开水白菜的高汤怎么吊?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-26
清水白菜的汤是用骨头熬出来的白色的怎么变清的
熬清水高汤。将老母鸡宰杀好,洗净;瑶柱浸发好,与火腿蹄子、排骨,各自放入不同沸水锅中焯水,抹去浮沫,捞出洗净,再一起放入大汤锅中,注入清水,加姜片、葱结、料酒,大火烧沸转小火慢熬3小时; 熬清水高汤的同时,把瘦鸡脯肉和全瘦猪肉各自剁成蓉,分别加适量清水调成粥状待用;
首先要把白菜先炒一下,断生,然后再起锅烧油放入葱姜蒜爆锅,放入酱油,十三香,酱油,蚝油,盐等调味,倒入开水,就可以了。
开水白色的高汤,一定是用鸡骨头,鱼骨头,还有鸭骨头,猪骨头,直接所有的大骨精心熬制出来的就是高汤了。
开水白菜的高汤想要调的话可以使用淀粉,再说锅快开的时候放一些淀粉进去,这样的话它变得很好吃。
正宗开水白菜的做法是什么?
答:上桌前的处理:在锅中加入少许鸡油(或植物油)烧热,撒入少许胡椒粉,然后均匀地浇在白菜上。上桌:将准备好的开水白菜端上桌,趁热食用,以保持菜品的鲜香。【注意事项】高汤的质量直接影响到开水白菜的味道,因此熬制高汤时要注意火候和时间,确保汤底鲜美。焯水是为了去除食材的腥味和杂质,同时也...
开水白菜怎么做好吃又正宗?
答:将装有白菜和高汤的盘子端上桌,趁热食用。吃的时候可以先品尝白菜的清甜,再喝上一口鲜美的汤汁。注意事项:选择新鲜的白菜心是关键,老叶和硬梗要去除干净。高汤的质量直接影响这道菜的味道,所以要用好材料耐心熬制。焯煮白菜的时间不宜过长,以免白菜失去脆嫩口感。开水白菜讲究原汁原味,调味料不...
正宗的开水白菜是怎么做的?
答:第四步,烹调。将处理好的白菜块放入锅中,加入熬制好的高汤,大火煮沸后转小火煮十分钟。然后加入腌制好的瘦肉片,继续煮五分钟。最后,加入姜片,煮一分钟后即可关火。第五步,出锅。将煮好的白菜和瘦肉捞出,放入碗中,然后将煮好的高汤倒入,即可。这道开水白菜的关键在于高汤的熬制和瘦肉的...
开水白菜的正确做法是什么?
答:主料: 白菜,鸡腿肉,鸡胸肉。 辅料: 大葱,姜。 做法:1.白菜洗净晾干,把白菜心切成米字刀去掉心,再把白菜放入开水里煮,煮熟透后捞起来放入凉开水浸泡。2.将高汤倒入锅中,小火煮开,备用。将鸡腿肉放入到搅拌机,倒入二分之一的姜一起搅拌成蓉,做成红臊,备用。将鸡胸肉打成蓉,倒入碗...
开水白菜怎么做好吃又正宗?
答:组合食材:在一个大碗或者深盘中,先将火腿片和香菇片铺底,然后将焯好的白菜心整齐地摆放在上面。倒入高汤:将调好味的高汤缓缓倒入装有白菜和其他配料的碗中,直到没过白菜。上桌前的准备:将准备好的开水白菜放入蒸锅中,大火蒸约5-10分钟,使白菜心彻底熟透,汤汁也更加浓郁。出锅装盘:蒸好后...
开水白菜怎么做好吃又正宗?
答:烫白菜:在另一个锅中烧开水,将白菜心放入水中焯水,时间不宜过长,以保持白菜的脆嫩。焯水后迅速捞出,沥干水分。组合:将焯好的白菜心摆放在汤碗中,形状要整齐美观。浇汤:将熬好的热高汤缓缓倒入装有白菜的汤碗中,直至没过白菜。点缀:在汤面上撒上几粒花椒粒,增加香气。上桌:开水白菜完成后...
如何自制正宗美味的开水白菜?
答:组合菜肴:将焯好的白菜摆放在盘中,呈现出美观的形状。然后,将澄清的高汤倒入锅中,加热至沸腾,再缓缓地倒在白菜上。调味:根据个人口味,可以在高汤中加入少量的盐、鸡精或者其他调料进行调味。但要注意,开水白菜的特点是清淡,所以不宜加太多调料。上桌:将调好味的高汤均匀地浇在白菜上,即可上...
高汤怎么熬
答:不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。制作材料及方法说到这高汤,...
高汤的熬制方法及配料 怎么熬会又香又浓
答:这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜。高汤的制作,民间各不相同,最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的,用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的,也是民间饭店用得最多的,是...
开水白菜怎么做好吃又正宗?
答:倒高汤:将熬好的高汤过滤去渣,待汤底稍凉至温热时,缓缓倒入摆放好的白菜心中,汤水要没过白菜。调味:根据个人口味,适量加入盐调味,但不宜过多,以免掩盖白菜本身的清香。上桌:将调好味的开水白菜盖上盖子,保温后即可上桌。【注意事项】白菜的选择至关重要,必须选择新鲜、嫩绿、无病虫害的白菜...
