人类吃了这么多剁椒鱼头,那鱼头的身子哪去了?怎么很少见到?
人类对美食的追求已经不仅仅满足于营养丰富,还对食物的口感要求非常高,这种苛刻的要求让我们开发出了各种菜式,甚至不同的食物部位对应的吃法也不同,比如:同样一只鸭,我们会用鸭架煲汤,鸭脖、鸭爪做成卤味,鸭肉反倒无人问津。然而这种吃法并不适用于鱼,这是因为在我们的文化中讲究吃鱼要“有头有尾”,所以无论是松鼠桂鱼,还是腌鱼等都是一整条鱼上桌,但凡是也有例外,剁椒鱼头是少数只吃鱼头,不吃鱼尾的一种吃法。
剁椒鱼头可谓是我国的一道名菜,在许多餐馆都能看到这道美食,每年我国也会消耗大量的胖头鱼头用于制作剁椒鱼头、鱼头豆腐汤等美食,那么问题来了,我国每年消耗这么多胖头鱼头,那它们的身子和尾巴都去哪里了?
胖头鱼
胖头鱼又名鳙鱼,而鳙鱼是我国四大家鱼的一种,在我们的餐桌上并不罕见。在我们的印象中,胖头鱼虽然头部较大,但身体上的肉也非常多,如果只利用头部,那么鱼身和鱼尾又难以制作成其他的菜肴,既然如此,那胖头鱼的鱼身和鱼尾去哪里了?
其实我们吃的剁椒鱼头所用的胖头鱼,和我们常见的胖头鱼长相并不同。剁椒鱼头虽然也是用胖头鱼,但它们是人们专门培育出的一种只吃鱼头不吃鱼身的一种鱼,名叫缩骨大头鱼。
缩骨大头鱼身体发育严重畸形,它们的头部非常大,占据了整个身子的2/3,而鱼尾处又非常小,即使完全扔掉也不会造成浪费(鱼尾可以制作成饲料)。
在自然环境下,存在着少量缩骨大头鱼,但是这种鱼数量较少,难以大规模供应,所以我们吃到的剁椒鱼头都是人工培养的缩骨大头鱼,在一些地方也被称之为“仙骨鱼”。
缩骨大头鱼的加工方式是使用物理手段破坏鱼的脊柱,从哪里破坏它们的脊椎它们之后的位置就不再生长。不过这种方式非常劳民伤财,原因是因为一个渔民可能饲养上百万条鱼,难以一个个实施操作。
而且当地还有一种处理方法:特亚低温物理处理,该方法是采用物理手段破坏鱼尾生长,并且对人体没有任何影响。
现如今的做法在鳙鱼还在鱼苗期时,给它们注射相应的药物,控制其神经发育,使其变成头大身子短尾巴的缩骨大头鱼。当然具体是什么药物依旧处于商业机密阶段,知道的人并不多。
经过这样培养的缩骨大头鱼在市场上非常受欢迎,而且售价还非常高。据《每日农经》记者介绍,普通的大头鱼一般是鱼头和鱼身子分开卖,其中鱼头价格为12元一斤,而鱼尾巴每斤只有3-4元钱;缩骨大头鱼是按整条卖的,一斤12元,一条就能够卖到36元,而普通胖头鱼一条只能卖到24元。
对于我们普通人而言,我们关注更多的并不是胖头鱼的经济价值,而是胖头鱼经过药物处理之后,会不会有药物残留,我们吃到后会不会威胁身体健康。
对此当地养殖户介绍说,药物只在育苗期使用,会随着鱼的生长而逐渐代谢到体外。另外药物使用的剂量非常小,在出厂时基本上没有发现缩骨大头鱼有药物残留超标现象。
缩骨大头鱼的生存
在野外环境下,缩骨大头鱼很难生存,这是因为它们身体严重畸形,短小的尾巴难以支撑它们的身体,以至于它们的游速并不快,很容易被其他天敌捕食。
在人工养殖环境下,缩骨大头鱼缺乏天敌,不需要逃生。而且渔民们会为它们准备丰富的食物,它们可以不费力就能获得足够的食物。再加上它们游泳速度较慢,使得这些食物能够在它们体内转化为更多的肉质,使得它们生长更为迅速,能够更早出售。
除此之外,缩骨大头鱼还延续了大头鱼的优点,对环境的适应能力强,性格温顺,抗病性强,成活率也较高。再加上缩骨大头鱼的市场接受度高,非常容易售卖,所以在广东一些地区,饲养缩骨大头鱼成为了当地渔民创收的手段。
只是人们难以接受的是,人类对食物的需求,真的要牺牲动物的身体形态,让它们畸形发育吗
