脂类包括哪两大类

脂类包括：脂肪和类脂两大类。

1、脂肪的定义：

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是一种或一种以上脂肪酸的甘油酯。

2、类脂的定义：

类脂是指生物体内天然存在的一类大分子有机化合物，具有很长的碳链，是溶于脂溶剂的天然化合物，与脂肪类似的性质。它们属于生物膜的主要成分，在组织中具有重要的生理功能。类脂包括磷脂、糖脂、脑苷脂、神经节苷脂、胆固醇及胆固醇酯等。

脂肪和类脂的区别：

1、组成和结构：

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。类脂包括磷脂、胆固醇、糖脂等，它们是生物体内天然存在的一类大分子有机化合物，具有很长的碳链，是溶于脂溶剂的天然化合物，与脂肪类似的性质。

2、物理性质：

脂肪是一种或一种以上脂肪酸的甘油酯，不溶于水，可溶于多数有机溶剂。类脂在常温下一般呈固体，熔点较高，在水中溶解度很小。

3、生理功能：

脂肪是生物体内储存能量的物质，具有保温、缓冲、减压的作用。同时，它也是构成身体组织和生物活性物质的重要成分之一。

类脂在生物体内具有重要的生理功能，它们是生物膜的主要成分之一，可以维持细胞膜的稳定性并影响其通透性。此外，类脂还可以作为信号分子和神经递质，参与细胞通讯和神经传导。

4、影响因素：

影响脂肪的因素包括饮食、运动、代谢等。而影响类脂的因素主要包括遗传、环境、营养等因素。