做油条可以不加小苏打或者碱吗
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-21
油条不加小苏打会怎样?
材料
材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML
做法
1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘
5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
不膨松。外酥脆内松软大油条加工制作配方:普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺:面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动。
可以使用泡多源、面欣酥等复配膨松剂。油条制作配方:普通面粉8.5斤、米粉1.5斤、面欣酥50克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺:面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动。
炸油条放碱面放还是小苏打 使用碱面还是小苏打做炸油条呢
答:1、炸油条既可以放碱也可以放小苏打,二者放其中一个即可。唯一的不同是小苏打炸出来的油条蓬松多孔,口感好;而用食用碱和面会使面团更劲道,炸出来的油条口感更好。2、但市面上常见的油条,在制作过程中都会放入小苏打,因为小苏打可以让油条内部产生蜂窝状的缝隙,从而让油条变得更加蓬松可口。
做油条没有小苏打可以吗
答:不可以。小苏打主要是发酵和起蓬松的作用
油条不放小苏打可以吗 炸油条能不能不放小苏打
答:1、炸油条的时候需要放小苏打。因为小苏打可以产生特殊的气泡让油条更加酥脆,也会让油条更蓬更大。不仅好吃而且好看哦。2、在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的...
炸油条,不用小苏打,不用泡打粉,用这种做法,油条蓬松酥脆
答:由于这些原因,小苏打很少作为蓬松剂单独使用,一般作为复合蓬松剂的成分之一。炸油条最好别用,除非面团发酵过度,为了平衡其酸碱度适量加入。泡打粉 是一种复合蓬松剂,有不同的种类。一般是将固体碱和酸的粉末混合,在干燥的条件下它们不接触,也不发生反应,一旦遇水就会溶解接触,反应放出气体。固体...
做油条可以不加小苏打或者碱吗
答:不加小苏打或碱制作油条的方法:面粉,米粉,面欣酥干拌匀,将盐,白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团,将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6至8小时,然后取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动。
炸油条,不用小苏打不用酵母粉,早餐店主教我正确做法,蓬松酥脆
答:不用小苏打和也不用加酵母粉,炸好的油条蓬松酥又脆,口感特别好,自己亲手做最起码可以保证制作过程是干净卫生的,学会了做法以后想吃便能随手做了。备用食材: 高筋面粉300克,泡打粉8克,水185毫升,食盐2克,玉米油15克;制作过程: 第一步,所有食材准备到位,将面粉、泡打粉和水混合在一起,...
油条不放小苏打可以吗
答:不可以,一定要加的 材料 材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML 做法 1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大 2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀 3、继续发酵约1小时至两倍大 4、案板上抹一层油,手上也...
油条为什么要放小苏打 油条不放小苏打可以吗
答:碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。小苏打油条的做法 小苏打泡打粉自制油条不需要放酵母,做法如下:材料:高筋面粉1CUP、BakingPowder1/2tsb(泡打粉)、盐1/2tsb、糖1/...
油条面怎么和面才能又松又软?不加小苏打能做出来吗?
答:其实油条能够松软,其实跟和面有很大的关系。如果掌握了一些小和面的小技巧,在家也能做出既松软又香的油条。因为在外面买的油条,油不是多么的卫生,自己在家里做能够保证卫生,而且也很安全。首先准备好面粉,可以使用普通面粉或者中筋面粉,准备一些水和泡打粉,以及盐、糖、食用油等等。先把面粉里加入...
炸油条放碱还是小苏打
答:炸油条放碱或小苏打都可以 其实食用碱和小苏打的作用差不多,所以炸油条放碱或小苏打其实都是可以的,只不过在加碱的时候要注意面粉的比例,否则制作出来的油条会有一股明显的碱味,而且风味会变差,失去酥脆的口感。目前炸油条一般都是用酵母粉代替食用碱的,这样油条的口感会更好,而且面食也会更加...
