辣椒段，炒出香味。接着加入豆瓣酱，翻炒至出红油。然后放入生姜、大蒜和葱段，炒出香味。最后加入适量的清水，煮沸后过滤出底料汤。
烫鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入沸水中，用筷子轻轻搅动，使其均匀受热。待鱼片变色后，迅速捞出，放入盘中备用。
浇底料汤：将炒制好的底料汤倒入烫好的鱼片上，使鱼片充分吸收底料的味道。
撒香料：在鱼片上撒上适量的花椒粉、干辣椒段、葱花、香菜等，增加香气和口感。
烧热油：在锅中加入足够的油，烧至冒烟。然后将热油均匀地浇在鱼片和香料上，使其充分融合，增加香味。
出锅：最后将水煮鱼放入预热过的盘子中，即可上桌享用。
总结来说，制作重庆水煮鱼需要注意选材、腌制、炒制底料、烫鱼片、浇底料汤、撒香料、烧热油等步骤。只有掌握了这些要点，才能制作出美味可口的重庆水煮鱼。
水煮鱼的做法?
答：鱼煮好之后起锅加入装有蔬菜的碗中 步骤step 10 将锅中的调料汤、芹菜、辣椒粉、花椒、芝麻洒在鱼上 步骤step 11 另起锅热油烧至8成热，油热冒烟时浇在步骤10的碗内，即可食用。此处图片忘记拍，自行意会。需注意的是浇油时千万要小心，稍微离远一点，否则比较容易烫伤 麻辣水煮鱼的成品图 麻...
想要把重庆水煮鱼做好的关键是什么?
答：首先，选材非常重要。新鲜的鱼肉是做出美味水煮鱼的基础。通常选择草鱼或者黑鱼，因为这些鱼肉质地细腻，鲜美无腥味。选择鱼时，应挑选活鱼，因为活鱼的肉质更加鲜嫩。其次，处理鱼片也是做好水煮鱼的关键。将鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净血水。然后，将鱼肉切成薄片，厚度大约在2-3毫米之间，这样既能保证鱼肉...
怎样做水煮鱼?
答：1.清理一条草鱼。2.将鱼背部的肉切片。3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。4.把鱼刺切成块。5.豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。6.水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。7.将焯水的豆芽放入碗中。8.给热锅上油。9.用豆瓣酱炒红油。10.加入姜和蒜。11.放下鱼头和鱼块。12.加水...
在烹饪重庆水煮鱼时需要掌握哪些技巧?
答：选材：水煮鱼的主角是鱼，通常选用草鱼或者黑鱼，因为这两种鱼的肉质较为鲜嫩，骨刺相对较少。选择新鲜的鱼是制作水煮鱼的基础，鱼肉要求新鲜无腥味。处理鱼肉：将鱼肉洗净后，需要去骨切片。切片时要注意刀法，应该沿着鱼肉的纹理斜切成薄片，这样可以使鱼肉更加嫩滑。切片后的鱼肉要用少量的盐和料酒腌制...
水煮鱼的做法步骤如下
答：加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后 4 添水烧开，转文火煮10分钟 5 下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中 6 最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上 ...
做水煮鱼时的重点是什么?
答：5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。8、黄豆芽掐根部，洗净备用。9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。10、铺在装水煮鱼的容器底部。11、锅置火上倒入油，下...
正宗的水煮鱼是怎样做出来的?需要用到哪些配料?
答：辣椒和豆瓣酱，炒出香味倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水，水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不。做水煮鱼有几样东西是必不可少的，一个就是郫县豆瓣酱，这是水煮鱼红油的来源，香辣提鲜，一个就是配菜，川菜...
水煮鱼怎么做?
答：鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤---3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜...
自制重庆水煮鱼有哪些技巧需要掌握?
答：自制重庆水煮鱼是一道辣味浓郁、鱼肉鲜嫩的川菜，要想做出地道的味道，需要掌握以下几个技巧：选材：选择新鲜的鱼是关键。常用的鱼类有草鱼、黑鱼等，要求鱼肉鲜嫩无腥味。将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净，切成薄片或条状备用。刀工：鱼肉切片时要注意刀法，应该沿着鱼纹斜切，这样可以使鱼肉更加嫩滑，...
如何煮水煮鱼好吃?
答：答:一、做水煮鱼需要的食材: 草鱼500克、干辣椒10克、黄豆芽200克、芹菜200克、豆瓣酱2勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、大葱20克、生姜20克、大蒜20克、油50克、小葱10克。 二、水煮鱼的做法: 1、把草鱼洗净。 2、把草鱼片成鱼片,鱼骨和鱼片分开。 3、把黄豆芽洗净。 4、把芹菜洗净。 5、把芹菜切片...