吃那么多剁椒鱼头,她的身子应该是用来去做其他的菜色了,因为我们只吃鱼头而没有吃身子,所以剁椒鱼头一般是只有鱼头没有身子的。
身子也被吃掉了,其实他做的菜不一样,很多的鱼丸鱼片都是拿这些鱼肉做的,也被加工成了其他食物。
人类吃了很多剁椒鱼头,鱼头的身子一般都销售给其他的饭店,用来制作其它的菜肴,另外有一些鱼的身子也制作成了烤鱼等。
鱼身被做成了另外一道菜,那就是香辣鱼片,一条鱼根据不同的部位,可以做成不同的菜品。
答:可谓一举两得,而对于卖家来说,可以找到需要鱼身的商家出售,! 二、买整条的鱼,鱼头鱼身自己处理,自己消化,实际上就是鱼头跟鱼身分开卖,鱼头做成了剁椒鱼头,鱼身做成了红烧鱼块等菜,一条鱼挣了两份的钱。 总的来说,一般做剁椒鱼头比较多的店里,单独买鱼头的比较多。
答:要问我最喜欢吃什么,那得数妈妈做的剁椒鱼头了。妈妈今天买了个鱼头,这个鱼头足有6斤重,妈妈说今天做剁椒鱼头,我就在一旁看。其实剁椒鱼头的做法很简单:先把鱼头洗干净,然后放进一个大盘子里,再把鱼下面放几片生姜,用盐、味精、胡椒粉把鱼腌制半小时,然后将葱和辣椒切碎,然后再将生姜切...
答:蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。过年吃剁椒鱼头,让你鸿运当头,家宴上这样一道有美好的寓意又火辣辣充满食欲的菜,肯定可以撑得住场面,味道也绝对不会让你失望的!鸿运当头——剁椒鱼头 【材料】:胖头鱼 1个、...
答:鲢鱼头:鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。另外,鱼鳃...
答:比如我是一个无辣不欢的人,我个人在吃剁椒鱼头的时候,我更多的是感觉到这道菜非常的鲜美,当然辣也是有的,但不至于是辣到怀疑人生的那种辣。我和我的闺蜜在吃这道菜的时候,几乎被我包圆了这一道菜,之所以会如此,是因为我的闺蜜,觉得这道菜真的辣,辣的耳朵都会嗡嗡响的那种,她平常就是...
答:首先,湖南剁椒鱼头的口感鲜美滑嫩。选用的鱼头肉质鲜嫩,经过精心处理后,鱼头肉质更加紧实,入口即化。在烹饪过程中,鱼头与剁椒、豆瓣酱等调料充分融合,使得鱼肉吸收了调料的味道,更加美味可口。同时,鱼头的骨头较少,吃起来非常方便,不用担心会噎到。其次,湖南剁椒鱼头的口感香辣可口。湖南人喜欢吃...
答:同时,剁椒富含维C,能控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇,对心血管健康有好处。剁椒还能用以治疗咳嗽、感冒,改善怕冷、冻疮、血管性头痛等症状,对呼吸道畅通也有帮助。经常食用剁椒,可以增强体力,提高身体免疫力。鄱阳湖剁椒鱼头不仅是一道美味的菜肴,还蕴含着丰富的营养和多种健康功效。它不仅能够...
答:索性今天我就拿之前早已冷冻的鱼头来做道菜吧,相信大家之前也吃过,那就是经常在外面吃的剁椒鱼头。首先需要把鱼头拿出来解冻,家里有微波炉的可以选择解冻键,丢进去很快就会解冻好了。剁椒鱼头是一道比较简单的菜肴,但也还是有一定讲究的,比如日常很多亲们关心的问题:剁椒鱼头到底要蒸几分钟,剁椒...
答:很多人都知道鱼肉的蛋白质含量高、热量低,适合在减肥期间食用,而鱼头的营养也很丰富,那鱼头的热量高吗,吃了会不会胖?鱼头热量会胖吗 鱼肉的蛋白质含量高,脂肪含量低,在减肥期间鱼类都是比较适合食用的肉类,而鱼头的主要成分为鱼肉,适量吃一般来说是不容易胖的。但是长不长胖主要还是看总体...