用南瓜和小米面做油条,早餐吃起来更营养
可以的。
炸油条的主要材料就是有面粉、酵母、食用碱等,辅料有水、糖、盐等。食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。
能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
扩展资料油条虽然美味,但四种人群不适合早餐吃油条:
1.老人
老年人由于生理功效日趋减退,胃功效下降,肠道吸收才华差,不宜吃油腻及难消化的食品。
加上油炸食品会破坏原有的营养物质,而且经过高温油炸胡容易产生毒害物质,加大老年病如冠心病、动脉硬化等发病率,影响老人身体健康。
2.康复期的病人
康复期的病人需要修补和恢复受损的组织器官,增加抵抗力,油条属于高温油炸食品,熔点高,在胃内停留时间长,难消化,还会影响睡眠。油条的养分素大部分被破坏,高温油还含有一定的有毒物资,会影响身体的恢复及健康。
3.孕妇
孕妇属于特殊人群,饮食需要格外注意。油条属于不易消化的食品,不符合孕妇的饮食请求。经过高温的油脂所含的必须脂肪酸和脂溶性维生素A、D、E遭到氧化破坏,使油脂的养分价值下降,食用油条,难以起到补充多种养分素的作用,还会造成厌食。
4.幼儿
而孩子同样是如此,高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙,从肠道中排除,影响了幼儿钙的吸收,易引起幼儿偏食,影响幼儿的正常发育。
参考资料来源:
百度百科-炸油条
百度百科-食用碱
人民网-四种人群不适合早餐吃油条
材料
材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML
做法
1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘
5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
不膨松。外酥脆内松软大油条加工制作配方:普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺:面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动。
可以使用泡多源、面欣酥等复配膨松剂。油条制作配方:普通面粉8.5斤、米粉1.5斤、面欣酥50克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺:面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动。
答:1、炸油条既可以放碱也可以放小苏打,二者放其中一个即可。唯一的不同是小苏打炸出来的油条蓬松多孔,口感好;而用食用碱和面会使面团更劲道,炸出来的油条口感更好。2、但市面上常见的油条,在制作过程中都会放入小苏打,因为小苏打可以让油条内部产生蜂窝状的缝隙,从而让油条变得更加蓬松可口。
答:不可以。小苏打主要是发酵和起蓬松的作用
答:1、炸油条的时候需要放小苏打。因为小苏打可以产生特殊的气泡让油条更加酥脆,也会让油条更蓬更大。不仅好吃而且好看哦。2、在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的...
答:由于这些原因,小苏打很少作为蓬松剂单独使用,一般作为复合蓬松剂的成分之一。炸油条最好别用,除非面团发酵过度,为了平衡其酸碱度适量加入。泡打粉 是一种复合蓬松剂,有不同的种类。一般是将固体碱和酸的粉末混合,在干燥的条件下它们不接触,也不发生反应,一旦遇水就会溶解接触,反应放出气体。固体...
答:不加小苏打或碱制作油条的方法:面粉,米粉,面欣酥干拌匀,将盐,白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团,将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6至8小时,然后取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动。
答:不用小苏打和也不用加酵母粉,炸好的油条蓬松酥又脆,口感特别好,自己亲手做最起码可以保证制作过程是干净卫生的,学会了做法以后想吃便能随手做了。备用食材: 高筋面粉300克,泡打粉8克,水185毫升,食盐2克,玉米油15克;制作过程: 第一步,所有食材准备到位,将面粉、泡打粉和水混合在一起,...
答:不可以,一定要加的 材料 材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML 做法 1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大 2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀 3、继续发酵约1小时至两倍大 4、案板上抹一层油,手上也...
答:碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。小苏打油条的做法 小苏打泡打粉自制油条不需要放酵母,做法如下:材料:高筋面粉1CUP、BakingPowder1/2tsb(泡打粉)、盐1/2tsb、糖1/...
答:其实油条能够松软,其实跟和面有很大的关系。如果掌握了一些小和面的小技巧,在家也能做出既松软又香的油条。因为在外面买的油条,油不是多么的卫生,自己在家里做能够保证卫生,而且也很安全。首先准备好面粉,可以使用普通面粉或者中筋面粉,准备一些水和泡打粉,以及盐、糖、食用油等等。先把面粉里加入...
答:炸油条放碱或小苏打都可以 其实食用碱和小苏打的作用差不多,所以炸油条放碱或小苏打其实都是可以的,只不过在加碱的时候要注意面粉的比例,否则制作出来的油条会有一股明显的碱味,而且风味会变差,失去酥脆的口感。目前炸油条一般都是用酵母粉代替食用碱的,这样油条的口感会更好,而且面食也会更加...