老式面包的配方
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-30
老式面包的做法和配方是怎样的？
老式面包制作图解
老式面包制作图解(9张)
，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。
2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。
3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。
4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中， 放温暖湿润处进行最后发酵。
5、最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。
6、出炉后立即移到烤网上放凉。
1. 用240 [1] g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀
2. 将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润，最好是用机器揉面
老式面包
老式面包(5张)
3. 待发酵后的面团膨松后再次回落，内部呈现蜂窝状即可
4. 将发酵好的面团中放入90g鸡蛋，54g水，糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟，揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后，加入黄油再次启动一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵
5. 面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状
6. 将面团均匀按压，挤出里面的空气，分成均等的9份
7. 拿起一块小面团，搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵，不要进行醒发，非常好揉搓的
8. 将搓好的长条对折一下，用手固定连接的一面，用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲
9. 将上劲的面团提起，会自动卷成如上的形状
10. 将两头的面团放入连接的接口处、定型，做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状
11. 烤盘底部刷上黄油，将做好的面包坯放入烤盘中，每个中间要空一定的缝隙
12. 将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的热水，再次进行发酵，即第三次发酵
13. 面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出，烤箱180度进行预热
14. 将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟，拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。
做法二编辑
食材
酵头
高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克
主面团
高粉110克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋45克、水30克、黄油35克
步骤
1. 将酵头中的原料手筷子混匀，盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状 。（这个过程大概需要1个半小时左右，如果气温高，放室温发酵即可）
2. 将发酵好的酵头与主面团中的材料用后油法，揉至可以拉出大片光滑的面团。
3. 放到温暖处（盖保鲜膜，30度左右）发酵至2.5倍大，用手指沾少许面粉，在面团上戳一个洞，洞洞不回缩那就说明面团发酵好。
4. 轻拍面团表面，排出气体，取出平均分割成两等份，直接搓成约一米的长条，然后从中间对折。
5. 两手一手拿住对折的地方，一手用手掌按住另一端往向内搓两到三圈。如图，然后把右手边的塞到左手边的对折处。
6. 放入模具内。
7. 用烤盘接一热水放在最底层，再上面一层放烤网，再把模具放在烤网上就可以了，关上烤箱门，如果中途水已经冷掉了就再换一次热水，至到面团发酵至两倍大。
8. 烤箱预热180度，中层或中下层上下管烤20到25分钟左右，出炉后马上刷一层融化的黄油，然后脱模，放在网架上放凉后食用。
老式面包的做法和配方是怎样的?
答：配方：高筋面粉 150克、低筋面粉 30克、糖 15克、酵母(干) 3.6克、水 140克、高筋面粉 150克、低筋面粉 30克、糖 60克、奶粉 20克、蛋液 50克、黄油 45克。步骤/方法：1、方子主料（酵头）材料中酵母用温水先化开，然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内，和面一分钟，至不见干粉。2、...
潮汕老式面包的做法和配方怎样做潮汕老式面包
答：分成四个小面团，静置一段时间。6、将其中一个面团先搓成长条状，然后边扭边弯拧成一个麻花状。依次方法把剩下的也做好放入烤盘中，放在一边进行第二次发酵。这个时候可以将烤箱预热到180度。7、最后放入烤箱中烘烤20分钟左右即可出炉，再在上面刷上一层黄油，滋润表面。一份老式面包就完成啦。
老式光头面包怎么做好吃又简单,做法图解分享,丹丹的
答：1.所有原料放入搅拌桶里，搅成光滑面团。第二步 2.发酵至2倍大。第三步 3.取出排气。第四步 4.分割成每个40克或者50克的面团。第五步 5.每个揉匀。第六步 6.团成圆形。第七步 7.每个都团好后，放在烤盘上，发酵至2倍大，放入烤箱，170度，20分钟，烤熟即可。第八步 8.烤好的面包，...
正宗老式面包的配料
答：正宗老式面包的配料包括：高筋面粉、温水、酵母、糖、盐、鸡蛋和黄油。一、首先，高筋面粉是制作面包的基本材料，因为它含有更多的蛋白质，能够形成更多的面筋，使面包更加松软。接下来是温水，它是酵母发酵的必要条件，同时也能使面团更加柔软易操作。酵母是面包发酵的关键，它能使面团膨胀，变得松软多孔...
怎样在家做80年代老式面包如何做出酸味
答：【老式面包】酵 头：高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克 主面团：高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克 做法：1 、将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状。2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。3...
用老式面包机做面包,你想学吗?
答：风靡网络的老式面包——我家最爱吃的面包之一！用面包机做，改改配方，一键式操作，不怕麻烦可以中间擀擀卷整整型，简单好做，味道一样好！面包机版老式面包的主料：高筋面粉(140g)细砂糖(64g)牛奶(36g)低筋面粉(60g)盐(1小勺)奶粉(16g)全蛋(60g)无盐黄油(48g)全蛋液(适量)融化黄油(适量)面包...
老味面包配方 制作
答：进行醒发，醒发到1.5倍大后表皮刷蛋液进行烘烤。在家做上火150度，下火160度，商用店里做上火160度，下火175度烤22分钟左右，出炉刷一层色拉油 （家里烤箱做配方一半的量横排3个，坚排6个）如果你正在寻找一个经典的老式面包布丁的配方，无论有没有葡萄干，这是一个很好的选择。这布丁配一个...
如何制作老式面包
答：老式面包比例配方:面粉300克,奶粉9克,酵母3克,糖70克,水120克,鸡蛋半个,盐3克,黄油24克 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 奈若何溪 推荐于2016-04-25 · TA获得超过176个赞 知道答主 回答量:95 采纳率:100% 帮助的人:49.4万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 所...