选材：水煮鱼的主料是鱼，一般选用草鱼、鲢鱼等肉质鲜美的鱼类。鱼肉要求新鲜，去骨去皮，切成薄片，以便于入味和煮熟。
腌制：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制20-30分钟。腌制的目的是使鱼片更加嫩滑，同时去除腥味。
准备底料：底料是水煮鱼的灵魂，主要包括花椒、干辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、葱等。将花椒炒香后研磨成粉末，干辣椒剪成小段，生姜、大蒜切片，葱切段备用。
炒制底料：在锅中加入足够的油，油热后先放入花椒粉和干辣椒段，炒出香味。接着加入豆瓣酱，翻炒至出红油。然后放入生姜、大蒜和葱段，炒出香味。最后加入适量的清水，煮沸后过滤出底料汤。
烫鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入沸水中，用筷子轻轻搅动，使其均匀受热。待鱼片变色后，迅速捞出，放入盘中备用。
浇底料汤：将炒制好的底料汤倒入烫好的鱼片上，使鱼片充分吸收底料的味道。
撒香料：在鱼片上撒上适量的花椒粉、干辣椒段、葱花、香菜等，增加香气和口感。
烧热油：在锅中加入足够的油，烧至冒烟。然后将热油均匀地浇在鱼片和香料上，使其充分融合，增加香味。
出锅：最后将水煮鱼放入预热过的盘子中，即可上桌享用。
总结来说，制作重庆水煮鱼需要注意选材、腌制、炒制底料、烫鱼片、浇底料汤、撒香料、烧热油等步骤。只有掌握了这些要点，才能制作出美味可口的重庆水煮鱼。
答：鱼煮好之后起锅加入装有蔬菜的碗中 步骤step 10 将锅中的调料汤、芹菜、辣椒粉、花椒、芝麻洒在鱼上 步骤step 11 另起锅热油烧至8成热，油热冒烟时浇在步骤10的碗内，即可食用。此处图片忘记拍，自行意会。需注意的是浇油时千万要小心，稍微离远一点，否则比较容易烫伤 麻辣水煮鱼的成品图 麻...
答：首先，选材非常重要。新鲜的鱼肉是做出美味水煮鱼的基础。通常选择草鱼或者黑鱼，因为这些鱼肉质地细腻，鲜美无腥味。选择鱼时，应挑选活鱼，因为活鱼的肉质更加鲜嫩。其次，处理鱼片也是做好水煮鱼的关键。将鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净血水。然后，将鱼肉切成薄片，厚度大约在2-3毫米之间，这样既能保证鱼肉...
答：1.清理一条草鱼。2.将鱼背部的肉切片。3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。4.把鱼刺切成块。5.豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。6.水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。7.将焯水的豆芽放入碗中。8.给热锅上油。9.用豆瓣酱炒红油。10.加入姜和蒜。11.放下鱼头和鱼块。12.加水...
答：选材：水煮鱼的主角是鱼，通常选用草鱼或者黑鱼，因为这两种鱼的肉质较为鲜嫩，骨刺相对较少。选择新鲜的鱼是制作水煮鱼的基础，鱼肉要求新鲜无腥味。处理鱼肉：将鱼肉洗净后，需要去骨切片。切片时要注意刀法，应该沿着鱼肉的纹理斜切成薄片，这样可以使鱼肉更加嫩滑。切片后的鱼肉要用少量的盐和料酒腌制...
答：加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后 4 添水烧开，转文火煮10分钟 5 下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中 6 最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上 ...
答：5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。8、黄豆芽掐根部，洗净备用。9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。10、铺在装水煮鱼的容器底部。11、锅置火上倒入油，下...
答：辣椒和豆瓣酱，炒出香味倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水，水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不。做水煮鱼有几样东西是必不可少的，一个就是郫县豆瓣酱，这是水煮鱼红油的来源，香辣提鲜，一个就是配菜，川菜...
答：鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤---3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜...
答：自制重庆水煮鱼是一道辣味浓郁、鱼肉鲜嫩的川菜，要想做出地道的味道，需要掌握以下几个技巧：选材：选择新鲜的鱼是关键。常用的鱼类有草鱼、黑鱼等，要求鱼肉鲜嫩无腥味。将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净，切成薄片或条状备用。刀工：鱼肉切片时要注意刀法，应该沿着鱼纹斜切，这样可以使鱼肉更加嫩滑，...
答：答:一、做水煮鱼需要的食材: 草鱼500克、干辣椒10克、黄豆芽200克、芹菜200克、豆瓣酱2勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、大葱20克、生姜20克、大蒜20克、油50克、小葱10克。 二、水煮鱼的做法: 1、把草鱼洗净。 2、把草鱼片成鱼片,鱼骨和鱼片分开。 3、把黄豆芽洗净。 4、把芹菜洗净。 5、把芹菜切片...
