韭黄和韭菜是一种菜吗?

韭黄和韭菜是同一个品种。

韭菜和韭黄虽然“肤色”不同、功效不同，但都是同一种植物，在外型上，韭黄是从韭菜的宿根中生出，因为完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生叶绿素而嫩黄透亮。而韭菜则是经过光合作用，所以才生得葱翠欲滴。

韭黄又叫做黄韭、韭芽，是韭菜的软化栽培品种。因在黑暗环境下生长，没有阳光，叶绿素分解，叶黄素显现而呈黄白色，所以就被叫做韭黄。韭黄因为没有光合作用，所以里面就没有叶绿素，因此营养价值就没有韭菜那么高。

具体区别

韭菜和韭黄是同一种植物用不同栽培方法获得的两种产品。除了颜色和生长环境不同，营养也不相同。韭菜中的膳食纤维含量较多，有胡萝卜素、维生素C、脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等。

而韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，韭黄的营养价值是逊于韭菜的，韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄。韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃到25℃，地下部能耐较低温度。适宜的空气相对湿度60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%。