七八时年代老式面包的做法和配方
答：老式面包 老式面包，是许多人记忆中最为美好的味道。老式面包的松软真的是别的面包不能比的，一层层的拉丝，松软中带着Q感，面包放到二、三天味道还是一如既往的好。酵头材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖12克，干酵母粉3克，水120克。主面团材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖...
老式面包经典做法，配方详细，经典口味记忆的味道
老式面包制作图解
老式面包制作图解(9张)
，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。
2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。
3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。
4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中， 放温暖湿润处进行最后发酵。
5、最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。
6、出炉后立即移到烤网上放凉。
1. 用240 [1] g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀
2. 将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润，最好是用机器揉面
老式面包
老式面包(5张)
3. 待发酵后的面团膨松后再次回落，内部呈现蜂窝状即可
4. 将发酵好的面团中放入90g鸡蛋，54g水，糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟，揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后，加入黄油再次启动一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵
5. 面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状
6. 将面团均匀按压，挤出里面的空气，分成均等的9份
7. 拿起一块小面团，搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵，不要进行醒发，非常好揉搓的
8. 将搓好的长条对折一下，用手固定连接的一面，用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲
9. 将上劲的面团提起，会自动卷成如上的形状
10. 将两头的面团放入连接的接口处、定型，做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状
11. 烤盘底部刷上黄油，将做好的面包坯放入烤盘中，每个中间要空一定的缝隙
12. 将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的热水，再次进行发酵，即第三次发酵
13. 面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出，烤箱180度进行预热
14. 将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟，拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。
做法二编辑
食材
酵头
高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克
主面团
高粉110克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋45克、水30克、黄油35克
步骤
1. 将酵头中的原料手筷子混匀，盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状 。（这个过程大概需要1个半小时左右，如果气温高，放室温发酵即可）
2. 将发酵好的酵头与主面团中的材料用后油法，揉至可以拉出大片光滑的面团。
3. 放到温暖处（盖保鲜膜，30度左右）发酵至2.5倍大，用手指沾少许面粉，在面团上戳一个洞，洞洞不回缩那就说明面团发酵好。
4. 轻拍面团表面，排出气体，取出平均分割成两等份，直接搓成约一米的长条，然后从中间对折。
5. 两手一手拿住对折的地方，一手用手掌按住另一端往向内搓两到三圈。如图，然后把右手边的塞到左手边的对折处。
6. 放入模具内。
7. 用烤盘接一热水放在最底层，再上面一层放烤网，再把模具放在烤网上就可以了，关上烤箱门，如果中途水已经冷掉了就再换一次热水，至到面团发酵至两倍大。
8. 烤箱预热180度，中层或中下层上下管烤20到25分钟左右，出炉后马上刷一层融化的黄油，然后脱模，放在网架上放凉后食用。
答：配方：高筋面粉 150克、低筋面粉 30克、糖 15克、酵母(干) 3.6克、水 140克、高筋面粉 150克、低筋面粉 30克、糖 60克、奶粉 20克、蛋液 50克、黄油 45克。步骤/方法：1、方子主料（酵头）材料中酵母用温水先化开，然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内，和面一分钟，至不见干粉。2、...
答：分成四个小面团，静置一段时间。6、将其中一个面团先搓成长条状，然后边扭边弯拧成一个麻花状。依次方法把剩下的也做好放入烤盘中，放在一边进行第二次发酵。这个时候可以将烤箱预热到180度。7、最后放入烤箱中烘烤20分钟左右即可出炉，再在上面刷上一层黄油，滋润表面。一份老式面包就完成啦。
答：1.所有原料放入搅拌桶里，搅成光滑面团。第二步 2.发酵至2倍大。第三步 3.取出排气。第四步 4.分割成每个40克或者50克的面团。第五步 5.每个揉匀。第六步 6.团成圆形。第七步 7.每个都团好后，放在烤盘上，发酵至2倍大，放入烤箱，170度，20分钟，烤熟即可。第八步 8.烤好的面包，...
答：正宗老式面包的配料包括：高筋面粉、温水、酵母、糖、盐、鸡蛋和黄油。一、首先，高筋面粉是制作面包的基本材料，因为它含有更多的蛋白质，能够形成更多的面筋，使面包更加松软。接下来是温水，它是酵母发酵的必要条件，同时也能使面团更加柔软易操作。酵母是面包发酵的关键，它能使面团膨胀，变得松软多孔...
答：【老式面包】酵 头：高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克 主面团：高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克 做法：1 、将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状。2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。3...
答：风靡网络的老式面包——我家最爱吃的面包之一！用面包机做，改改配方，一键式操作，不怕麻烦可以中间擀擀卷整整型，简单好做，味道一样好！面包机版老式面包的主料：高筋面粉(140g)细砂糖(64g)牛奶(36g)低筋面粉(60g)盐(1小勺)奶粉(16g)全蛋(60g)无盐黄油(48g)全蛋液(适量)融化黄油(适量)面包...
答：进行醒发，醒发到1.5倍大后表皮刷蛋液进行烘烤。在家做上火150度，下火160度，商用店里做上火160度，下火175度烤22分钟左右，出炉刷一层色拉油 （家里烤箱做配方一半的量横排3个，坚排6个）如果你正在寻找一个经典的老式面包布丁的配方，无论有没有葡萄干，这是一个很好的选择。这布丁配一个...
答：老式面包比例配方:面粉300克,奶粉9克,酵母3克,糖70克,水120克,鸡蛋半个,盐3克,黄油24克 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 奈若何溪 推荐于2016-04-25 · TA获得超过176个赞 知道答主 回答量:95 采纳率:100% 帮助的人:49.4万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 所...
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