普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫"吊汤",精制过2次的清汤叫"双吊汤"。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜。
普通清汤
主料:猪棒骨1000g
辅料:料酒4大匙、姜5片、葱2段、十三香3g、盐适量
高汤的做法步骤
1. 猪棒骨洗净后放入深一些的汤锅内,注入约2/3满的冷水,小火加热
2. 汤锅内水沸腾后撇去浮沫
3. 将葱、姜、料酒、十三香放入锅内,用筷子搅拌一些,加盖焖4小时以上
4. 调入适量盐(因为是高汤,所以不可以太咸),熄火,加盖子焖15分钟后即可
小贴士:
将熬好的高汤适当冷却后,分别倒入干净的一次性纸杯中,用保鲜膜裹住杯口,放冰箱内冷冻即可。
食用时只需从冰箱内取出,撕掉保鲜膜,将纸杯转着圈儿撕开即是一个完整的高汤块;纸杯内壁有一层类似塑料的涂层,所以不用担心冰冻好的高汤块会不好取出。
这个名字白菜调汤,那就是把白菜撕成条,给它洗干净了之后用开水烫一下子,奥康的时候,算再把你抄好的白菜放在里面更好,适量的汤,这样的话做出来的开水白菜特别的好吃。不要放酱油哦!
在家中做“开水白菜”,可以用汤料,替代高汤。白菜洗净切成条状,汤料加水花开煮沸,将白菜调放入,煮制白菜透明即可!
熬清水高汤。将老母鸡宰杀好,洗净;瑶柱浸发好,与火腿蹄子、排骨,各自放入不同沸水锅中焯水,抹去浮沫,捞出洗净,再一起放入大汤锅中,注入清水,加姜片、葱结、料酒,大火烧沸转小火慢熬3小时; 熬清水高汤的同时,把瘦鸡脯肉和全瘦猪肉各自剁成蓉,分别加适量清水调成粥状待用;
首先要把白菜先炒一下,断生,然后再起锅烧油放入葱姜蒜爆锅,放入酱油,十三香,酱油,蚝油,盐等调味,倒入开水,就可以了。
开水白色的高汤,一定是用鸡骨头,鱼骨头,还有鸭骨头,猪骨头,直接所有的大骨精心熬制出来的就是高汤了。
开水白菜的高汤想要调的话可以使用淀粉,再说锅快开的时候放一些淀粉进去,这样的话它变得很好吃。
答:上桌前的处理:在锅中加入少许鸡油(或植物油)烧热,撒入少许胡椒粉,然后均匀地浇在白菜上。上桌:将准备好的开水白菜端上桌,趁热食用,以保持菜品的鲜香。【注意事项】高汤的质量直接影响到开水白菜的味道,因此熬制高汤时要注意火候和时间,确保汤底鲜美。焯水是为了去除食材的腥味和杂质,同时也...
答:将装有白菜和高汤的盘子端上桌,趁热食用。吃的时候可以先品尝白菜的清甜,再喝上一口鲜美的汤汁。注意事项:选择新鲜的白菜心是关键,老叶和硬梗要去除干净。高汤的质量直接影响这道菜的味道,所以要用好材料耐心熬制。焯煮白菜的时间不宜过长,以免白菜失去脆嫩口感。开水白菜讲究原汁原味,调味料不...
答:第四步,烹调。将处理好的白菜块放入锅中,加入熬制好的高汤,大火煮沸后转小火煮十分钟。然后加入腌制好的瘦肉片,继续煮五分钟。最后,加入姜片,煮一分钟后即可关火。第五步,出锅。将煮好的白菜和瘦肉捞出,放入碗中,然后将煮好的高汤倒入,即可。这道开水白菜的关键在于高汤的熬制和瘦肉的...
答:主料: 白菜,鸡腿肉,鸡胸肉。 辅料: 大葱,姜。 做法:1.白菜洗净晾干,把白菜心切成米字刀去掉心,再把白菜放入开水里煮,煮熟透后捞起来放入凉开水浸泡。2.将高汤倒入锅中,小火煮开,备用。将鸡腿肉放入到搅拌机,倒入二分之一的姜一起搅拌成蓉,做成红臊,备用。将鸡胸肉打成蓉,倒入碗...
答:组合食材:在一个大碗或者深盘中,先将火腿片和香菇片铺底,然后将焯好的白菜心整齐地摆放在上面。倒入高汤:将调好味的高汤缓缓倒入装有白菜和其他配料的碗中,直到没过白菜。上桌前的准备:将准备好的开水白菜放入蒸锅中,大火蒸约5-10分钟,使白菜心彻底熟透,汤汁也更加浓郁。出锅装盘:蒸好后...
答:烫白菜:在另一个锅中烧开水,将白菜心放入水中焯水,时间不宜过长,以保持白菜的脆嫩。焯水后迅速捞出,沥干水分。组合:将焯好的白菜心摆放在汤碗中,形状要整齐美观。浇汤:将熬好的热高汤缓缓倒入装有白菜的汤碗中,直至没过白菜。点缀:在汤面上撒上几粒花椒粒,增加香气。上桌:开水白菜完成后...
答:组合菜肴:将焯好的白菜摆放在盘中,呈现出美观的形状。然后,将澄清的高汤倒入锅中,加热至沸腾,再缓缓地倒在白菜上。调味:根据个人口味,可以在高汤中加入少量的盐、鸡精或者其他调料进行调味。但要注意,开水白菜的特点是清淡,所以不宜加太多调料。上桌:将调好味的高汤均匀地浇在白菜上,即可上...
答:不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。制作材料及方法说到这高汤,...
答:这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜。高汤的制作,民间各不相同,最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的,用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的,也是民间饭店用得最多的,是...
答:倒高汤:将熬好的高汤过滤去渣,待汤底稍凉至温热时,缓缓倒入摆放好的白菜心中,汤水要没过白菜。调味:根据个人口味,适量加入盐调味,但不宜过多,以免掩盖白菜本身的清香。上桌:将调好味的开水白菜盖上盖子,保温后即可上桌。【注意事项】白菜的选择至关重要,必须选择新鲜、嫩绿、无病虫害的白菜...