排骨加热水炖还是冷水 煮排骨水不够了加热水还是冷水

一般情况下，炖排骨用热水还是冷水主要看排骨的类型，如果是新鲜排骨，可以直接用开水炖，如果是冷冻排骨，就需要解冻后用冷水焯水。下面让我们具体来看看吧！

排骨加热水炖还是冷水

炖排骨如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。如果想喝汤，就用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝。

因为一开始就用热水炖排骨，这使排骨的表面骤然受到高温，外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能再充分的溶解于汤中，汤的味道自然不如放冷水时煮出的汤味道鲜美。

煮排骨水不够了加热水还是冷水

若在炖排骨中途发现水少时，不要轻易加冷水，道理跟上面说的差不多。中途若需要加水则应加热水，切忌加冷水。

要注意的是，在烧肉汤时不要早放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗入佐料，使其内部的水分析出，从而加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。另外，酱油也不宜早加，葱、姜、料酒等佐料所加的量也要适宜，不要多加，否则也会影响汤质本身的鲜味。

炖排骨的技巧

首先，是材料的选择，买排骨的时候要买肋排，就是肋骨。这个地方的排骨是骨肉匀称，肉包裹着骨头。且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩，非常适合用来做炖排骨。

不要买大排，大排就是一部分肋骨连着脊椎骨的排骨。大的骨头大，肉少，做出来的炖排骨没有肋排的好吃。

其次，想要炖排骨口感嫩最重要的是要锁住肉里的水分，因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉，裹上薄薄的一层。然后用油将排骨先炸一下，利用高温瞬间将外层的肉炸熟，迅速锁住肉内水分，这样炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。

最后就是炖的时候要注意火候，应先大火烧开，再转小火慢炖收汁，排骨充分吸收汤汁，才变得口感鲜美。切忌大火收汁，汤汁太快收干会影响到排骨的口感。